北京要求2027年底前中小學全面停止校外配餐

北京市教委在2026年1月14日的一次現場會上，直接定了調子，到2027年底，全市所有中小學都要用上校內食堂，徹底停掉校外送餐。這事兒不是隨便說說，教委副主任王方講得清楚，這是教育系統必須扛的責任，讓每個孩子都能在學校吃上熱飯熱菜。過去一年，北京已經動了不少手腳，改造了1300多所學校的廚房，建了366個智慧食堂，家長滿意度拉到85%以上。可還是有學校因為空間老問題，只能靠外面公司送飯，王方說，這得趕緊改。

校外配餐這模式，早幾年在北京和其他地方挺常見，主要因為學校地方小，建不起大廚房，或者成本太高，就交給外面企業做。結果呢，飯菜送到學校時常常涼了，質量也參差不齊。家長總擔心衛生和營養，米飯硬邦邦，菜里油水大，孩子吃不好，影響身體和學習。教委數據顯示，全市2100多個校址里，差不多一半還在用委托經營，這讓食品安全鏈條拉得太長，容易出紕漏。王方強調，得把責任收回來，學校自己管才靠譜。

這項命令的核心，就是從校外轉校內，全面自營。教委定下幾個目標：先把所有承包食堂改成新型自營模式，別讓商業利益摻和；然后擴大食材統一采購平臺，所有學校的全品類東西都從這兒買，能追根溯源；再推智慧食堂，新建的廚房必須帶上科技系統，用AI管火候、結算啥的。像平谷中學，已經用上炒菜機器人，一人管多臺機子，10秒鍋熱到300度，菜品均勻，效率高。這樣的變化，能讓飯菜更穩定，避免咸淡不均。

實施起來，北京采取一校一案的辦法，不是一刀切。有空間的學校，直接建標準廚房；城區地方緊的，用中央廚房加微廚，食材半成品送到學校現炒，東城區一六六中學附屬校尉胡同小學就這樣干，每天10點食材到，11點半出鍋熱騰騰。周邊學校還能互助，富余廚房幫附近的，錯峰用設備，省錢省力。王方說，這能破解歷史遺留難題，確保每所學校都跟上。

過渡期里，對還用校外的學校，監管得嚴上加嚴。用互聯網加明廚亮灶系統，實時看廚房操作，家長也能從手機查孩子吃啥，花多少錢。教委設了月跟蹤、季調度、半年評估、年考核的機制，推進慢的單位要問責。各區得管好錢，培訓廚師和管理人員，把食堂變成育人地方，不光吃飯，還教孩子健康飲食。市級財政傾斜薄弱學校，升級老設備，避免半途卡殼。

過去校外配餐的問題，主要出在鏈條太長，學校管不著企業后廚。像食材采購，層層轉手，質量掉鏈子；配送途中，保溫不好，飯涼了影響口感。北京教委調研發現，有些學校歷史原因，校園窄沒法擴建，只能外包。現在命令下來，得專題研究藍圖，市里統籌，區里主責，學校主動，部門聯手。成立工作專班，責任到人，確保2027年底交卷。

智慧食堂是亮點，拿平谷中學舉例，AI結算臺刷臉秒付，自助米飯機分大小檔，防浪費。大屏幕顯示數據駕駛艙，食材從哪來全 traceable，后廚24小時監控，信息直傳家長手機。這不光省事兒，還讓大家放心。教委說，新建廚房必須同步上智慧系統，用科技管效率和安全。全市所有行政區已經建了采購平臺，試運行中，覆蓋奶蛋肉菜，確保陽光操作。

家長們對這命令挺歡迎，以前總愁孩子午飯，現在看到希望。教委數據顯示，2025秋季滿意度測評，98%學校過85分，這得益于改造項目超額完成。未來兩年，北京會繼續推，新增更多微廚和互助模式。像東城區試點66所學校，效果好，今年擴大。這樣的步子穩，考慮實際，避免倉促出問題。