山東
春季萬物復蘇，陽氣上升，人們卻容易出現上火的癥狀。正月初六，讓我們通過八道美味菜肴清熱潤燥降火氣，安穩度過這個春天。
一、白菜牛肉燉豆腐
食材：牛腱子肉300g、白菜1顆（取菜葉）、北豆腐1塊、姜片4片、蒜4瓣、蔥段1段、八角1個、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、清水適量
步驟：
1. 牛腱子肉洗凈，切成3cm見方的塊，冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒，大火煮開撇去血沫，撈出用溫水沖凈；
2. 鍋中放少許油，油熱后下剩余姜片、蒜、蔥段、八角爆香，倒入牛肉塊，翻炒至表面微黃；
3. 加2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻讓牛肉上色，倒入足量清水，水量沒過牛肉，大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燉1小時；
4. 豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘；白菜洗凈掰成大片；
5. 牛肉燉到八分軟爛時，放入豆腐塊和白菜片，繼續燉20分鐘；
6. 最后加適量鹽調味，開大火收汁5分鐘，讓湯汁裹在食材上，牛肉軟爛、白菜吸滿湯汁，超香！
二、小雞燉蘑菇
食材準備
主料：小笨雞半只（約800g，切塊）、干榛蘑100g（提前泡發）
輔料：蔥2根、姜1塊、蒜4瓣、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、冰糖5、食用油適量。
烹飪步驟
1. 雞肉塊放入冷水鍋中，加1勺料酒、2片姜，大火燒開焯水3分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
2. 干榛蘑泡發30分鐘（泡蘑菇的水過濾掉雜質留著備用），洗凈后擠干水分；蔥切段，姜切片，蒜拍扁。
3. 鍋中倒油，油熱后放入冰糖小火炒化，加入雞肉塊翻炒至表面微黃，放入蔥段、姜片、蒜、八角、桂皮、香葉爆香。
4. 淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻讓雞肉裹上醬汁，加入泡好的榛蘑，繼續翻炒2分鐘。
5. 倒入預留的蘑菇水和清水（沒過雞肉），大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘（砂鍋燉口感更好，時間可延長至1小時）。
6. 最后開大火收汁，根據口味加鹽調味，燉至湯汁濃稠掛在食材上即可出鍋。
三、青椒炒蛋
【食材】
青椒、雞蛋、鹽、雞精、蠔油、生抽
【做法】
1.青椒切碎，與打散的雞蛋混合，
2.加入鹽、雞精攪拌均勻，
3.熱油倒入蛋液，先煎定型再炒散，
4.加入蠔油、生抽調味，
5.翻炒均勻即可出鍋。
四、雙椒炒雞腿肉
【食材】
雞腿肉、姜、蒜、青椒、小米辣、蔥、生抽、老抽、豆瓣醬、剁椒、花椒
【做法】
1. 油熱后下雞腿肉，炒干水氣。
2. 放入姜、蒜炒出香味。
3. 加1勺生抽翻炒均勻。
4. 加半勺老抽上色。
5. 放少許豆瓣醬炒出紅油。
6. 加少許剁椒提鮮增辣。
7. 放幾?；ń吩鱿?。
8. 加清水沒過食材，燜煮8分鐘。
9. 放入小米辣、青椒、蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
五、菠蘿烤雞翅
【食材】
雞翅、菠蘿、蒜瓣、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、奧爾良粉
【做法】
1. 雞翅劃刀，加入蒜瓣、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺蜂蜜、2勺奧爾良粉。
2.將雞翅與醬料混合均勻，接下來腌制，半個小時，以使其充分入味。
3.菠蘿切片鋪底，擺上雞翅，刷一層食用油。
4.空氣炸鍋180度烤15分鐘，翻面刷蜂蜜后再烤10分鐘。
六、涼拌折耳根
所需食材：折耳根200克、大蒜2瓣、生姜1塊、小米辣2個、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、鹽2克、辣椒油10毫升、香油5毫升
步驟：
1. 折耳根洗凈，切成小段，放入清水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。
2. 大蒜和生姜去皮，切末；小米辣洗凈，切成小圈。
3. 將蒜末、姜末、小米辣圈放入碗中。
4. 在碗中加入生抽、香醋、白糖、鹽、辣椒油、香油，攪拌均勻成調味汁。
5. 把瀝干水分的折耳根放入大碗中。
6. 將調好的調味汁倒入折耳根中，用筷子攪拌均勻，使每根折耳根都裹上調味汁。
7. 攪拌均勻后，將涼拌折耳根裝盤即可。
七、娃娃菜炒牛肉
準備食材: 娃娃菜、牛肉、姜絲、蒜末。
做法步驟:
1、牛肉清洗好切薄片，然后加入姜絲、淀粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。
2、清洗干凈娃娃菜切小段，再熱鍋燒油，油熱以后，放入牛肉煸炒滑熟，接著盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入娃娃菜一起翻炒，然后加入食鹽調味，再繼續翻炒至斷生。
4、最后放入炒好的牛肉一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
八、炒豬肝
很多人都喜歡吃炒豬肝，但炒的豬肝又老又腥，只要你按照我這個方法又嫩又香。
切好的豬肝加鹽，面粉，反復抓拌，再加水清洗幾遍才是不腥的關鍵。
瀝干水分后加生抽，老抽，鹽，胡椒粉，一勺淀粉抓勻，腌制十分鐘。
鍋中油熱放香，姜，蒜，泡椒，小米辣，開大火爆香，再倒入豬肝快速化散，炒到八成熟，下入蒜苗，開大火翻炒至斷生即可。
豬肝像我這樣炒，滑嫩爽口又入味。
這八道菜做法簡單，營養豐富，在春季多吃這些菜肴，能幫助我們清熱潤燥，降降火氣，讓我們在春天里身體更加健康，心情更加舒暢。趕快動手做起來吧！
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