導(dǎo)讀:每年3月中上旬,屬于初春時節(jié),此時氣溫開始慢慢上升,雨水慢慢變多,滋潤的世間萬物,有時間出去走走,看著各種植物冒出綠葉和小芽,心情格外舒暢。而在初春時節(jié),有很多好吃的蔬菜,比如此時的野蔥、薺菜、苜蓿、香椿、菠菜都是一年中最好吃的。在民間,有一些人把初春的菠菜稱為“初春第一菜”,認為初春時節(jié)的菠菜格外鮮甜,還沒澀口,其實真正的“初春第一菜”不是菠菜,而是我今天給大家介紹的“韭菜”。
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一進入到二月份,我種的韭菜就可以割了,每次將第一茬韭菜割回家放到廚房,整個廚房都是韭菜的清香味,此時的韭菜不管怎么做,都超級好吃。而在初春時節(jié),我們也要適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┚虏耍驗榫虏藸I養(yǎng)價值很高,據(jù)研究,韭菜中含有豐富的維生素C、維生素A、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),在初春時節(jié)多吃韭菜,還能溫陽清腸,特別是一些體質(zhì)較差的人,在春天要多吃韭菜。
而很多人吃韭菜,都是將用韭菜炒雞蛋或者做韭菜丸子,其實韭菜還有一個超級好吃的做法,它就是用韭菜做成素丸子湯,最好的韭菜素丸子,鮮過肉湯呢!接下來我就把韭菜素丸子湯的詳細做法分享給大家。
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【食材準(zhǔn)備】:韭菜300克、雞蛋3個、平菇、豆泡、淀粉100克、食鹽、香油、胡椒粉、陳醋、食用油、枸杞適量。
【制作方法】:
第一步:早春時節(jié)買韭菜,一定要買葉片窄的,這是韭菜是土韭菜,吃著香味會會更濃一點。買回家的韭菜,需要將發(fā)黃發(fā)黑的葉片摘的扔掉,然后將韭菜沖洗干凈后,切成0.3厘米的小段備用。
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第二步:把雞蛋敲碎,然后將雞蛋白和雞蛋黃分開,接著將雞蛋白、韭菜、淀粉、少許水全部都放入盆中,將它們攪拌的有很強的黏性時,就將食鹽、胡椒粉放入韭菜中攪拌均勻備用。
第三步:鍋中放入適量油,等油溫?zé)?成熱后,把韭菜雞蛋糊擠成大小適中的丸子放入鍋中,然后開大火,將韭菜丸子炸的浮水即可備用。
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第四步:把準(zhǔn)備的平菇撕成小片后沖洗干凈,然后將豆泡洗凈一下,吃著會更干凈。
第五步:鍋中放入一點點油,等油燒熱后,將平菇放入鍋中,大火將平菇炒半分鐘,然后將適量水和豆泡放入鍋中,大火將水煮沸后繼續(xù)煮1分鐘,這樣可以將平菇的鮮香味完全煮出來。
第六步:將炸好的韭菜丸子放入鍋中,大火將丸子煮2分鐘后,接著將少許食鹽、胡椒粉、陳醋、香油、枸杞放入鍋中攪拌均勻即可起鍋食用。
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【阿龍有話說】:
1、做韭菜丸子時,只能放蛋清,因為只加蛋清做的韭菜丸子特別蓬松,如果加了蛋黃,韭菜丸子做到就沒有那么蓬松了。
2、韭菜丸子一定要先炸然后煮,如果直接煮,會導(dǎo)致韭菜丸子的香味不足,炸韭菜丸子時,油溫不要太高,這樣會導(dǎo)致韭菜外面熟了,而里面還沒有熟。
3、做韭菜素丸子湯時,我喜歡最后加一點點醋,加醋不僅可以增加湯的香味,而且還能緩解湯的油膩感。
真正的“初春第一菜”不是菠菜,而是韭菜!溫陽清腸、營養(yǎng)高,做個素丸子湯,鮮過肉湯!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關(guān)注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗,最后感謝大家的觀看。
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