要上班了！今晚把這八道“吉祥菜”端上桌，討個順遂安康的好彩頭

新的工作周期即將開啟，在上班前的這個晚上，精心準備一桌寓意美好的菜肴，不僅能慰藉自己的味蕾，更重要的是能討個順遂安康的好彩頭。以下為你詳細介紹這八道“吉祥菜”的做法。

一、涼拌苦瓜

準備食材：苦瓜1根、小米辣2個（可選，不吃辣可省略）、大蒜3瓣、蔥花少許、生抽2勺、香醋1勺、鹽少許、香油1勺、白糖半勺（中和苦味）

步驟：

1. 苦瓜洗凈，對半切開，挖去內部白瓤和籽，切成薄片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。

2. 鍋中加清水，大火燒開，放入苦瓜片，焯水30秒，撈出過涼水，瀝干水分（過涼水能讓苦瓜更脆嫩，苦味更淡），放入大碗中。

3. 小米辣切圈，大蒜切末，蔥花備用；碗中放入小米辣圈、蒜末、蔥花，加入生抽、香醋、鹽、白糖，攪拌均勻，淋上香油，調成料汁。

4. 將料汁均勻澆在苦瓜片上，攪拌均勻，靜置5分鐘讓其入味，即可裝盤食用，清爽解膩、不苦不澀。

二、醋溜娃娃菜

【食材】

娃娃菜、蒜末、干辣椒、蔥段、陳醋、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖

【做法】

1.熱油爆香蒜末、干辣椒，

2.倒入娃娃菜翻炒至變軟，

3.娃娃菜、蒜末、干辣椒、蔥段、陳醋、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖

4.大火快速翻炒均勻，

5.最后放入蔥段炒勻即可出鍋。

三、茄子辣椒釀肉

準備食材：茄子、青椒、豬肉餡、蔥姜蒜、淀粉、雞蛋、生抽、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準備兩根長茄子，清洗干凈后切成5厘米左右的段，再豎切一刀，不切斷，形成夾口。準備兩個青椒，同樣切成與茄子差不多大小的段，剖開去籽，洗凈備用。

2、準備半斤豬肉餡，放入碗中，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、1勺雞精、少許白胡椒粉，放入切碎的蔥姜末，再打入一個雞蛋，加入1勺淀粉，朝一個方向攪拌至肉餡順滑上勁。

3、將調好的肉餡用勺子塞入茄子和青椒的夾口中，按壓緊實，依次完成所有。

4、起鍋燒油，油溫五成熱時，將釀好的茄子、青椒輕輕放入，小火慢煎，煎至兩面金黃定型后盛出備用。

5、鍋中留少許底油，放入蒜末煸香，倒入適量清水，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精，攪拌均勻后放入煎好的茄子和青椒，中小火燜煮3分鐘，讓肉餡和蔬菜充分入味。

6、開大火收汁，湯汁稍濃稠時即可出鍋裝盤，色澤誘人、香味濃郁的茄子辣椒釀肉就做好了。

四、糯米珍珠丸子

【食材】

糯米、豬瘦肉、蓮藕、胡蘿卜、雞蛋、小蔥、鹽、菌菇粉（或雞精）、醬油、蠔油、白胡椒粉

【做法】

1. 提前泡米： 糯米需要提前用清水浸泡至少4小時，最好能泡過夜。泡到用手一掐就能碾碎的程度，然后瀝干水分備用。

2. 準備餡料： 蓮藕和胡蘿卜削皮，切成碎末。豬肉也剁成肉末，不用太細，帶點顆粒感更好吃。

3. 調肉餡： 把肉末、蓮藕碎、胡蘿卜碎、蔥花一起放進大碗里。打入一個雞蛋，再加入鹽、菌菇粉、2勺醬油、1勺蠔油和適量白胡椒粉。

4. 攪拌上勁： 還是老規矩，順著一個方向，用筷子用力攪拌，直到所有食材混合均勻，肉餡變得粘稠。這樣做出來的丸子才不容易散。

5. 裹上“珍珠”： 用手取適量肉餡，搓成一個個大小均勻的圓球。把肉丸子在瀝干的糯米里打個滾，讓它全身都均勻地粘滿糯米。

6. 上鍋蒸： 蒸屜里可以鋪上一層紗布，或者切幾片胡蘿卜墊底防粘。把裹好糯米的丸子放上去，彼此之間留一點空隙。

7. 耐心等待： 蒸鍋上汽后，放入蒸屜，中火蒸20分鐘左右。直到糯米變得晶瑩剔透，完全熟透。

8 . 出鍋點綴： 關火出鍋，趁熱再撒上一點蔥花點綴，一盤寓意美好、口感豐富的珍珠丸子就完成啦！

五、清爽涼拌菜

準備食材：黃瓜、胡蘿卜、金針菇、洋蔥、香菜、蒜、芝麻。

做法步驟：

1、準備兩根黃瓜，清洗干凈后用刮刀刮去表皮，改刀切成細絲，放入大碗中備用。準備一根胡蘿卜，去皮后同樣切成細絲。洋蔥切成細絲備用，香菜切成段，蒜剁成末。

2、金針菇去掉根部，清洗干凈，放入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出用涼開水沖涼，瀝干水分備用。

3、起鍋燒水，放入胡蘿卜絲焯燙30秒，撈出迅速過涼水，保持脆爽口感，瀝干水分后與黃瓜絲、洋蔥絲、金針菇一同放入大碗中。

4、碗中撒入蒜末、芝麻，淋入熱油激發香味，加入1勺鹽、1勺生抽、1勺陳醋、少許白糖、幾滴香油，撒入香菜段，快速翻拌均勻。

5、裝盤即可食用，這道清爽涼拌菜脆嫩爽口，非常適合夏天開胃解膩。

六、黃瓜皮炒牛肉

食材：

我們需要準備300克新鮮的牛肉（推薦用牛里脊或者黃瓜條，這個部位的肉最嫩），兩根長條黃瓜（盡量選直溜一點的，好削皮），幾個小米辣（不吃辣可以換成不辣的紅椒，主要為了配色），幾瓣大蒜，一小塊姜。調料需要：生抽、老抽、蠔油、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉、鹽和食用油。

制作過程：

1. 處理食材有妙招： 先把黃瓜用鹽把表皮搓洗一下，沖洗干凈。然后用削皮刀削下黃瓜皮，盡量削成長條狀，別削得太薄，稍微帶一點點瓜肉口感更好。削下來的黃瓜皮撒少許鹽抓勻，腌制10分鐘，然后擠干水分備用。這一步能去除生澀味，讓黃瓜皮更脆。接著把牛肉切成薄片，大蒜切片，姜切絲，小米辣切圈。

2. 給牛肉“做個SPA”： 想要牛肉嫩滑，腌制是關鍵！把切好的牛肉片放進碗里，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺料酒、少許白胡椒粉和1勺玉米淀粉。然后，關鍵來了，分少量多次地加入大約2勺清水，用你的手（戴上手套）朝著一個方向不停地抓拌，直到水分完全被牛肉吸收。這個過程叫“打水”，能讓牛肉喝飽水，口感才嫩。最后淋入一勺食用油，鎖住水分，腌制15分鐘。

3. 大火快炒是靈魂： 鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油。油溫燒至冒煙（這是酒店后廚說的“熱鍋冷油”的家庭版，能有效防止粘鍋），下入腌好的牛肉，快速滑炒。看到牛肉一變色，立刻盛出備用，別炒老了！

4. 合味出鍋： 鍋里留底油，放入姜絲、蒜片、小米辣爆香。然后倒入擠干水分的黃瓜皮，大火快速翻炒約30秒。倒入剛才炒好的牛肉，沿著鍋邊淋入一點點生抽提鮮，快速翻炒均勻，讓所有食材的味道融合在一起。

七、糖醋里脊

食材：豬里脊 、蔥姜、白芝麻。

做法：

1、豬里脊洗凈，切粗條，在里脊條中調入蛋清、水淀粉和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。

2、小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉，混合均勻制成芡汁。

3、熱鍋燒油，將里脊條放入，炸至顏色微黃撈出瀝油，待油溫升高，放入里脊條復炸約1分鐘，撈出瀝油。

4、鍋中留底油，放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁，大火將芡汁收稠，均勻裹在里脊條上，撒芝麻點綴即可。

八、懶人鹵味

準備食材：雞翅、雞蛋、蓮藕、海帶結、油豆腐、蔥姜、八角、香葉、干辣椒、冰糖。

做法步驟：

1、準備幾個雞蛋，冷水下鍋，煮8分鐘，撈出過一遍涼水，剝去外殼備用。準備一節蓮藕，去皮洗凈后切成厚片。準備幾個雞中翅，清洗干凈，在表面劃上兩刀方便入味。

2、起鍋燒水，冷水放入雞翅，加入蔥段、姜片、1勺料酒，大火煮開，撇去表面的浮沫，焯燙2分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。

3、準備一個砂鍋或者深一點的鍋，放入焯好水的雞翅、煮好的雞蛋、蓮藕片，再放入洗干凈的海帶結和油豆腐。

4、放入蔥段、姜片、兩個八角、兩片香葉、幾個干辣椒，再加入一大塊冰糖，倒入沒過所有食材的清水。

5、加入4勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油，用勺子稍微攪拌均勻，大火煮開后轉為小火，蓋上蓋子，慢燉30分鐘。

6、燉煮30分鐘后，開大火收一下湯汁，收到湯汁濃稠，能掛在食材上即可出鍋。如果喜歡更入味，也可以關火后在湯汁里多浸泡一段時間。

這八道寓意美好的佳肴，期待能為你注入滿滿活力，讓你以最佳的狀態擁抱新的工作挑戰，收獲順遂與安康。