上海
大 廚 家 宴
新春佳節
家宴是重頭戲！
一年一度的“大廚家宴”系列
又來啦！
帶你走進楊浦的這些寶藏餐廳
跟大廚學做一道家常菜
讓家宴更有溫度、更有滋味~
今天我們來到
位于長白228街坊的渝座食府
特邀夏大廚教大家一道經典川菜
——重慶辣子雞
紅紅火火端上桌
年味瞬間拉滿！
所需材料
雞腿肉
干辣椒段、花椒
火鍋底料、豆瓣醬
姜片、蒜片、蔥段
熟白芝麻、花生米
料酒、生抽
鹽、白胡椒粉
淀粉、食用油
白糖、雞精、辣椒面
制作步驟
第一步：腌制雞肉
雞腿去骨
帶皮切成2-3厘米小塊
瀝干水分
加入料酒、生抽、鹽
白胡椒粉、淀粉
抓拌至起黏
最后淋少許食用油抓勻
腌制20-30分鐘
第二步：炸制定型
鍋中倒足量油
燒至六成熱（約160℃）
中火炸雞塊至表面微黃
撈出瀝油
油溫升至八成熱（約180℃）
復炸至金黃酥脆
撈出控油
第三步：爆香底料
鍋留少許底油
倒入雞肉
中小火下花椒、干辣椒段
加入姜片、蒜片
火鍋底料、豆瓣醬
炒出香味
第四步：調味成菜
加入白糖、鹽、雞精
辣椒面調味翻炒
撒入熟白芝麻、蔥段、花生米
翻炒即可出鍋
外皮酥脆“咔呲”作響
雞肉鮮嫩多汁
麻辣鮮香，酥脆過癮
端上年夜飯桌
絕對成為最“吃香”的佳肴
你學會這道菜了嘛？
文字：周夢真
出鏡：王丹彤
圖片：宇文昊
視頻：王子亮
編輯：周夢真
制圖：劉晶
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