北京
原標題：江西贛州：艾草青青 米果飄香
央視網消息 春回大地，萬物萌發。在江西贛州，勤勞的人們在忙春耕的同時，采摘田間野生鮮嫩艾草，制作客家特色小吃艾米果，讓這春日的青翠，化作“舌尖”的美味。
三月的贛州，春氣和煦，田間艾草舒展。贛州市南康區鏡壩鎮老鏡壩村村民吳旭紅便邀約鄰里姐妹來到田野，采摘艾草，制作傳統時令美食——艾米果。
采摘回來的鮮嫩艾草，需經過精心挑選、仔細清洗，隨后放入鍋中煮熟。吳旭紅介紹道：“蒸煮這一步能去掉艾草的苦味，再放一點食用堿，艾草的香味就更濃郁了?！?/p>
艾草經煮制，褪去苦澀，色澤翠綠鮮亮。煮熟的艾草撈出，經涼水浸泡濾干，再用堿水浸泡一夜，然后將其與大米混合，磨成漿。沏漿，是制作艾米果的關鍵工序，將混合艾草的米漿倒入鍋中，用小火慢熬，不停攪拌。隨著水分蒸發，混合米漿逐漸濃縮成艾米團，直到其不粘鍋鏟便可出鍋。吳旭紅笑著說：“用小火慢慢地熬，艾葉的香味就能充分散發出來。所以我們南康人都偏愛吃漿的艾米果，吃起來特別香?！?/p>
艾米團制作好之后，經揉制成乒乓球大小的圓球，用模具將其壓成小圓餅，再裹入蘿卜干、酸菜等餡料，捏成餃子狀，形態小巧的艾米果便做好了。制作好的艾米果，經蒸熟，便可食用，色澤誘人、咸香可口，輕咬一口，艾葉清香在口中蔓延，既是春天的味道，也是刻在客家人心底的家鄉滋味。
游客劉秀秀品嘗后贊不絕口：“我超級喜歡吃艾米果，這種味道讓人回味無窮，一口下去都是春天的氣息?！?（總臺記者 楊萍 劉陽）
責任編輯:小云
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