明日大年初六,春節假期接近尾聲。老話說“三六九,往外走”,明天也是返程高峰的日子。
在傳統民俗里,初六是“送窮鬼”的日子,把家里的垃圾雜物清理干凈,把自己收拾利索,把窮氣晦氣統統送出門。送完窮,就該出門掙錢了。
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對于每一個即將踏上返程,開啟新一年打拼的普通人來說,初六這頓飯,吃的不是飯,是心情。吃點順口的,圖個吉利的,心里踏實,腳下有勁。
但也有講究:初六這天,最好少吃魚蝦。不是魚蝦不好,是年后魚蝦大多年前存貨,新鮮度打折,吃不好腸胃鬧騰,影響返程。不如多吃4樣“吉祥菜”,寓意好、吃著順,給馬年討個好彩頭。
第一樣是豆腐,兜住福氣,“都有福”。豆腐諧音“都福”、“兜福”,正月初六吃豆腐,寓意把福氣都兜住,一個不漏。
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凍豆腐提前解凍,切塊備用。凍豆腐比鮮豆腐更吸湯汁,燉出來特別入味。
豬肚洗凈焯水,切條。酸菜切絲,生姜切片。熱鍋下油,爆香姜片,下豬肚翻炒,加料酒去腥。
加入酸菜絲炒出香味,倒入足量開水,大火燒開轉小火燉40分鐘。放入凍豆腐,繼續燉15分鐘,加鹽、胡椒粉調味即可。
這鍋燉菜,酸爽開胃,凍豆腐吸飽了湯汁,一口下去全是福氣。
第二樣是蒜苔,寓言節節高,好運往上躥。蒜苔一根根往上長,寓意步步高、節節高。初六吃完,出門打工也好,做生意也罷,盼的是日子一天比一天好,錢越掙越多。
可做蒜苔桃仁炒肉。 蒜苔洗凈切段,核桃仁用溫水泡軟去皮,里脊肉切絲。
肉絲加料酒、生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘。 熱鍋涼油,下肉絲滑炒至變色盛出。
底油爆香蒜末,下蒜苔翻炒斷生,加入核桃仁和肉絲。 加鹽、少許糖提鮮,大火快炒均勻出鍋。
蒜苔脆嫩,核桃仁香酥,肉絲滑嫩,一盤菜三種口感,吃的就是日子有滋味。
第三樣是排骨,意歸節節高升,生活有底氣。排骨一節一節的,寓意生活節節高。初六吃排骨,盼的是這一年日子硬氣、腰桿挺直。
可做排骨一品鍋。排骨剁塊,冷水下鍋焯水,撇去浮沫撈出。玉米切段,山藥去皮切段,香菇洗凈劃十字。
砂鍋加水燒開,放入排骨、姜片、蔥段,大火煮開轉小火燉40分鐘。加入玉米、香菇繼續燉20分鐘,最后放山藥燉10分鐘。加鹽、枸杞,撒蔥花出鍋。
這鍋排骨湯,湯鮮肉爛,玉米甜、山藥糯、香菇香,一家人圍坐喝一碗,暖到心底。
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第四樣是蓮藕,寓意為路路通,出門遇貴人。蓮藕切開,里面全是孔,寓意路路暢通。初六出門返程,最盼的就是一路順風、平安到達、遇事有人幫。
可做成荷塘小炒。蓮藕去皮切片,泡清水防氧化;黑木耳泡發撕小朵;荷蘭豆去筋;胡蘿卜切片。
燒一鍋開水,加幾滴油和少許鹽,分別焯燙蓮藕、木耳、荷蘭豆、胡蘿卜,撈出過涼。
熱鍋涼油,爆香蒜末,下所有食材大火快炒。加鹽、雞精、少許水淀粉勾薄芡,翻炒均勻出鍋。
這道菜清爽脆嫩,顏色鮮亮,吃的就是清清爽爽、順順當當。
下得不說的是,大年初六,送窮鬼,迎財運。少吃不新鮮的魚蝦,多吃這4樣吉祥菜——豆腐兜福、蒜苔步步高、排骨節節高、蓮藕路路通。吃飽喝足,收拾行囊,出門奔前程。
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祝所有返程的朋友:一路平安,馬年一馬平川,財運亨通!
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