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TONIGHT
夜讀
每到過年,我家都要做一道故鄉連云港特別的菜——藕夾子。
藕夾子是父母親他們老家連云港灌南縣的特色菜肴。從前,他們過年唯一的葷菜就是藕夾子,平時一般來客,水餃招待,只有至愛親朋到訪,才是水餃加藕夾子。
1948年春節后,父母逃難到上海的路上,還在布兜里翻到一只凍硬的藕夾子。
從記事開始,我就常吃父母親做的藕夾子。那時物質匱乏、生活清苦,過年按計劃配給的食品有限,菜肴也簡單,但再怎么簡單,藕夾子在我家絕不會少的。
但在上海吃藕夾子,總歸沒有老家的味道正宗。因為35年前,我第一次去老家吃了正宗藕夾子。那時春節臨近,村里家家戶戶忙開了。除了磨面、炸肉坨子(肉圓)、做餅、蒸糕之外,就是做藕夾子了。
我們住在姑母家,聽說我在上海最喜歡吃藕夾子時,姑母笑著說:“我多做一點,讓你們吃個夠!”
臘月二十九一大早,姑父與表哥去家門前的荷塘撈藕,我和妻也跟著去看。“撈藕不能太早,否則時間長就老了。”姑父和表哥穿上自制的橡皮衣,帶著一尺多長的鐵鉤,到了塘邊用臉盆往外戽水,待水至膝蓋以下,就下塘在淤泥下撈藕。水面上的荷葉已枯黃,撈出的藕都是三四節長,手拽不動,就用鐵鉤去鉤藕節中間……看他們撈藕真帶勁,表哥叫我也下來試試,我哈著寒氣連連搖頭。
姑父把一籃子的藕在河里洗去污泥后,我們搶著拎回來,再用清水洗凈。
年三十午飯后,就開始做藕夾子了。姑母端出上午剁好的一大盆細糊狀肉糜,放蔥姜、鹽、味精、白糖、料酒、生粉、雞蛋等拌勻待用,然后將洗凈的一段一段藕切去兩頭的節,放在水中煮至七八成熟,增強藕的韌性,瀝干水,在冷水中浸一浸后,再把藕切成藕夾形狀。
姑母告訴我,切藕夾時第一刀下去不要切到底,第二刀再切到底,就成了片夾。藕夾的深淺要看刀工了,要不深不淺且厚薄適中,基本在藕孔與外徑之間,太淺,夾肉糜的空間就小,太深,受力易斷裂。
姑母夾了幾個藕夾,我們也學著夾。姑母叮囑道,夾肉糜時要使每個藕孔都填滿,吃起來不至于吃空藕。不一會兒,我們已夾了幾大碗了。此時姑父在大灶上已倒好油,表哥往灶膛點柴,油熱后就朝鍋內一片一片放藕夾煎,待兩面黃后即可撈出。
至傍晚時分,藕夾已堆著滿滿幾大碗了,姑母再將藕夾回倒鍋內,噴上料酒、醬油和醋翻炒,藕的清嫩糅合于豬肉的氤氳香氣中,就是天底下最美的佳肴。
年夜飯的桌上,我們迫不及待向藕夾子伸出筷子,姑父姑母指著我和妻子賀道:“佳(夾)偶(藕)天成”!我和妻都笑了起來。
那個大年夜,我們都沉浸在濃濃的親情中。
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作者:費平
編輯:顧金華
誦讀:田靜
制圖:邱麗娜
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