休寧海陽鎮：灰汁粽香飄四方 產業振興譜新篇

（來源：安徽經濟網）

轉自：安徽經濟網

在徽州，粽子寓意美好、吉祥、歡樂、喜慶，民間向來有“無粽不成年”之說。作為徽州年俗中不可或缺的傳統美食，年粽不僅有著悠久的歷史和豐富的文化內涵，更寄托著徽州人對家庭團圓和幸福生活的美好向往。

近日，走進休寧縣海陽鎮石人村。這個靜臥于橫江之畔的村莊，因村中矗立著一座天然形成的“石人像”而得名。這里所產的粽子在當地及周邊市場小有名氣，石人村也因此被稱為“徽州粽子之鄉”。

村落一隅，74歲的詹時仂老人正在包粽子，身邊擺著各種用料：一大盆經浸泡后染成淡黃色的糯米，一小盆搓成圓柱狀的豆沙餡，一籃子洗去浮塵、晾干備用的新箬葉，一小捆順著紋理撕成條狀的粽葉。

“這里有50斤糯米，大概能包300個粽子。”老人一邊麻利地填米、放餡、裹葉、扎繩，一邊介紹，“親家母也過來幫忙炒豆沙、包粽子，兒子、兒媳則負責送貨，主要走市場批發，一家人齊心協力，每天能賣五六百個粽子。”

竹籃里，包好的粽子堆得有半籃子高。每一只粽子都飽滿敦實、棱角分明，透著生活的富足。湊近了聞，青翠欲滴的箬葉散發著一股淡淡的清香。

鄰近的一間屋子里，蒸氣氤氳，一口大鍋里正在煮著灰汁粽。揭開鍋蓋，沸水翻滾著細密的氣泡，發出咕嘟咕嘟的聲響。箬葉的清香在空氣中彌漫開來，隱隱還有一股草木特有的芬芳。

當地村干部介紹，灰汁粽所用的糯米需用稻草灰濾水浸泡，灰汁水的浸泡不僅賦予糯米獨特的色澤，更使其富含天然堿質，兼具解膩、易消化的特點。經此處理的粽子更加清香利口、韌柔糯綿，還能延長保質期。

徽州灰汁粽的歷史可追溯至北魏時期。作為徽州地區具有代表性的傳統美食，灰汁粽與普通粽子相比，在外形、原料與工藝上獨具特色，極具辨識度，承載著徽州人的生活智慧與文化記憶。

徽州灰汁粽這一歷史悠久的制粽方法，在石人村得以完整傳承至今，形成鮮明的地域特色。海陽鎮相關負責人介紹，石人村常年從事粽子加工、銷售的農戶有七八十戶，其中粽子大戶有7戶，年產值數百萬元。小小的粽子，成了帶動當地村民增收的“致富粽”。

為保護灰汁粽傳統制作，海陽鎮積極挖掘非遺傳承人，并成立石人村粽子產業協會，組織粽子大戶、鄉村農人等參與制定標準，統一灰汁粽的生產標準和選材要求，規范灰汁粽的用料制作標準。還以協會之名組織開展互學互鑒，在堅守傳統制作技藝的基礎上，抓好標準化和品牌化建設，提升灰汁粽品質，加快打造徽州米粽特色村，帶動更多村民增收致富。

同時，海陽鎮積極推進省級鄉村振興銜接項目，在石人村建成徽州粽子產業園，園區占地面積600㎡，建有一棟雙層框架結構廠房和污水處理、消防等配套設施，內設自動生產車間、傳統手工車間、倉儲間、產品展示區。據了解，粽子產業園主體部分已全部完工，具備對外出租條件，下一步將完善聯農帶農機制，預計投用后可帶動村集體經濟年增收15萬元，帶動30名村民就業。

今年1月12日，石人村粽子產業協會正式提交“石人灰汁粽”商標注冊申請，2月6日獲國家知識產權局下發商標注冊申請受理通知書。未來，海陽鎮將依托粽子產業園，爭取吸引粽子大戶入駐，并與市內大型商超洽談合作，加快突破粽產業發展瓶頸，實現標準化、品牌化、訂單式生產。同時，進一步延伸產業鏈，擴大箬葉自主種植規模，探索直播帶貨等新模式，共同做大做強粽產業，讓“徽州粽子之鄉”的品牌更加響亮。（許晟）