綜藝網紅”孫哈娜的本味人生丨上海灘上洋掌柜

鐵鍋在灶火上發亮，她戴著黃色針織帽，握著木鏟站在廚房里，圓框眼鏡后的眼睛始終帶著笑意。紅薯粉絲在鍋中翻炒到半透明，蒜香冒出來，芝麻油的氣味隨之散開。她不急不躁，不多油、不猛火，永遠將蔬菜留到最后一刻才下鍋。

這一幕發生在上海市中心的一家韓餐小店里。掌勺的人叫孫哈娜，一位來自韓國、在上海開店的老板。用她的話說，她既是創始人，又是廚師，兼帶做了店面裝修。

最近一段時間，孫哈娜幾乎把全部精力都放在了店里。每天進廚房，是她的固定日程：試菜、調整口味、盯著每一道菜出鍋。遇到熟客，她會順手聊兩句近況；看到第一次進門的客人，也會耐心解釋為什么菜做得清淡、為什么幾乎不放味精。她不急著說服別人，只是相信，味道和吃完后的身體感受，自然會給出答案。

她的菜單里，很多菜看起來并不張揚，卻都有清楚的做菜原則：不追求重油重辣的刺激感，而是把重點放在食材本身；不靠調料“堆味道”，而是靠步驟和比例把味道慢慢做出來。炒粉絲就是其中的代表——粉絲要炒到半透明，蔬菜一定最后下鍋，芝麻油只在收尾時點到為止，吃起來清爽，卻不單薄。哈娜原本并未想過自己有朝一日會開餐廳。她在韓國讀大學期間，學的是美術專業，曾夢想當畫家，也熱衷時尚打扮。畢業后為了生計，她輾轉多個行業，最忙時一天打幾份工連軸轉。后來，她到中國留學，先在北京學中文。后來，朋友介紹她到上海一家公司工作，卻因文化差異和溝通問題，不久她就辭職了。

走進哈娜的店，很難忽略墻面上那些臉譜——表情各異，有笑、有愁。顏色明亮，裝飾品大多是閃閃的，卻并不浮夸。孫哈娜說，她希望不論是第一次來的客人，還是老朋友，走進來時心情都能被“點亮”一點。

這種設計并非隨意。她學美術出身，店面的風格都是親自設計的。她希望店鋪有自己的靈魂，讓走進店里的客人都能感受到與眾不同的溫暖氛圍。這種“情緒設計”延伸到了服務上。她習慣站在前臺或廚房口，記住客人的偏好，提醒第一次點蓋飯的人可以加一點辣醬，讓層次更豐富。慢慢地，蓋飯從無人問津的普通快餐，變成了店里的招牌之一。