山東
當家中有客到訪，總希望能拿出一桌豐盛的菜肴來招待。今天就為大家帶來八道美味硬菜的詳細做法，成本不到100塊，讓你在家也能輕松做出飯店級別的大餐。
一、泥鰍煎蛋豆腐湯
準備：泥鰍半斤、雞蛋兩個、嫩豆腐一塊、姜片、枸杞一小把、鹽、白胡椒
做法：
1. 泥鰍讓攤主處理好，回家再沖洗凈（有時間可以先清水養一會吐沙）；
2. 雞蛋打散煎成蛋餅，切成條；
3. 鍋放少許油，下姜片爆香，放泥鰍稍微煎一下；
4. 一定要加開水！大火煮10分鐘左右，湯就變白了；
5. 放入豆腐、蛋條、枸杞，再煮5分鐘，加鹽、胡椒粉調味，撒點蔥花即可。
二、蒜香雞腿排
【食材】
雞腿、生姜、大蒜、生抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽、淀粉、黃油、蜂蜜
【做法】
1. 雞腿去骨，用姜蒜和調味料腌制30分鐘入味
2. 雞腿兩面均勻裹上淀粉，確保完全覆蓋
3. 熱油下雞腿煎至兩面金黃熟透，盛出備用
4. 黃油融化后加蒜末、生抽和蜂蜜，倒入雞腿翻炒
三、紅燒豬蹄
所需食材：前豬蹄2只、冰糖30克、生姜1大塊、香蔥3根、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、干辣椒3個、黃豆醬1大勺、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、清水適量。
步驟：
1. 豬蹄請店家燒毛剖開，回家冷水浸泡1小時去血水，刀刮凈焦皮后剁4厘米塊。
2. 冷水下鍋加姜片、料酒，大火煮開撇凈黑沫，撈出用溫水沖凈，瀝干備用。
3. 熱鍋放少許油，下冰糖最小火炒至琥珀色，倒入豬蹄快速翻炒掛糖，加黃豆醬炒香。
4. 放姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒同炒，沿鍋邊淋料酒、生抽、老抽，炒至上色。
5. 加熱水沒過豬蹄3厘米，大火煮沸后轉入砂鍋，小火慢燉90分鐘，湯汁漸濃。
6. 中途翻面兩次，讓膠質均勻釋放，最后20分鐘開蓋收汁，湯汁能掛勺即可。
7. 挑出香料，撒一把蔥花，蹄花紅亮顫巍，盛入深盤，寓意招財進寶端上桌。
四、菌菇蒸滑雞
你需要準備： 雞腿2只或雞半只（斬小塊），干香菇、木耳等菌菇一小把（提前泡發），紅棗3-4顆，生姜幾片，小蔥1根。調料需要生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、淀粉和食用油。
詳細制作過程：
1. 雞肉腌制： 雞肉洗凈，一定要充分控干水分，這是雞肉不腥的關鍵。放入大碗中，加入姜片、2勺生抽、1勺蠔油、少許胡椒粉、鹽和1勺淀粉，用手充分抓拌均勻，直到感覺雞肉有點發粘。最后淋入1勺食用油抓勻，鎖住水分，腌制20分鐘以上。
2. 組合食材： 泡發好的菌菇擠干水分，紅棗去核切片。將菌菇和紅棗放入腌好的雞肉中，稍微拌勻。
3. 上鍋蒸制： 將雞肉菌菇平鋪在一個深盤或淺碗中，盡量不要堆疊太厚，方便受熱均勻。蒸鍋水燒開后，放入盤子，保持大火，蒸25-30分鐘（具體時間根據雞肉塊大小調整）。
4. 出鍋點綴： 時間到后關火，可以再燜2分鐘。取出后，撒上切好的蔥花，一道香氣撲鼻、原汁原味的蒸滑雞就大功告成了！
五、回鍋肉
材料：五花肉300g、青蒜苗2根、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、姜片3片、蒜片3瓣、生抽1勺、鹽少許、食用油適量
步驟：
1. 五花肉洗凈，放進冷水鍋里，加2片姜，大火燒開后轉小火煮20分鐘，撈出放涼，切成薄片
2. 青蒜苗洗凈，切成段，蒜白和蒜葉分開備用
3. 熱鍋倒少許食用油，油熱后下姜片、蒜片爆香，倒入切好的五花肉片，大火翻炒至肉片卷曲，出油微焦
4. 加入郫縣豆瓣醬和甜面醬，小火翻炒出紅油，加生抽，翻炒均勻
5. 先放入蒜白段，翻炒1分鐘，再放入蒜葉段，大火快速翻炒30秒，加少許鹽調味
6. 翻炒均勻后即可出鍋，咸香微辣，肥而不膩，妥妥的下飯神器！
六、藕片炒肉
食材準備：豬瘦肉、藕、泡椒、小米辣、糟辣椒、生抽、蠔油、食鹽、味精、小蔥
制作過程：
1.油熱滑熟瘦肉盛出，底油炒香泡椒、小米辣、糟辣椒。
2.放入藕片、瘦肉，加1勺生抽，1勺蠔油、適量鹽，味精，蔥段翻勻裝盤。
七、拔絲紅薯
食材：紅薯、白糖、食用油。
做法：
1. 紅薯去皮切成小塊。
2. 鍋中倒油，油熱后放入紅薯塊炸至金黃色撈出。
3. 鍋中留少許底油，放入白糖，小火炒至白糖融化變成焦糖色。
4. 放入炸好的紅薯塊迅速翻炒，使紅薯塊均勻裹上糖漿。
八、番茄牛肉滑蛋
食材準備：
牛里脊肉200克、雞蛋3個、中等大小的番茄2個。腌肉料：料酒1小勺、生抽1小勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少許、食用油1小勺。調味料：鹽適量、白糖1小勺（平衡酸味）、蔥花少許。
制作過程：
1. 牛肉處理有竅門： 牛里脊肉切成薄片，這里要記住一個關鍵點：一定要逆著紋路切，也就是刀刃和肉的紋理呈90度角，把纖維切斷，這樣肉片吃起來才不塞牙。切好后放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉，用手抓拌至肉片把料汁完全吸收，感覺黏糊糊的。接著加入玉米淀粉繼續抓勻，淀粉能鎖住肉的水分。最后淋入食用油拌勻，腌制15分鐘。這招叫“上漿”，是肉片嫩滑的秘密武器！
2. 準備配料： 番茄洗凈，在頂部劃個十字，用開水燙一下，就能輕松剝皮，然后切成小塊。雞蛋打入碗中，加少許鹽和幾滴水（讓蛋更嫩），打散備用。
3. 滑熟牛肉： 鍋里燒油，油熱后倒入腌好的牛肉片，快速劃散，炒到牛肉變色就立刻盛出來。千萬別炒老了，一會兒還要回鍋呢。
4. 炒制番茄： 鍋里留底油，放入番茄塊，中火翻炒，一邊炒一邊用鏟子按壓，直到番茄變軟、炒出紅紅的湯汁。這時候加一小勺白糖，能讓番茄的酸甜味更柔和鮮美。
5. 合二為一： 倒入之前滑好的牛肉片，翻炒均勻，讓每一片牛肉都裹上番茄汁。
6. 淋入蛋液： 最關鍵的一步來了！把火調小，將打散的蛋液沿著鍋邊慢慢淋入鍋中，先別急著翻動，等蛋液稍微凝固一下，再用鏟子輕輕推散，就能得到大片又嫩滑的蛋花了。這樣做的“滑蛋”，口感才夠嫩！
7. 出鍋： 根據口味加鹽調味，撒上蔥花，立馬出鍋！湯汁不要收太干，留點拌飯，香極了！
這八道菜做法簡單，成本不高，卻色香味俱全。下次家里來客，你就可以大顯身手，讓客人吃得滿意，吃得開心。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
