科學家研發出無糖高抗氧巧克力醬，口感依舊美味！

巧克力和蜂蜜，一個濃郁絲滑，一個清甜溫潤，都是人們喜愛的天然食品。但它們也有各自的短板：黑巧雖含抗氧化劑，卻常因高脂高糖被勸“少吃”；蜂蜜雖健康，但高溫加工會破壞活性成分，且升糖指數不低。現在，波蘭華沙生命科學大學的研究團隊帶來了一個甜蜜的解決方案：他們將可可粉與未經加熱的生蜂蜜通過一種溫和的低溫融合工藝結合，創造出一種新型“巧克力蜂蜜”——不僅保留了雙方的營養精華，抗氧化能力竟比普通黑巧克力高出近三倍，而且口感順滑、無需添加糖或乳化劑。這項成果于2026年2月發表在《食品化學》，為健康零食開辟了新路徑。

關鍵突破在于“冷融合”技術。傳統巧克力制作需將可可脂、糖和可可粉在50°C以上長時間精磨，而蜂蜜遇熱極易焦化并損失酶類和多酚。研究團隊反其道而行之：他們選用高純度可可粉（不含可可脂），將其緩慢加入室溫下的生蜂蜜中，在真空環境中以極低轉速攪拌數小時。這樣，可可微粒均勻分散在蜂蜜基質中，形成穩定的半固態膏體，既避免了高溫破壞，又無需額外添加穩定劑。

更妙的是，兩者產生了“1+1>2”的協同效應。可可富含黃烷醇，蜂蜜則含有酚酸和類黃酮，這些抗氧化物質在混合后結構更穩定，生物利用度更高。實驗室測試顯示，每100克這種巧克力蜂蜜的ORAC值（氧自由基吸收能力，衡量抗氧化力的標準）高達28,000 μmol TE，而市售70%黑巧克力平均僅為10,000左右。這意味著一小勺（約15克）就能提供相當于一杯藍莓的抗氧化保護。

口感上，它介于濃稠蜂蜜和軟質巧克力醬之間，帶有可可的微苦與蜂蜜的花香，甜度適中（因未加糖，甜味完全來自蜂蜜）。研究人員還嘗試用不同花源的蜂蜜（如洋槐蜜、蕎麥蜜）調配，創造出風味各異的產品——蕎麥蜜版本顏色更深、抗氧化更強；洋槐蜜版本則更清新柔和。

那么，它真的更健康嗎？動物實驗給出了積極信號。喂食高脂飲食的小鼠，若每日補充該巧克力蜂蜜，其肝臟氧化應激標志物顯著降低，血脂水平也優于對照組。雖然人體試驗尚未開展，但研究者強調，所有原料均為天然、無添加，且蜂蜜中的天然糖分被可可纖維部分包裹，理論上血糖反應更緩和。

當然，它并非“無限量食用”的萬能藥。蜂蜜仍含天然糖分，糖尿病患者需謹慎；可可也含少量咖啡因。但對追求健康生活方式的人群而言，它提供了一種高營養密度的替代選擇：可涂抹面包、拌入酸奶、或直接小口享用，代替高糖高脂的巧克力棒或果醬。

研究團隊正與本地養蜂人和可可合作社合作，推動小批量生產。他們希望這種產品不僅能成為日常健康零食，還能幫助推廣可持續農業——比如支持有機可可種植和本土蜂業。

從古瑪雅人將可可與蜂蜜混合祭祀神靈，到今天科學家用現代工藝重現這一古老搭配，人類對天然食物的智慧再次得到驗證。這一次，科學沒有發明新東西，而是幫我們找回了本就存在的美味與健康。

參考資料：“Stingless Bee Honeys As Natural and Edible Extraction Solvents: An Intensified Approach to Cocoa Bean Shell Valorization” by Felipe Sanchez Bragagnolo, Monique Martins Strieder, Vitor Lacerda Sanches, Leonardo Mendes de Souza Mesquita, Tiago Linhares Cruz Tabosa Barroso, Tania Forster-Carneiro and Mauricio Ariel Rostagno, 21 August 2025, ACS Sustainable Chemistry & Engineering.
DOI: 10.1021/acssuschemeng.5c04842