一栗nutco，開拓“00后”市場

烘焙及零食專業連鎖市場，有人退出，有人興起，而由這一波波潮起潮落，推動了中國相關專業連鎖市場的壯大、更新與發展。以至于觀看這些烘焙零食專業業態的發展與商品研發，都會產生出一種感覺，盡管過去幾年，超市的烘焙及零食品類成長快速，但“超市品”也似乎很難追上專業店的潮流步伐，進而引領市場。

目前，中國的烘焙專業連鎖市場上，正在由區域品牌引領潮流，來自武漢的佑禾，來自濟南的石頭先生的烤爐，江西人于合肥、南京創業的詹記桃酥、瀘溪河，以及來自沈陽的一栗nutco與入口天物等等，都已經邁開全國化發展步伐。它們將地域飲食特色、區域物產、供應鏈資源，以及健康生活方式，“融入”烘焙，融入零食，做出了很好的專業化開發。

一栗nutco則有一些特色。

這個品牌的強勢產品看起來是板栗及堅果零食，但是它的整個門店形態又不像是一家炒貨店，在一兩百平米面積的門店空間內，它的品類做得很寬——烘焙、干果、休閑零食、堅果炒貨、果醬、乳制品、奶茶果汁飲品、甜點冰淇淋。

它似乎把數個“專業店”組合做成了一個“集成店”。

既有低頻品類，也有中高頻品類；既做非剛需的零食，也做佐餐；既有大量輕加工“原生態”的現制表演項，也大排面陳列了工業品；整個門店好像沒有重點，又好像都是重點。

一些市場人士對《商業觀察家》評價稱：“一栗nutco這批新冒出的專業連鎖，主要目標客群都是在做00后用戶市場了。現在，看不清重點，反而是00后最喜歡的，00后成長于物質充沛年代，他們的目的性購買特征已經不是很明顯了。”

由于烘焙及零食行業的客群都比較年輕，做的都是年輕客群的生意，由此，從一栗nutco身上，也能看到當下領先的專業品牌做00后用戶群的“手法”，及00后用戶群的一些需求變化。

目前，一栗nutco于全國已經開了100家左右直營店。它起家于沈陽，但據一些市場人士稱，一栗nutco之前的發展也得益于好利來背景運營團隊的“幫助”。

一

寬類窄品

整體來說，就《商業觀察家》的探店來看，一栗nutco的業態設計，還是做一個“寬類窄品”，即品類很寬、場景更寬，但每個品類的品項數不多，通過更少的品項數來保障一定的單品流通周轉效率。

“寬類窄品”其實是在做“精選”業態。這是當下整個商超零售業的一個發展趨勢，無論是綜合性超市，比如山姆、奧樂齊；還是零食等專業連鎖店，比如新冒出的很多新鮮零食品牌在原來零食量販的基礎上，大幅砍減了SKU，整個商超零售業似乎都在往“精選”這個方向走。

“精選”業態，一般認為是經濟發展、工業化發展到一定階段后的產物，即經濟越發達、工業越發達、生活節奏越快，人們就越喜歡零售商幫助他們精選，幫他們節省購物挑選時間。同時，通過將訂單集中在少數SKU上，也帶來更高的單品及工業化效率。

所以，現在在高線市場，“寬類窄品”及精選業態比較盛行，無論山姆、奧樂齊，還是專業店中的一栗nutco等都是從高線市場冒出來的，但在下沉市場，人們還是喜歡豐富選擇，所以，能提供豐富選擇的零食量販等業態，當下于下沉市場就發展得很不錯，門店能鋪到5線市場。

一栗nutco的整體形態則看起來像個“集成精選店”，品類很寬，把干果店、炒貨店、烘焙店、甜品店等做了一個集成，但每個品類每個“店”的品項數都不多。

一栗nutco品項數最多的品類是烘焙品類，大概有30支左右SKU，其余的干果、堅果炒貨、休閑食品等的品項數都在10支以內，或左右。

比如，現制果醬一栗nutco只賣了3款，奶茶果汁賣6款，乳制品只賣2款等等。每個品類都有一點，但都不多。

所以，從一栗nutco當下的這種連鎖形態看，它主要做的市場，可能就是要做高線市場，入駐的也都是高線市場的核心商圈購物中心，因為相對來講，高線市場的年輕客流更多，對精選的接受度更高。

二

00后

那么，一栗nutco具體是怎么做年輕客流的？

《商業觀察家》也總結了以下五塊內容。

1、甜點引流。

店口陳列現制冰淇淋機、甜點柜臺，通過甜點吸引年輕客流進店。

甜點品項數不多，但必須有。這是引流年輕人的“利器”，大量零售業態零售品牌都曾這么做，通過甜點“產生”年輕人的首次進店。

2、高頻帶低頻。

甜品之后，一栗nutco也做了許多中高頻品類，該部分商品集中在門店前端，比如烘焙、奶茶、果汁等都在門店前端集中展現。

甜點吸引的進店，在中高頻品類區產生“持續進店的理由”。“持續進店”再帶動零食、堅果等低頻品類的滲透與動銷。

一栗nutco的中高頻品類區，極力在表現新鮮，通過新鮮拉頻次、拉單品周轉效率。

比如奶茶及果汁品類，從產品到柜員到收銀員，都會反復跟顧客“強調”，這些商品只賣當天產品，由此，買后需要當天內喝完。

這一方面強化了“新鮮”質感。另一方面也有助于拉升了消費頻次與周轉。

3、功能性開發。

零食品類當下的一個發展趨勢是，健康、功能性商品開發已成勢，大量廠家都將資源投向了這個方向。因為這個方向被認為有增長空間，一是能支撐價格體系，二是能通過解決零食“不健康的痛點”來打造品牌，三是有助于引領消費潮流。

體現在零售端，在功能性、更健康的零食產品的供給配合度，及資源越來越好之后，這也將支撐“健康”零食業態的規模開發了。

所以，一栗nutco通過健康零食理念、功能性的一個趨勢，在做一個“輕零食”健康概念，在做一個新的生活方式。

4、細分。

專業店一定要做細分，通過品類細分帶來差異化、附加值，以及客流。

比如，一栗nutco的強勢單品——板栗，就做了糖炒、原味，以及板栗饅頭、板栗餅等板栗“深加工”品。

堅果，一栗nutco既賣現烘現炒、果干，也賣堅果醬、堅果蛋糕面包等，成系列做產品細分化、多場景化開發。

5、現制表演。

一栗nutco設置了比較大的現制區，現烤堅果、板栗、面包、紅薯干，現制果醬等。

通過現制帶來更好的商品口感、新鮮感與煙火氣，以及可視的制作流程，這些也都是吸引年輕人的重要元素。

現在的年輕人都不做飯了，一些食物是怎么來的，很多也不知道，把這些展現給年輕人看，能“豐富”信息量，并展現“工匠”精神。

三

供應鏈

最后，任何一個專業連鎖業態店的開發，當下，都需要有供應鏈基礎，沒有供應鏈基礎已經做不出連鎖的競爭力了。

甚至，可以這么說，現在的連鎖開發都是在玩供應鏈，而架構供應鏈的投入門檻較高，由此，連鎖的門檻當下也變得越來越高。

一栗nutco看得出有很強的供應鏈基礎。

它既然能強調食材新鮮，本味與自然，沒有源頭供應鏈能力基礎，是做出不來的。必須去源頭才能做出更好的品質。

一栗nutco也力圖在門店端集中表現這種供應鏈實力。

它想打造的這種“輕零食”概念，沒有供應鏈基礎，也做不出來。

現在，每單有一個連鎖新業態冒出，背后則基本都意味著一個新的供應鏈效率模型的出現。

商業觀察家

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