新春走基層·見喜｜黃糕，在互聯(lián)網(wǎng)火了的家鄉(xiāng)美食

【編者按】

抬頭見喜。

春節(jié)是中國人一年一度的新春佳節(jié)，也是難得團圓的時光。在故鄉(xiāng)、在異鄉(xiāng)、在路上，澎湃新聞記者新春走基層過程中看到了一些小變化、小驚喜，也有了更多的感悟。這些感悟輯成了《見喜》專題。

少年時，從沒想過一種味道、一種食物能與故鄉(xiāng)產(chǎn)生關聯(lián)。

除夕早晨，廚房傳來一陣叮叮當當?shù)穆曇?。我循聲望過去，發(fā)現(xiàn)母親正在準備做黃糕的食材和工具。炸黃糕是我家每年春節(jié)雷打不動的節(jié)目，也是最能代表母親廚藝的時刻，當然最重要的是這其中涵蓋了母親的新春期待，對生活步步高升的期許。

這是母親心里的執(zhí)念，這種執(zhí)念是母親從她母親的精神世界里繼承來的。

母親做的炸黃糕。

黃糕是張家口地區(qū)一道極富特色的地方性食物。由黍子去皮磨成黃米粉制作而成，距今已有千年歷史。黃糕是當?shù)厝说娜粘３允常鄷r候，因“糕”與“高”同音，它被視作一種寓意吉慶祥和的美食，很多重要的時刻都有黃糕的身影，春節(jié)期間更是如此。

黃糕的制作并不簡單，面粉和水的配比很重要。母親從柜子里舀出了4碗黃米面，在面粉上均勻地撒水，當面粉呈現(xiàn)小顆粒狀的時候，再放在蒸屜上蒸。

水在鍋里咕嚕咕嚕的響，水蒸氣順著鍋蓋上的氣孔直沖沖地冒出來，窗戶上滿是白霧。今年做糕，母親不像之前嫌我礙手礙腳，反而叫我一起參與。黃糕要蒸15分鐘，時間到了，金燦燦的糕一整塊攤在蒸屜上。母親把蒸好的糕一股腦倒在案板上，雙手抹上胡麻油，就著熱乎勁扯成一個個小塊，再包進紅豆餡、紅糖，等待最終的高溫烹炸。

一邊干活母親一邊回憶，“我小時候，你姥姥就是這么教我的。一定要趁糕面滾燙的時候快速裹餡，不然冷了糕會變硬。下鍋炸的時候，油溫也要正好。”她用筷子試了試油溫，隨即把糕放進鍋里，油鍋瞬間沸騰。趁母親炸糕的空檔，我拿起一塊糕吃了起來，酥脆的外皮，軟糯的紅豆餡，但還是一如既往的不好吞咽。

每年過年炸糕，母親總會要求我吃一塊，希望我學習成績步步高；長大了，母親也會說，春節(jié)吃糕，工作會步步高。所以即使黃糕粘牙，難吞咽，但在母親的目光里我從沒有缺席春節(jié)吃糕這個儀式。

炸黃糕可以蘸白糖吃，也可以空口吃，相比蒸出來直接吃口感會更好。在當?shù)?，炸黃糕有紅豆餡、紅糖餡，也有豆腐餡，大家依照各自的口味制作。我最愛的是紅糖餡，經(jīng)過高溫烹炸后，紅糖溶化在黃糕里面，咬一口就有甜甜的紅糖汁流出來。當?shù)厝怂貋碇?，黃糕特別抗餓，有"三十里莜面，四十里糕"的俗語，意思就是吃了黃糕能走四十里路都不覺得餓。

去年，張家口的黃糕忽然在互聯(lián)網(wǎng)上火了，在本地人曬出的視頻里，吃黃糕不用咀嚼，咬一口直接咽下去的吃法，讓很多網(wǎng)友覺得新奇又好玩，也讓很多人想嘗一嘗黃糕到底是啥味道。甚至有很多博主拿它做吃播，視其為干噎酸奶之后新的挑戰(zhàn)對象，因為粘牙、難下咽，有人給它起了別稱“食物界的混凝土”。

黃糕火了以后，一些率先發(fā)現(xiàn)商機的當?shù)厝碎_始拍視頻帶貨，賣開袋即食的黃糕、賣黍子面，順帶著也賣當?shù)靥禺a(chǎn)胡麻油、小米和莜面。因為主打特色、純天然，產(chǎn)品賣得很好，有的單品銷量甚至過萬。

我開始重新去審視這個陪伴我長大的食物，曾經(jīng)我覺得它很普通，現(xiàn)在看到了它背后更深厚的情感。黃糕不只是一種食物，更是一種傳承，從做法、吃法，再到背后的含義表達。它從農(nóng)耕文明一路走來，經(jīng)過風霜雨雪，是早春的一粒種子，秋天的一份收獲，是當?shù)厝饲О倌晡队X體系中無法被替代的圖騰?，F(xiàn)下它又被賦予更多的內(nèi)涵，在互聯(lián)網(wǎng)加持下，它似乎已成為帶動當?shù)刂赂?、宣傳文化的抓手，成為一張閃亮的名片。

新春的炸糕做好后，很快被擺上了餐桌，我知道對母親而言一個滿含希望與祝福的重要儀式已完成。雖已立春，窗外仍有料峭寒意，但屋內(nèi)一片熱氣騰騰。

設計：王璐瑤