吃面加蔥花要收費 面館做法惹眾怒，別為蠅頭小利丟了口碑

#3月·每日幸運簽#

3月1日，吉林長春一家面館里，一女子點的細面上桌了。她端著碗走到小料臺，舀了半勺蔥花，還沒來得及撒進碗里，就被店員喊住了。那個蔥花，要額外收費。

她愣住了，抬頭看了一眼墻上貼的菜單，一碗面十塊錢，饅頭片幾塊錢，從頭到尾沒寫蔥花要錢。問店員是不是搞錯了，店員說沒錯，這邊都這樣。她拿出手機想拍個視頻留個證據，老板從后廚出來，臉色很難看，讓她把手機放下，非得讓她掏這個錢。

店里正鬧著，旁邊桌一位大哥站起來打圓場。他跟老板說，幾顆蔥花值幾個錢，人家顧客想加就加唄，一碗面能吃多少。老板一看是熟客，沒再堅持，最后那蔥花錢沒收到。

蔥花這東西，成本到底有多少。一棵蔥在菜市場賣一兩塊，切碎了能撒幾十碗面，攤到每碗面上，成本可以忽略不計。正因為成本低，餐飲行業這么多年形成了個不成文的規矩，蔥花、香菜、蒜泥這些基礎小料，放在小料臺上隨便取，只要不浪費就行。這個規矩不是寫在法律里的，是寫在人情里的。你讓顧客吃得舒服，顧客下次還來，這一來二去，多賣出去的面早就把蔥花錢賺回來了。

但偏偏有些店家算的是另一筆賬。

對此，有人說，配料給不起就別搞料臺，出餐的時候老板自己看著加，這樣顧客也沒話說。搞個料臺還要收費，一碗面就十塊，你蔥花這些小料想收多少。收三五毛，人家拼命加，那老板得虧，收一塊兩塊人家索性不碰，最后小料變質，結果也是扔掉虧損。還有人說，一般商家出餐后，外面小料臺上的佐料隨便放。大千世界，頭一次聽說吃面加蔥花要收費。十塊錢一碗面，連點蔥花都不給，倒閉吧。

這些話罵得狠，但罵的不是蔥花收費本身，而是收費的方式。菜單上沒寫，進門的時候沒人提醒，等你自己動手加了，才告訴你這個也要錢。這種體驗讓人不舒服，不是因為那幾毛錢掏不起，是因為感覺自己被套路了。

其實這兩年，餐飲業的隱形收費越來越多。餐具費、紙巾費、茶水費、餐位費，名目五花八門。有些店把收費寫在菜單最下面一行小字里，或者貼在收銀臺旁邊的角落里，顧客點餐的時候根本看不見，等結賬的時候才發現多了一堆莫名其妙的項目。這種小聰明，一次能多收個塊兒八毛的，但顧客心里不舒服，下次還來不來就兩說了。

有網友分析得挺到位，猜測應該是有個料臺，很多料那種，蔥花是其中之一。就像吃火鍋那種，按位收費。但應該在醒目位置標明料臺的收費標準。這個分析抓住了問題的關鍵，收費可以，但要提前說清楚。你把規則擺在明面上，顧客自己判斷值不值，愿意吃就吃，不愿意吃拉倒，這叫公平交易。你藏著掖著，等人家用了才說要錢，這叫欺詐。

女子那天最后沒付蔥花錢，鄰桌大哥幫她解了圍。但她走的時候，心里肯定不舒服。那家面館以后還去不去，她沒說。老板要收那半勺蔥花的錢，可能會丟了顧客，可能還丟了那個顧客的朋友、家人、同事。這筆賬怎么算，他自己心里清楚嗎？

蔥花這事，說到底不是錢的事，是尊重的事。你尊重顧客，顧客才尊重你。你把顧客當傻子，顧客就用腳投票。餐飲生意不好做，房租人工都在漲，這些大家都理解。但漲價漲在明處，寫在菜單上，顧客點菜前就知道價格，這叫誠信經營。在不起眼的地方設小收費，等人用完了才說要錢，這叫沒格局。

什么叫格局，就是眼光放長遠點，別盯著眼前那點蠅頭小利。蔥花免費，顧客吃得開心，下次還來，說不定還帶朋友來。這一來二去，多賣出去的面，早就把那點蔥花錢賺回來了?？上в行├习寰褪寝D不過這個彎，非要跟顧客較這個真。

較真的結果是，全網都知道吉林有家面館加蔥花要收費了。這個知名度，不知道是不是他們想要的。