大年初一吃壽司，黃牛叫價150元，這個春節壽司郎又火了！

作者 |餐飲老板內參 七飯

大年初一吃壽司，

壽司郎濟南首店排瘋了

又有品牌大排長隊，從年前排到了大年初七，火熱的勢頭延續至今。

2月13日，壽司郎在濟南萬象城開出了山東首店。早上不到9點，門口就排起了長隊，小程序顯示當前排隊700多桌。有消費者9點多領到的號，晚上6點半才排到。因為門店開在商場外圍，排隊人群繞著商場外圍一直排，一直排到了大馬路上。

起初，不少人以為這不過是開業初期的短暫熱度，春節假期便會回落，但現實卻出人意料。大年初一早上8點，已有20多人開始排隊。隨著拜年活動陸續結束，越來越多人加入排隊行列，壽司郎門前的人龍一如年前，再次排到了馬路邊。

嗅到商機的黃牛也出動了，早早地提溜著馬扎來排隊，叫號150元一個，而壽司郎的人均不過120元。黃牛壯大了隊伍，也引發了沖突。品牌方一方面提供著服務，另一方面還要和黃牛斗智斗勇，維持秩序。

北京西單大悅城開業排隊1500桌，上海新店14小時等位紀錄，壽司郎延續著去年的火熱態勢，每到一城就引發排隊熱潮。

“鯰魚”入局，

餐飲進入“雙高競跑”

壽司郎濟南首店的熱度，讓人聯想起年前烤匠上海首店開業時的盛況——同樣是開業前便大排長龍，同樣是排隊人群繞商場一圈。這背后，折射出新的餐飲趨勢：品牌不僅要具備高性價比，更需提供情緒價值，也就是高體驗感。

首先，高性價比是基本盤，這也是壽司郎、濱壽司這些品牌所擅長的。

壽司郎門店的堂食菜單約有220種菜品，大部分都是8-15元一碟。對于消費者而言，菜品豐富、嘗試門檻更低。與過往的用餐體驗相比，消費者發現同等價位下，可以吃到品質更好的壽司。

這之外，還有“十元金槍魚大腩”、“8元焦糖鵝肝”等限時活動，用遠超心理預期的價格提供更高品質產品，持續吸引消費者。

這些品牌大多經歷過“日本失去的30年”、從地獄模式里面熬出來的，如同薩莉亞一樣，有著非常成熟的“省錢大法”。

如自動壽司飯團成型機的使用，可以每小時產出3600份飯團，不僅高效，標準化程度還高。還有回轉傳送帶與智能平板點單系統，這種點單與取餐模式的使用，可以大大降低人力成本。

這之外，還有供應鏈的深入。品牌會通過全球采購與深度本土化雙軌并行，確保原料質優價穩。

通過與本土漁民、生產商建立長期穩固合作關系，甚至是自建、合資或資本合作方式介入水產養殖與飼料研發，深入到源頭來控制品質。供應鏈的深入不光能保證品質，更能在成本上更可控。

其次是情緒價值的提供，消費者不再單純比較價格，在高性價比時不斷需求更新鮮、更有趣的用餐體驗，也就是情緒價值的滿足。

在壽司郎的部分門店，引入了1.5米點單大屏，超大屏幕帶來的視覺震撼。當然這個大屏不僅是點餐工具，更是整個用餐過程的“娛樂中心”。

圍繞大屏展開的點餐、抽獎、游戲環節，將原本程式化的“點菜”轉變為一場有趣的互動游戲。年輕消費者，或是家庭客群，可以在等餐或用餐過程中參與其中，獲得即時的反饋與驚喜感。

這之外，還有限時推出的高性價比產品，讓消費者體驗到“開盲盒”的樂趣，消費者還可以通過消費參與扭蛋抽獎，這種不確定性帶來的期待感，以及中獎后的滿足感，極大地豐富了用餐的情緒層次。

春節外出聚餐

正激發出消費新動能

濟南這家壽司郎熱度背后，不光是品類與消費需求的深度切合，更是春節檔這一特殊的消費節點的加持。

原本春節是家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧地吃上一頓好飯的時候，但越來越多的年輕人正把這一傳統變得更加“輕松”。他們不再局限于家中聚餐，而是在外尋找更適宜的聚餐場所。

相關數據顯示，2月15日至23日9天假期，海底撈全國門店接待顧客超1400萬人次。假期中，除夕與大年初一兩天客流較去年同期增長超過10%。

為凸顯春節氛圍和團聚場景，海底撈增加了門店布置，上線了“小馬寶莉”馬年新年系列活動，部分門店還推出了好彩頭的菜品。

呷哺呷哺全國門店銷售也有所提升，除夕前后三天年夜飯套餐預訂量超2萬份。另一火鍋品牌湊湊客流量同比增長約20%。

年輕聚會“主理人”的選擇，是大排長隊的壽司郎與烤匠，也是海底撈、呷哺呷哺這種氛圍輕松的火鍋品牌。

這也導致了今年春節餐飲數據的提升。據商務部數據，2025年春節假期前四天，全國重點零售與餐飲企業銷售額同比提升5.4%，重點監測的餐飲企業營業額增長5.1%。

高性價比+高體驗感

中國餐飲正開啟“雙高”比拼

高性價比疊加上高體驗感，正成為吸引消費者的新動能。這也預示著，餐飲品牌正進入更復雜的競賽維度，對產品的性價比與品質提出了更高要求，也對體驗的創新性提出了高要求。

某種意義上，壽司郎、烤匠這類“外部鯰魚”的擴張，所到之處既收割了流量，也激活了競爭。對于消費者而言，這意味著更多元的選擇、更優質的體驗；對于行業而言，這是一場優勝劣汰的進化加速。當排隊熱潮終將退去，真正留下來的是那些被鯰魚激活、完成了自我迭代的強者。

中國餐飲，正因這些“鯰魚”的刺激，飛速進化中。