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起火、架鏊、調面糊、倒……這是古人攤煎餅的標準程序。古人攤煎餅用的工具稱為“鏊”,也就是現在的“餅鐺”。定州博物館藏有一件北宋定窯白釉三足鏊(見圖),便是古代鏊具的珍貴遺存。這件瓷鏊高4.8厘米、直徑8.8厘米,三足外撇托起圓凸鐺面,鐺面施白釉,三足及底部露胎,胎質細膩堅硬,是罕見的瓷質鏊具。
“鏊”從金旁,可知原以金屬為質,陶、銅、鐵鏊皆為古代常用。中國用鏊的歷史可追溯至5000年前的新石器時代。河南滎陽仰韶文化遺址出土的陶鏊,底部殘留明顯煙炱痕跡,證實其為炊事用具。到宋遼時期,隨著鐵器的普及,陶鏊逐漸被鐵鏊取代,同樣用于攤制粟、黍類面食。銅鏊、鐵鏊常見,但是傳世的白瓷鏊卻比較稀有。
這件定窯白瓷鏊雖為餅鐺形制,卻并非實用炊具。瓷器質地致密,經明火烤炙易破裂,用瓷制餅鐺并不科學,因此這件小巧玲瓏、可托于掌心的瓷鏊,實則是模擬鐵器的明器。從工藝來看,它鐺面光滑、弧度飽滿,三足與鐺面一體成型,旋削規整、比例和諧,是定窯匠心之作,大概率為高等級私人定制,墓主可能是喜愛餅食之人。
定窯作為宋代官民共用的窯場,其產品既有供宮廷的精細白瓷,也有民用粗器。此件瓷鏊胎釉質量上乘,體現了高超的制瓷工藝,成為觀察當時社會階層、經濟形態與文化信仰的重要物質載體。
這件瓷鏊的文化價值,更因宋代煎餅的節令習俗而豐富。宋代煎餅兼具儀式性功能,人日、天穿日、乞巧日等節日都有專屬用途。一件小小的定窯白瓷鏊,連接起古今煙火,讓宋代的飲食習俗與制瓷匠心,在時光中延續至今。
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