北京
中國青年報客戶端訊（中青報·中青網記者 沈杰群）3月1日，大型美食文旅節目《三餐四季》天津篇在央視綜合頻道播出。主持人撒貝寧、王嘉寧攜手美食作家林衛輝、主廚林述巍組成尋味團，來到津南與寧河，深入津門大地，探尋津味源頭，開啟一場傳統與現代交融的“津津有味”之旅。
海報。節目組供圖
尋味團沿著海河穿行，吃著小八件和麻花，駛向天津發源之地——三岔河口。這里曾是漕運咽喉，碼頭上終日喧囂，商賈云集，船工往來，不僅塑造了天津人豁達爽朗的性格，更催生了便捷實惠、咸鮮濃郁的津派美食。
海報。節目組供圖
雞茸干貝的烹制講究細膩火候，廚師把雞茸與蛋泡糊反復調勻至綿密，將雞茸裹著干貝絲輕汆入水，成就一口柔滑清甜，鮮味含而不露；形如扇面的軟熘魚扇，展現了廚師精巧的刀工與軟熘功夫，酸甜清爽、軟滑細嫩；極致考驗耐心的扒牛肉條，憑借一記完美的“大翻勺”，讓牛肉條形態完美、汁濃芡亮。
八珍豆腐的“八珍”沒有定式，隨著市場變化而調整，豆腐以無味納百味，成至味。再配上一碗津南特產小站稻，甜、香、黏、彈、筋，顆粒分明之間，是天津最踏實的煙火滋味。
“鮮”是寧河三餐四季廚房的關鍵詞。以天津特有的烹飪技法“馇”制作的“馇麻線”，體現著沿海生活的人們“靠水吃水”的生存智慧；還有酒香混合著蟹鮮的醉蟹，面筋吸飽湯汁、蝦仁鮮甜彈嫩的蝦仁篤面筋，詮釋著天津人認真講究的生活態度。
來源：中國青年報客戶端
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