山西襄垣手藝人匠心堅守讓“煙火小吃”變“網紅特產”

　新春佳節(jié)，年味飄香。清晨，山西長治襄垣西河底村手藝人馬媛家的廚房已經亮起燈，白色蒸汽從蒸箱邊緣溢出，一股熟悉的甜香彌漫開來，這是黃蒸的味道，是刻在當地人記憶深處的味覺密碼。

　　打開箱門，馬媛利落地抽出一整盤。40個金黃飽滿的黃蒸整齊排列，表面油潤光亮。“得先一個個翻面晾涼，再真空塑封，這樣才能鎖住水分和香氣，方便寄到外地。”她手上不停，話語里滿是家常的妥帖。

在馬媛手中，粗糧面團變得柔韌服帖，再包入用木槌搗成的細膩豆泥，一捏一攏，一個黃蒸便悄然成型。　劉恒瑜 攝

　　黃蒸的故事，始于后趙時期的石勒皇帝。相傳，1600年前石勒皇帝在此征戰(zhàn)，大堡底村民紛紛蒸制黃蒸犒勞軍隊，得其贊譽。從此，這樸實的吃食便成了襄垣年節(jié)的烙印。

　　馬媛的手藝是老一輩傳下來的，“面要三分玉米面、七分黍米面，滾水燙透，才能柔軟筋道。”在她手中，粗糧面團變得柔韌服帖，再包入用木槌搗成的細膩豆泥，一捏一攏，一個寓意著蒸蒸日上、團團圓圓的黃蒸便悄然成型。

　　近年來，老味道遇上了新渠道，在鄉(xiāng)村e鎮(zhèn)直播間，主播張艷剛結束一場直播。“我從小愛吃奶奶蒸的黃蒸，現在更想把這口‘鄉(xiāng)愁’送到更多游子身邊。通過直播，北京、上海、天津等地都有訂單。”

老味道遇上了新渠道，臘月以來，黃蒸的銷量持續(xù)走高，高峰期日銷近兩千個。　劉恒瑜 攝

　　為適應現代生活的節(jié)奏和口味，黃蒸也演變出新花樣，低糖款、獨立包裝相繼推出。“老手藝的魂不能丟，但也要讓年輕人喜歡，方便帶走。”馬媛說。這道承載了當地鄉(xiāng)情與匠心的吃食，在變與不變之間，早已融入了這片土地的記憶。

　　臘月以來，黃蒸的銷量持續(xù)走高，高峰期日銷近兩千個，像馬媛這樣的手藝人也因此更加忙碌。在襄垣古韓鎮(zhèn)甘村煎餅加工坊內，“煎餅姐”崔鮮梅同樣忙碌，“這兩天走親訪友用得多，再加上返鄉(xiāng)大學生直播帶來的訂單，所以特別忙。”

　　在崔鮮梅家的西房內，全自動煎餅機正滿負荷運轉。電鏊上，熱氣氤氳升騰，蒸汽裹挾著陣陣煎餅清香撲面而來。崔鮮梅夫婦忙著配料、磨糊、上糊、攤勻、起邊、疊放包裝，一系列行云流水的動作完成后，一張張薄如蟬翼的煎餅就“攤”好了。

　　崔鮮梅作為制作煎餅技藝的第四代傳承人，自幼便與這門手藝結下不解之緣。在她記憶中，煎餅最初由純玉米面制成。隨著生活水平的提升，她潛心鉆研，不斷摸索創(chuàng)新，在傳統基礎上大膽改良，陸續(xù)開發(fā)出大棗味、黑芝麻味、核桃味等多種獨具特色的口味。

崔鮮梅靠著一手攤煎餅絕活，成功入選市級非物質文化遺產名錄，闖出一條致富路。　張家愷 攝

　　這些創(chuàng)新口味不僅滿足不同消費者需求，也為傳統煎餅注入新的活力。依靠長治市級非物質文化遺產代表性項目甘村傳統手工制作煎餅技藝，崔鮮梅以一手攤煎餅絕活闖出了一條致富路。

　　每天中午和晚上，崔鮮梅都會準時現身直播間，借助電商平臺直播帶貨，與屏幕前觀眾熱情互動，全方位展示甘村煎餅從選料到制作的每一道精細工序。在她的不懈努力下，甘村煎餅如同插上“云翅膀”，飛出小山村，拓寬了銷售渠道，訂單量也不斷攀升。

　　如今的甘村煎餅，已從鄉(xiāng)村街巷的“煙火小吃”蝶變?yōu)檫h銷全國的“網紅特產”。這張煎餅，不僅讓崔鮮梅的腰包鼓了起來，更成了甘村的金字招牌。“新的一年，要建標準化廠房，擴大生產規(guī)模。”談及馬年愿景，崔鮮梅滿懷憧憬。(完)