10道家常小炒，簡單易做，

一、蒜臺小菇炒肉

首先把蒜苔切段，水開和小菇一起下鍋煮至斷生，撈出備用，鍋中放入瘦肉炒熟炒出香味，加蒜末，小米辣，少許料酒，半勺老抽，然后倒入蒜苔，調(diào)味加鹽，胡椒粉，生抽，再來點(diǎn)蠔油，最后大火翻炒均勻就可以出鍋了

二、白菜炒五花肉

白菜切段備用，油熱下入五花肉，炒出多余的油脂，然后下蒜末，小米辣，一點(diǎn)老抽上色，把它炒香，炒入味，先下入白菜梗。把他炒至斷生，然后放白菜葉，開大火翻炒至變軟，調(diào)味，放鹽，蠔油，翻炒幾下就可以了

三、豆角炒肉

洗凈的豆角再刀切成小塊，鍋中水開放一勺食用油，倒入豆角焯燙1分鐘撈出，熱鍋涼油，下入五花肉，開大火煸炒出油汁，放蒜末和小米辣。少許老抽炒至上色，放入豆角，調(diào)料放生抽，少許蠔油，鹽和雞精，大火翻炒至入味即可

四、紅燒牛肉

先將牛肉改刀切成大小均勻的塊，再放到溫水中加一勺鹽浸泡20分鐘。鍋中油燒熱，轉(zhuǎn)動鍋身，用熱油把鍋潤透，再倒入牛肉，開大火炒干牛肉里的水分，炒出牛肉本身的香味。加蔥，姜，白芷，豆蔻，草果，干辣椒，一勺豆瓣醬，兩勺黃豆醬，繼續(xù)煸炒出醬香味，一勺高度白酒去腥增香，加入適量熱水沒過食材，調(diào)味放兩勺生抽，半勺鹽，七八粒冰糖，蓋蓋大火煮20分鐘，再調(diào)最小火慢燉120分鐘，然后挑出料渣，加大火收攏湯汁盛出。另起鍋下入蒜子，開小火炒至表面微黃，倒入一份牛肉，加點(diǎn)清水與食材齊平，調(diào)味放雞精，蠔油開大煮3分鐘，收濃湯汁撒上一把青蒜葉即可出鍋，

五、擂辣椒燒排骨

首先選皮薄的辣椒，用刀拍一下，油熱下新鮮的排骨開小火慢慢炒至表面微微焦黃，再放料酒，醬油，鹽、蒜片，小米辣，炒香盛出備用。另起鍋下拍好的辣椒，加少許鹽邊炒邊擂軟至起虎皮，倒入排骨。繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋了，

六、蔥燒豆腐

首先把大蔥切成段，加鹽，雞精，白糖，生抽，老抽，蠔油，淀粉，適量清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫佒杏蜔幔氯攵垢Ｔ儆蒙鬃影阉虚_，小火慢煎煎至8面金黃，倒入調(diào)好的料汁，小火慢煮3分鐘，再大火收。湯汁包裹豆腐就好了

七、辣子雞翅

首先把洗凈的雞翅對半切開，加一點(diǎn)鹽，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蠔油，給他充分?jǐn)嚢杈鶆颍俜乓簧椎矸郏^續(xù)抓勻后再淋一圈食用油，鎖住水分，腌制30分鐘。六成油溫下鍋炸，中小火炸，炸至金黃后撈出控油，另起鍋放入花椒粒，姜絲，干辣椒翻炒均勻，炒出香味后放入雞翅一點(diǎn)白糖提鮮蔥，段繼續(xù)翻炒均勻即可

八、青椒釀肉

青椒切成小段，肉餡放蔥花，料酒去腥，少量生抽，鹽和雞精。花椒粉，一個雞蛋，一勺淀粉，順著一個方向攪拌均勻，把肉餡擠掉到青椒里面，碗中放生抽，半勺蠔油，胡椒粉，土豆淀粉，兩勺水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫蜔嵯氯肭嘟芬幻婕搴茫硪幻妫谷胝{(diào)好的料汁，大火收濃湯汁就可以吃了

九、糖醋里脊

首先準(zhǔn)備一塊里脊肉，先切成均勻的小條，加料酒，鹽，胡椒粉抓勻，腌制10分鐘，再打入一個雞蛋，一勺食用油，兩勺淀粉，繼續(xù)抓拌均勻上漿，六成油溫下鍋炸，中小火炸至金黃酥脆撈出，碗中加番茄醬，白糖，米醋，清水糖醋汁就調(diào)好了。鍋留底油，倒入糖醋汁，燒開后熬至濃稠。再倒入炸好的里脊肉，翻拌均勻即可。

十、紅燒肥腸

我首先把洗干凈的肥腸切成小段，加一勺食用堿，抓拌均勻，腌制10分鐘，然后再用清水清洗干凈，控干水分后加鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，一勺淀粉，攪拌均勻備用，油燒熱倒入肥腸開大火翻炒1分鐘，炒到肥腸微微卷起，盛出來備用，另起鍋下姜蒜，小米椒，把它的香味炒出來，再倒入肥腸，大火一起翻炒出香味，最后撒一把蒜苗既可