洋姜：淡而有味的鄉(xiāng)野菜蔬

　　鄉(xiāng)野荒坡的諸多菜蔬中，若論植株個(gè)頭，洋姜絕對(duì)是頭一名。

　　洋姜是鄉(xiāng)人的俗稱(chēng)，其學(xué)名為菊芋，不過(guò)，這個(gè)學(xué)名遠(yuǎn)沒(méi)有俗稱(chēng)名氣大，很少有人知道。

　　洋姜擠擠扛扛，成片生長(zhǎng)，有紅皮和白皮兩種，紅皮的肉質(zhì)細(xì)膩，白皮的略顯粗糙，吾鄉(xiāng)種植的基本上都是白皮洋姜。

　　舊時(shí)鄉(xiāng)間，若是誰(shuí)家院里種有洋姜，是掖藏不住的。待到夏秋，高挑的莖稈竄出土院墻一大截，大老遠(yuǎn)就能看見(jiàn)。

　　洋姜的皮實(shí)是植物中出了名的，不打藥，不澆水，不施肥，不除草，照樣長(zhǎng)得威猛高大。

　　房前屋后種幾株洋姜，除了食其根，還可賞其花，彌補(bǔ)院里沒(méi)有菊花與向日葵的遺憾，就像遠(yuǎn)離荷塘的人家，在門(mén)前種下幾棵倭瓜，每天出門(mén)看見(jiàn)闊大的倭瓜葉，就如同看見(jiàn)了田田的荷葉一般。

　　土地是莊稼人的命根子，土能生金，也能長(zhǎng)五谷，養(yǎng)活一家老小的性命。鄉(xiāng)下人講究實(shí)用主義，種莊稼亦是如此，最好的地塊種小麥，不太好的地塊種雜糧。

　　洋姜算不上主流菜蔬，通常種在門(mén)前屋后的犄角旮旯，處于邊緣地帶。洋姜的基因密碼很神奇，深諳“適者生存”的玄機(jī)，練就了一身適應(yīng)各種環(huán)境的過(guò)硬本領(lǐng)，以繁衍種族、延續(xù)生命。

　　吾鄉(xiāng)種洋姜，不是播撒籽粒，而是埋種莖塊。莊稼人之所以不喜歡在大田里種洋姜，恰恰正是因?yàn)樗幸安莅愕念B強(qiáng)——一旦在地里種過(guò)一次洋姜，到了第二年，即便不想再種，也為時(shí)已晚，用盡手段，費(fèi)盡力氣，也很難徹底鏟除干凈遺落在地下的洋姜根莖。頭一年采收時(shí)，只要地下殘留一丁點(diǎn)根莖，哪怕是指甲蓋大，來(lái)年春風(fēng)一吹，洋姜也會(huì)踏著時(shí)令的節(jié)拍，萌發(fā)嫩芽，長(zhǎng)出葉片。待到秋風(fēng)乍起，開(kāi)出金黃小花，其花比野菊花大，比向日葵花小，至深秋，地下生出的塊狀根莖，下霜后便可刨挖。幾年下來(lái)，原本只是種了寥寥幾棵洋姜的田埂地頭、院里院外，卻呈鋪天蓋地葳蕤之勢(shì)。大小地塊，只要種過(guò)一次洋姜，來(lái)年不用下種，便可等秋后收獲。這一點(diǎn)，和種藕差不多。

　　鄉(xiāng)諺說(shuō)：狗肉不上桌，舊時(shí)吾鄉(xiāng)，洋姜也是不入流的菜蔬，很少有人拿它招待客人。

　　幼年時(shí)候，我家老宅前面有塊地，地頭種了一小片洋姜，每年初冬，都能刨幾筐子。洋姜生吃，口感真不敢恭維，不甜也不酸，寡淡無(wú)味，每次我用袖子揩去皮上的浮土，咬開(kāi)啃不了幾口，就吃不下去，只好丟棄作罷。

　　那時(shí)候吃食少，鄉(xiāng)下孩子看到圪針籠里的酸棗，瞅見(jiàn)灌木叢里的漿果，總要摘下來(lái)吃幾個(gè)，只要不苦澀，都比生洋姜好吃。

　　廢物是放錯(cuò)了地方的寶貝，這句話(huà)用在洋姜身上，再合適不過(guò)。淡而無(wú)味是洋姜的致命弱點(diǎn)，不過(guò)，一旦換個(gè)角度看，缺點(diǎn)恰恰是優(yōu)勢(shì)，其不辣不酸不甜不苦，就像一張白紙，想畫(huà)啥就畫(huà)啥，本身沒(méi)有任何味道的洋姜，絕對(duì)不會(huì)喧賓奪主，可隨意腌制成或咸或辣或酸的各類(lèi)咸菜，滿(mǎn)足眾口難調(diào)的不同人群。

　　腌過(guò)的洋姜片，脆咸，嚼著咯吱咯吱，帶著韌勁，有一股子天然的清氣和鮮香。對(duì)于吃膩了大路腌菜的莊稼人來(lái)說(shuō)，洋姜片無(wú)疑是與眾不同的小清新。隔三差五吃一回，換換口味，不失為上等的爽口小菜。洋姜雖淡而無(wú)味，卻也陪了一代又一代人的粗茶淡飯。

來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)