山東
春節期間，親戚來拜年是常有的事。想要讓親戚吃得開心，又不想在廚房忙碌太久，這8道快手小炒絕對是你的救星，省事又有面，輕松就能湊出一桌好菜。
一、煎苦瓜餅
準備食材：苦瓜1根、雞蛋1個、面粉50g、大蒜1瓣、鹽少許、食用油少許、白糖半勺（中和苦味）、熟白芝麻少許（可選，點綴用）
步驟：
1. 苦瓜洗凈，對半切開，挖去內部白瓤和籽，切成細小的丁，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分；大蒜切末，備用。
2. 大碗中放入苦瓜丁、蒜末，打入雞蛋，加入面粉、白糖、少許鹽，攪拌均勻，調成黏稠的面糊（面糊不要太稀，否則煎的時候容易散）。
3. 平底鍋刷一層薄油，中小火，用勺子舀一勺面糊，放入鍋中，用勺子壓成薄薄的圓餅，均勻攤開。
4. 煎至一面金黃酥脆，翻面繼續煎，至兩面都金黃酥脆、內里熟透，撈出瀝干油脂，撒上熟白芝麻（可選），即可食用。
二、香辣土豆片
【食材】
土豆、蔥蒜末、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻、淀粉、生抽、醋、白糖
【做法】
1.土豆切片焯水后撈出，用廚房紙擦干水分
2.均勻裹上薄薄一層淀粉備用
3.熱油下土豆片，煎至兩面金黃酥脆后盛出
4.留底油爆香蔥蒜末、干辣椒和花椒
5.倒入煎好的土豆片快速翻炒
6.淋入醬汁（2勺生抽、1勺醋、半勺糖、少許水）
7.加入香菜和白芝麻，翻炒均勻即可
三、肉末豆腐煲
準備食材：嫩豆腐、豬肉末、青椒、小米辣、蔥姜蒜、豆瓣醬。
做法步驟：
1、準備一塊嫩豆腐，輕輕切成小方塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，防止破碎。準備200克豬肉末，加入少許鹽、1勺生抽、少許胡椒粉拌勻備用。
2、將一個青椒清洗干凈切成小丁，小米辣切成小圈，蔥姜蒜切末備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入豬肉末，小火慢慢煸炒至變色并微微出油，加入蔥末、姜末、蒜末、小米辣，翻炒出香味。
4、放入1勺豆瓣醬，小火繼續翻炒，把紅油炒出來，再加入青椒丁翻勻。
5、倒入適量清水或高湯，水開后輕輕放入嫩豆腐塊，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖調味。
6、蓋上蓋子，小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
7、開蓋后撒入少許蔥花，輕輕晃動鍋讓湯汁均勻裹在豆腐上，試味后根據需要加鹽調味，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。
四、番茄雞蛋滑牛肉
準備食材:牛肉，番茄，雞蛋，蒜末。
做法步驟:
1、牛肉清洗干凈切成薄片，放入生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。
2、番茄表皮撒上食鹽搓洗，洗凈后切成小塊。雞蛋打入碗中，攪散備用。
3、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。
4、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入番茄炒出汁水，然后放入牛肉和雞蛋，加入食鹽、白糖和生抽調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。
五、外婆菜炒蒜苗
準備食材：外婆菜、蒜苗、豬肉末、小米辣、蒜。
做法步驟：
1、準備一把蒜苗，清洗干凈后改刀切成小段。準備幾個小米辣切成圈，幾瓣大蒜切成末備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入豬肉末，小火煸炒至變色出油，放入蒜末和小米辣，翻炒出香味。
3、倒入一包外婆菜，轉大火快速翻炒，炒出外婆菜的干香味。
4、放入蒜苗段，淋入1勺生抽，加入少許白糖提鮮，大火快速翻炒均勻，炒至蒜苗斷生即可出鍋。
六、板栗雞翅
準備材料
雞翅中8個、板栗15顆、生姜3片、小蔥2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖3顆、鹽少許
詳細制作步驟
1. 雞翅洗凈，兩面各劃兩刀，方便入味；板栗去掉外殼和內皮，備用。
2. 雞翅冷水下鍋，加姜片、1勺料酒，大火煮開撇去浮沫，煮2分鐘撈出，用溫水沖洗干凈。
3. 鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒成淺焦糖色，把雞翅倒進去，翻炒均勻裹上糖色。
4. 加入剩下的姜片、蔥段爆香，再放入2勺生抽、1勺老抽，翻炒至上色均勻。
5. 加入沒過雞翅的熱水，大火燒開后轉小火，放入板栗，蓋上鍋蓋燜20分鐘。
6. 打開鍋蓋，加適量鹽調味，開大火收汁，湯汁變得濃稠、裹在雞翅和板栗上就可以關火。
7. 雞翅軟爛脫骨，板栗粉糯香甜，冬天吃這道菜，暖身又滿足。
七、包菜炒雞蛋
【食材】
包菜半顆、雞蛋3個、蒜末5瓣、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許
【做法】
1.雞蛋炒熟盛出；熱油爆香蒜末，炒軟包菜。
2. 倒回雞蛋，加生抽、蠔油、鹽，炒勻即可，包菜脆嫩，雞蛋香軟，搭配和諧。
八、蝦仁涼拌金針菇
準備材料
鮮蝦仁150g、金針菇1把、蒜末3瓣、小米辣2個、香菜1根、生抽1勺、香醋1勺、香油半勺、鹽少許、白胡椒粉少許、料酒半勺
詳細制作步驟
1. 先處理蝦仁，把蝦殼剝掉，蝦線從背部輕輕挑出，用清水多沖洗兩遍，瀝干水分后放半勺料酒、一點點白胡椒粉抓勻，腌制5分鐘去腥。
2. 金針菇切掉底部老根，用手輕輕撕成小朵，放在流動水下沖洗干凈，避免藏臟東西。
3. 鍋里加清水燒開，放一小勺鹽提味，先放入金針菇，中火煮1分鐘，煮到變軟透明就立刻撈出，不要煮太久，不然口感發黏。
4. 煮好的金針菇放入涼白開里過一遍，擠干多余水分，擺入碗底備用。
5. 同一鍋開水，放入腌好的蝦仁，燙1分半鐘，看到蝦仁全部變紅、卷曲起來，馬上撈出過涼，保持Q彈不發柴。
6. 空碗里放入切好的蒜末、小米辣圈、香菜段，加入1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少許鹽，攪拌均勻調成萬能涼拌汁。
7. 把蝦仁放在金針菇上面，淋上調好的料汁，用筷子輕輕翻拌均勻，靜置1分鐘入味就可以吃了。
這8道快手小炒做法簡單，味道鮮美，在親戚來拜年時做上這一桌菜，既省事又有面子，讓大家吃得開心又滿足。
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