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一年一度的春菜嘗鮮季來啦!被稱為春菜“頭牌”的香椿已悄然登陸杭州的農貿市場和超市,價格也是一天一個樣↓↓
頭茬香椿上市,價格最高150元/斤
有攤主進貨只敢進3把
每年香椿剛上市的時候價格都很高,但是隨著溫度的回升,價格基本上每天都有變化。
2月19日,在杭州蕭山區市北市場,有著“樹上蔬菜”美譽的香椿已經悄悄上市,量不多,算是市場上的“稀有客”。攤主裘女士告訴記者,這些頭茬香椿產自云南,售價每斤150元,價格還處于高位。而且香椿不易儲存,他們當天只拿了3把,不敢多進貨。蔬菜批發商王先生介紹,目前主要是小攤販和飯店來進貨。
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2月24日,在新安江農貿市場,紅嫩油亮、芽頭飽滿的頭茬香椿被整齊擺放在攤位顯眼的位置,不少市民駐足詢價。目前市場上售賣香椿的攤位還不算多。談及價格,攤主表示:“今天80元/斤,比之前便宜!往年剛上市的時候,一捆就要30—40元,今年25元就能帶走。”
想要解饞的可以等一等
攤主:溫度上來后一天一個價
雖說春味誘人,但由于今天是頭茬香椿剛上市,前來購買的市民還不算多。攤主介紹,隨著后續氣溫逐漸升高,香椿會進入快速生長周期,短時間內就會大量上市,“等各地的香椿都集中上市了,價格就會一天一個價,降價速度很快。”
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“就饞這一口春天的味道,炒雞蛋、拌豆腐都香。”正在挑香椿的張阿姨說,“往年剛上市有點貴,舍不得多買,今年價格還行,先買點回去解解饞。”
除了農貿市場,超市也同步上架了香椿。2月25日,盒裝香椿是7.99元/100g,分量小巧,吃一頓剛好不浪費。
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?食椿注意事項
● 春食香椿要趁早
香椿以谷雨前食用為佳,應吃早、吃鮮、吃嫩;谷雨后,其纖維老化,口感乏味,營養價值也大大降低。等到4月中旬之后,大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量會增加。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,在后來的儲藏中產生的亞硝酸鹽也就越少。如果已經到了葉子一碰就掉的時候,必然產生大量的亞硝酸鹽。
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香椿最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內的。另外也可以聞一下香椿根部的位置,有明顯香椿特殊香味的最好。
● 食用香椿必焯燙
資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的色澤。
為減少亞硝酸鹽的攝入,在食用時,要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽,而且一定要用開水焯燙后再烹飪食用才安全。
● 特殊人群慎食香椿
香椿含有萜類、酯類,具有獨特的香氣,但可能引發過敏,敏感人群慎食。香椿不宜過量食用,建議每天食用量最好不超過100克。
香椿上市的時候
你會買來嘗鮮嗎?
一般會怎么吃?
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來源:杭州發布、建德發布、杭州電視臺綜合頻道
文字圖片版權歸原作者所有
編輯:楊歡
一審:繆軍;二審:官卿梓;三審:李艷
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