過年吃多了大魚肉，給家人做8道“洗腸菜”，刮油排毒，消食化積

過年期間，餐桌上擺滿了各種大魚大肉，家人吃得那叫一個(gè)滿足。然而，腸胃也難免負(fù)擔(dān)過重。別擔(dān)心，我這就給家人安排上8道“洗腸菜”，刮油排毒，消食化積。

一、芥末黃油羅氏蝦

食材清單：

準(zhǔn)備羅氏蝦（也叫大頭蝦）400克，黃芥末醬2勺（不是吃壽司的綠芥末哦），無(wú)鹽黃油20克，大蒜5瓣，小蔥2根，生抽2勺，蠔油1勺，鹽、白糖、生粉（即土豆淀粉，用于勾芡）各一小撮。

制作過程：

1. 處理蝦：用剪刀剪掉羅氏蝦頭部尖刺和長(zhǎng)長(zhǎng)的蝦須，從蝦背第二節(jié)處用牙簽挑出黑色的蝦線。然后沿著蝦背剪開一道口子，開背可以讓蝦更入味，也更容易成熟。

2. 調(diào)制靈魂料汁：取一個(gè)小碗，放入2勺黃芥末醬、2勺生抽、1勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖提鮮，再加一小勺生粉和大約3勺清水，攪拌均勻，我們的萬(wàn)能芥末黃油汁就調(diào)好啦。

3. 煎蝦與融合：鍋燒熱后倒油，油熱后把處理好的羅氏蝦背朝下放入鍋中，煎到蝦殼變紅、底面金黃，然后翻面繼續(xù)煎一下。接著放入拍碎的大蒜粒和切小塊的黃油，等黃油融化，濃郁的蒜香奶香就飄出來了。

4. 裹汁出鍋：將之前調(diào)好的料汁再次攪勻，沿著鍋邊淋入。轉(zhuǎn)中大火，快速翻炒，讓每一只蝦都均勻地裹上這層金黃濃稠的醬汁。等湯汁變得明亮粘稠，撒上一把蔥段，再翻炒兩下，立馬出鍋！這香氣，鄰居聞了都要來敲門！

二、酸豆角炒雞雜

食材清單：

準(zhǔn)備雞雜一套（約250克，包括雞胗、雞心、雞肝），酸豆角150克（自家泡的或市購(gòu)均可），三四顆小米辣，兩瓣大蒜，一小塊姜，一湯匙生抽，半湯匙蠔油，半茶匙白糖，料酒適量。

制作過程：

1. 食材預(yù)處理： 雞雜徹底清洗干凈。雞胗切花刀（就是斜著交叉切，不切斷，這樣受熱卷起更入味），雞心對(duì)半切，雞肝切片。全部用一湯匙料酒和少許姜絲抓勻腌制10分鐘去腥。酸豆角切小段，用清水稍微抓洗一下，擰干水分，避免過咸。

2. 滑炒雞雜： 鍋里放比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到七成熱（油面稍有波動(dòng)，微微冒煙）。倒入腌好的雞雜，快速滑炒至變色、斷生，立刻盛出備用。這一步要“旺火快炒”，才能保證雞雜口感脆嫩不老。

3. 爆香調(diào)料： 用鍋里底油，爆香蒜末、姜末和小米辣圈，炒出紅油和香味。接著倒入酸豆角，中火翻炒約2分鐘，炒干水汽，激發(fā)出酸豆角的獨(dú)特酸香味。

4. 混合翻炒： 將之前炒好的雞雜倒回鍋中，淋入生抽、蠔油，撒上白糖。轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻，讓每一塊雞雜都裹上酸辣的滋味。嘗嘗咸淡，一般酸豆角有咸味，就不用額外加鹽了。翻炒約1分鐘，即可出鍋！酸辣脆爽，專治沒胃口！

三、洋蔥炒牛肉

【食材】

牛肉、洋蔥、料酒、淀粉、黑胡椒粉、鹽、生抽、蠔油、白糖

【做法】

1. 牛肉逆著紋理切成薄片，用料酒、淀粉、黑胡椒粉和鹽抓勻腌制15分鐘

2. 熱鍋涼油，下入牛肉片快速滑炒至變色立即盛出，保持嫩滑口感

3. 鍋中留底油，放入切好的洋蔥絲，中小火炒至透明散發(fā)出甜香味

4. 倒入炒好的牛肉，加入生抽、蠔油和白糖快速翻炒均勻即可出鍋

四、酸豆角炒牛肉

你需要準(zhǔn)備： 牛里脊肉200克（逆著紋理切，口感更嫩），市場(chǎng)上買的或自家腌的酸豆角150克（記得多淘洗幾遍，不然太咸），小紅米椒3個(gè)，大蒜3瓣，生姜一小塊。調(diào)料需要料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖和食用油。

詳細(xì)制作過程：

1. 前期準(zhǔn)備： 牛肉切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許老抽上色、1勺淀粉和1勺食用油，用手“抓勻”（這是讓牛肉嫩滑的關(guān)鍵動(dòng)作，讓每片肉都裹上漿），腌制15分鐘。酸豆角切小粒，小米椒、大蒜、生姜切末備用。

2. 滑炒牛肉： 鍋燒熱，倒比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，油溫五成熱（手掌放在鍋上方能感覺到明顯熱氣）時(shí)，下入牛肉片，快速滑炒至變色，立刻盛出。這一步要快，牛肉久了就老了。

3. 爆香配料： 用鍋里剩下的底油，爆香姜、蒜、小米椒末，聞到濃烈香味后，倒入酸豆角粒，中火翻炒2分鐘，把酸豆角的“水汽”和酸香味炒出來。

4. 混合翻炒： 將炒好的牛肉倒回鍋中，沿著鍋邊淋入半勺生抽提鮮，再加一小撮白糖平衡酸味。大火快速翻炒均勻，讓牛肉和酸豆角的味道充分融合，約1分鐘后即可出鍋裝盤！

五、酸辣藕丁

【食材】

蓮藕、蒜、小米辣、線椒、生抽、陳醋、鹽、白糖、白芝麻

【做法】

1. 蓮藕切丁，放入開水中焯水后撈出瀝干。

2. 熱鍋倒油，油熱后炒香蒜末、小米辣。

3. 倒入藕丁翻炒，加入2勺生抽、1勺陳醋、少許鹽和白糖調(diào)味。

4. 翻炒均勻后，加入線椒炒軟。

5. 最后撒入白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

六、炒蘑菇

準(zhǔn)備食材：鮮蘑菇、青椒、紅椒、蒜、蔥、生抽、蠔油、鹽、雞精。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤鮮蘑菇，去掉根部泥沙，清洗干凈后切成片，放入清水中浸泡5分鐘，再撈出瀝干水分。準(zhǔn)備一個(gè)青椒和一個(gè)紅椒，去籽洗凈后切成菱形片。蒜切片，蔥切段備用。

2、起鍋燒水，水開后放入蘑菇片，焯水30秒去掉雜味，撈出過一遍涼水，瀝干備用。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥段、蒜片，小火煸炒出香味，倒入青椒片、紅椒片，大火翻炒均勻。

4、放入焯好的蘑菇，大火快速翻炒，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，繼續(xù)翻炒1分鐘，讓蘑菇充分吸收調(diào)料的味道。

5、翻炒至蘑菇變軟入味，青紅椒顏色鮮亮?xí)r，關(guān)火裝盤即可。

七、蝦仁蒸蛋

準(zhǔn)備食材：雞蛋、蝦仁、鹽、料酒、生抽、溫水。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒腌制片刻。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻，過濾掉浮沫。

3. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，放入蒸鍋中，中火蒸10分鐘。

4. 打開保鮮膜，放上蝦仁，再蒸5分鐘。

5. 淋上生抽，滴幾滴香油即可。

八、菠菜豆腐湯

準(zhǔn)備食材：菠菜、豆腐、蔥姜、鹽、香油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，豆腐切成小塊，蔥姜切末備用。

2. 鍋中燒水，水開后放入菠菜焯水，撈出過涼水。

3. 鍋中熱油，放入蔥姜爆香，加入適量清水。

4. 水開后放入豆腐塊，煮幾分鐘，再放入菠菜。

5. 加鹽調(diào)味，淋上香油即可出鍋。

這8道“洗腸菜”做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，趕緊給家人做起來，讓腸胃也過個(gè)輕松年！