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今天元宵節(jié),你吃湯圓了嗎?
吃的是超市里速凍的經典黑芝麻口味
還是更為獵奇的水果味湯圓
亦或是自己親手做的湯圓?
中國大運河流經35座城市
聯(lián)接的不僅僅是交通
還有傳統(tǒng)習俗、美食美味等
當江南的“包湯圓”遇上北方的“滾元宵”
除了每年都會討論的“南北美食差異”以外
還沉淀了運河沿線城市各具風味的元宵記憶
大運河傳媒精選出部分別具特色的湯圓
快來數(shù)一數(shù),你吃過多少種?
看看你是“資深吃貨”,還是“美食萌新”
寧波豬油湯圓
寧波湯圓的歷史可以追溯到宋朝,因為在水中燒煮時上下漂浮的樣子,又被稱為“浮元子”。湯圓的外皮選用當?shù)氐呐疵字谱鳎诟袧駶櫲彳洠火W料則以黑芝麻、豬油、白砂糖為主,咬開來一口爆漿。最有特色的是,這種湯圓只能冬天吃,因為夏天豬油會在高溫下融化。
杭州咸湯圓
嚴州咸湯圓是杭州建德市梅城鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃,相比于一般的甜湯圓,它的餡料選取的則是冬腌菜、豆腐丁、五花肉等餡料,其中冬腌菜需經三曬三腌工序獲得特有酸香。煮湯圓時更是選用骨湯,使外皮吸收湯汁更顯滑潤。相傳這道美食與曾在此地擔任嚴州知府的范仲淹有些淵源。他主持修建嚴陵祠時,其家廚首創(chuàng)了這道特色湯圓。此外,咸湯圓包制時有尖角造型,既便于辨識咸甜口味差異,又蘊含初春萬物生長的吉祥寓意。
紹興雞油團團
紹興的豐惠古鎮(zhèn)有著“浙東第一古鎮(zhèn)”之稱,這里流傳的“拜歲拜嘴巴,團團有尾巴”的俗語,說的就是雞油團團。湯圓的餡料選用雞油,加上芝麻桂花做成。同時,湯圓也并非球狀,而是帶尾巴的橢圓狀。與杭州相似,做成這種形狀是為了區(qū)別團子是否包了餡。
蘇州五色湯圓
粉紅、青綠、金黃、奶白、棕褐五色的外皮。蘇州的五色湯圓借助各類食材的天然色素與糯米粉進行混合,從而制作出顏色多樣的湯圓,并配以鮮肉、玫瑰醬、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配置的餡料。在中華文化中,“五”是象征吉祥的數(shù)字,五色湯圓也意味著團團圓圓。
揚州藕粉圓
揚州寶應作為“中國荷藕之鄉(xiāng)”,該縣荷藕種植歷史可追溯至隋唐時期。藕粉圓則成為了當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名小吃。形似鴿蛋的藕粉圓,色澤棕紅,質地軟糯,入口清甜爽口,湯中帶著濃郁的桂花香。相傳清中葉時,有位御廚創(chuàng)制了這道點心。因其外形晶瑩如玉,口感軟糯清甜,更有“出淤泥而不染”的高潔寓意,成為宮廷御膳。
鶴壁角場營湯圓
相比于其他運河城市的湯圓在口味、形狀上的特色,鶴壁湯圓的特點在于產地。鶴壁角場營號稱“元宵之鄉(xiāng)”。該村元宵的特點是:個大均勻,皮薄餡多,色澤雪白,起絨頭,湯清團糯,味道鮮美,吃到嘴里松軟細膩,香甜可口。
山東拔絲湯圓
拔絲制作技藝源自山東,是魯菜的技法之一,湯圓也能做成拔絲狀。一方面需要自制餡料,將糖、桂花、豬油混合成塊狀水晶餡,經糯米粉多次滾裹成型,另一方面是將湯圓油炸后裹上糖漿以拉出糖絲。做出來的拔絲湯圓呈現(xiàn)漂亮的金黃琥珀色,口感外脆內粘。
以上的湯圓你吃過多少種?
還有什么特別的湯圓讓你念念不忘
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讓大家共同品味
(大運河新聞熱線:18611735190)
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制作 曹宇
編校 延晨 徐蓉
一審 桂艷 張莉
二審 肖東 董明
三審 暉軍
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