大年初五：8道“破五”美食，把窮氣送走，把福氣吃進肚子里

大年初五，俗稱“破五”，在這一天有送走窮氣、迎接福氣的美好寓意。為了讓大家能在這一天品嘗到美味又有寓意的菜肴，下面為大家帶來8道“破五”美食的詳細做法。

一、絲瓜蒸牛肉

準備食材：絲瓜、牛肉、姜、蒜、蔥、生抽、蠔油、淀粉、食用油、鹽、胡椒粉。

做法步驟：

1、準備兩根絲瓜，去皮后斜刀切成厚片，放入清水中浸泡備用。準備一塊牛肉，切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、少許胡椒粉、半勺蠔油、1勺淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘。

2、姜切片，蒜拍碎切末，蔥切蔥花備用。

3、取一個深盤，將絲瓜片均勻鋪在盤底，把腌制好的牛肉片平鋪在絲瓜上面，盡量鋪平，這樣受熱均勻。

4、鍋中燒水，水開后將裝有絲瓜牛肉的盤子放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘至牛肉熟透。

5、另起鍋燒少許油，油熱放入姜蒜末爆香，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許清水，煮開后調入適量鹽，攪拌均勻。

6、將調好的熱汁均勻淋在蒸好的絲瓜牛肉上，撒上蔥花即可上桌。

二、家常燒豆腐

食材準備： 老豆腐（北豆腐）1塊、木耳一小把（提前泡發）、青紅椒各半個、蔥姜蒜少許。調料需要豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、淀粉1勺，以及清水小半碗。

制作過程：

1. 豆腐準備： 豆腐切成厚三角形或方塊。老豆腐韌性好，適合煎燒，不易碎。用廚房紙輕輕吸干表面水分，這一步能有效防止煎的時候油花四濺。

2. 煎制豆腐： 平底鍋燒熱，倒入一層薄油，將豆腐塊一塊塊放入，用中小火慢慢煎。要有耐心，不要頻繁翻動，煎到一面金黃定型后再翻面，直到兩面都煎成漂亮的金黃色，盛出備用。

3. 炒制醬料： 用鍋里剩下的油，放入蔥姜蒜末和一勺豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。豆瓣醬一定要用小火炒透，才能激發出醇厚的“醬香味”，而不是生醬味。

4. 燒煮入味： 向鍋中加入煎好的豆腐、泡發的木耳，倒入小半碗清水。接著加入生抽、老抽、蠔油、白糖調味。輕輕晃動鍋子讓調料混合均勻，然后蓋上鍋蓋，中小火燜煮3-5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁。

5. 收汁出鍋： 打開鍋蓋，放入青紅椒塊翻炒至斷生。最后，將一勺淀粉加兩勺水調成“水淀粉”，淋入鍋中，大火收汁，直到湯汁變得濃稠明亮，能包裹在豆腐上即可。撒上蔥花，完美！

三、土豆蒸雞翅

食材

主料：雞翅適量

輔料：土豆、胡蘿卜各適量

調料：蔥姜、淀粉、醬油、輔食油各適量

做法

1、雞翅對半切開，加蔥姜、淀粉、醬油、輔食油，攪拌均勻腌制15分鐘。

2、土豆和胡蘿卜去皮切丁，鍋中倒少量油，翻炒蔬菜丁1分鐘盛出。

3、碗底放入蔬菜丁，上面放腌制好的雞翅。

4、冷水上鍋蒸30分鐘即可。

四、豆角炒雞蛋

準備材料：長豆角一小把、雞蛋3個、大蒜2瓣、鹽適量、生抽半勺、食用油適量

1. 豆角掐掉兩頭的筋，清洗干凈，切成小小的碎段，這樣炒的時候更容易熟，吃起來也更方便。

2. 雞蛋打進碗里，加一小撮鹽，用筷子充分攪散，攪出小泡沫，炒出來的雞蛋更蓬松。

3. 鍋中多倒一點油，油熱后倒入雞蛋液，等底部定型后，用鏟子快速劃散，炒成大塊的雞蛋花，盛出來備用。

4. 鍋里不用洗，再加少許油，放入切好的蒜片爆香，把豆角碎倒進去，大火快速翻炒。

5. 一直炒到豆角顏色變深、完全熟透，豆角一定要炒熟，不然吃起來會有澀味。

6. 把之前炒好的雞蛋倒回鍋里，加入適量鹽和半勺生抽，大火快速翻炒均勻，讓味道融合在一起。

7. 翻炒1分鐘就可以出鍋，簡簡單單的家常味，鮮香清爽不油膩，老人小孩都愛吃，配米飯超香。

五、臘味煲仔飯

所需食材： 大米300克、廣式臘腸2根、臘肉100克、香菇5朵、青菜3棵、雞蛋1個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油1勺、清水適量、食用油少許。

步驟：

1. 大米提前用清水浸泡30分鐘，讓米粒充分吸水，這樣煮出來的米飯更加飽滿軟糯，香菇用溫水泡發后切成小丁備用。

2. 砂鍋底部刷一層薄薄的食用油，將泡好的大米瀝干水分倒入，加入清水沒過米面約1厘米，開中火煮沸后立即轉小火。

3. 待米飯表面水分快干時，出現蜂窩狀小孔，將切好的臘腸片和臘肉片均勻鋪在米飯上，蓋上蓋子繼續小火燜煮8分鐘。

4. 打開蓋子，在米飯邊緣淋上一圈食用油，這是形成金黃鍋巴的關鍵，然后打入一個雞蛋，放入燙好的青菜，再次蓋蓋燜3分鐘。

5. 調醬汁：將生抽、老抽、蠔油、白糖、香油混合均勻，加入2勺清水稀釋，攪拌均勻備用。

6. 聽到鍋內有輕微的"噼啪"聲，說明鍋巴正在形成，關火后不要立即開蓋，繼續燜5分鐘讓香味充分融合。

7. 最后淋上調好的醬汁，用飯勺從底部輕輕翻拌，讓每一粒米飯都裹上醬汁和臘味的油脂，撒上蔥花即可出鍋。

六、土豆黃燜雞

所需食材

雞腿肉300克、土豆2個、香菇5 - 6朵、蔥1根、姜1塊、蒜2瓣、八角1個、桂皮1小塊、干辣椒2 - 3個、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、鹽2克、冰糖5克、食用油適量、清水適量

步驟

1. 雞腿肉洗凈，切成小塊，冷水下鍋，加入1塊姜片和10毫升料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出雞肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 土豆去皮洗凈，切成滾刀塊；香菇泡發好后洗凈，切成小塊；蔥切成蔥花，姜切成姜末，蒜切成蒜片。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖變成焦糖色并冒出小泡時，放入雞肉塊翻炒，使雞肉均勻裹上糖色。

4. 加入蔥花、姜末、蒜片、八角、桂皮和干辣椒，繼續翻炒出香味。

5. 依次加入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均勻，讓雞肉充分吸收調料的味道。

6. 往鍋中加入沒過雞肉的清水，大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮15 - 20分鐘。

7. 加入土豆塊和香菇塊，繼續燜煮15 - 20分鐘，至土豆和雞肉熟透，湯汁濃稠，加入鹽調味，翻炒均勻后即可出鍋。

七、火腿雞蛋炒辣椒

準備食材：雞蛋、火腿、青辣椒、紅辣椒、蔥、蒜。

做法步驟：

1、準備3個雞蛋，打入碗中，加入少許鹽，用筷子打散攪拌均勻。準備適量火腿，切成小丁備用。青辣椒、紅辣椒清洗干凈后，去蒂去籽，切成圈；蔥切蔥花，蒜切蒜末備用。

2、起鍋燒油，油熱倒入蛋液，小火慢煎至定型，用鏟子輕輕劃散炒至蓬松，盛出備用。

3、鍋中留少許底油，放入蔥花、蒜末煸出香味，加入火腿丁，翻炒均勻。

4、放入青紅辣椒圈，大火翻炒至微微斷生，加入適量鹽調味，再倒入剛才炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，讓雞蛋、火腿與辣椒充分融合。

5、出鍋前淋入幾滴香油增香，翻勻即可裝盤。

八、大盤雞

所需食材：三黃雞1只、土豆2個、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、大蔥1根、姜1塊、蒜5瓣、干辣椒6 - 8個、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、花椒1小把、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、鹽適量、食用油適量、啤酒1罐。

步驟：

1. 將三黃雞處理干凈，剁成大小均勻的塊，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 土豆去皮切滾刀塊，青椒、紅椒、洋蔥洗凈切塊，大蔥切段，姜、蒜切片備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入白糖，小火炒出糖色，至白糖變成焦糖色并冒小泡。

4. 迅速倒入雞塊，翻炒均勻，使每塊雞都裹上糖色，接著放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒炒出香味。

5. 加入生抽、老抽繼續翻炒上色，然后倒入一罐啤酒，沒過雞塊，大火燒開后轉小火燉煮20分鐘。

6. 放入土豆塊，繼續燉煮15 - 20分鐘，至土豆軟爛。

7. 最后加入青椒、紅椒、洋蔥塊，翻炒均勻，加適量鹽調味，大火收汁即可。

在這個大年初五，讓我們一起動手制作這8道美食，把窮氣送走，把福氣吃進肚子里，迎接新一年的美好生活！