特別策劃｜快來數(shù)一數(shù)元宵節(jié)的特色湯圓 你吃過多少

今天元宵節(jié)，你吃湯圓了嗎？

吃的是超市里速凍的經典黑芝麻口味

還是更為獵奇的水果味湯圓

亦或是自己親手做的湯圓？

中國大運河流經35座城市

聯(lián)接的不僅僅是交通

還有傳統(tǒng)習俗、美食美味等

當江南的“包湯圓”遇上北方的“滾元宵”

除了每年都會討論的“南北美食差異”以外

還沉淀了運河沿線城市各具風味的元宵記憶

大運河傳媒精選出部分別具特色的湯圓

快來數(shù)一數(shù)，你吃過多少種？

看看你是“資深吃貨”，還是“美食萌新”

寧波豬油湯圓

寧波湯圓的歷史可以追溯到宋朝，因為在水中燒煮時上下漂浮的樣子，又被稱為“浮元子”。湯圓的外皮選用當?shù)氐呐疵字谱鳎诟袧駶櫲彳洠火W料則以黑芝麻、豬油、白砂糖為主，咬開來一口爆漿。最有特色的是，這種湯圓只能冬天吃，因為夏天豬油會在高溫下融化。

杭州咸湯圓

嚴州咸湯圓是杭州建德市梅城鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃，相比于一般的甜湯圓，它的餡料選取的則是冬腌菜、豆腐丁、五花肉等餡料，其中冬腌菜需經三曬三腌工序獲得特有酸香。煮湯圓時更是選用骨湯，使外皮吸收湯汁更顯滑潤。相傳這道美食與曾在此地擔任嚴州知府的范仲淹有些淵源。他主持修建嚴陵祠時，其家廚首創(chuàng)了這道特色湯圓。此外，咸湯圓包制時有尖角造型，既便于辨識咸甜口味差異，又蘊含初春萬物生長的吉祥寓意。

紹興雞油團團

紹興的豐惠古鎮(zhèn)有著“浙東第一古鎮(zhèn)”之稱，這里流傳的“拜歲拜嘴巴，團團有尾巴”的俗語，說的就是雞油團團。湯圓的餡料選用雞油，加上芝麻桂花做成。同時，湯圓也并非球狀，而是帶尾巴的橢圓狀。與杭州相似，做成這種形狀是為了區(qū)別團子是否包了餡。

蘇州五色湯圓

粉紅、青綠、金黃、奶白、棕褐五色的外皮。蘇州的五色湯圓借助各類食材的天然色素與糯米粉進行混合，從而制作出顏色多樣的湯圓，并配以鮮肉、玫瑰醬、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配置的餡料。在中華文化中，“五”是象征吉祥的數(shù)字，五色湯圓也意味著團團圓圓。

揚州藕粉圓

揚州寶應作為“中國荷藕之鄉(xiāng)”，該縣荷藕種植歷史可追溯至隋唐時期。藕粉圓則成為了當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名小吃。形似鴿蛋的藕粉圓，色澤棕紅，質地軟糯，入口清甜爽口，湯中帶著濃郁的桂花香。相傳清中葉時，有位御廚創(chuàng)制了這道點心。因其外形晶瑩如玉，口感軟糯清甜，更有“出淤泥而不染”的高潔寓意，成為宮廷御膳。

鶴壁角場營湯圓

相比于其他運河城市的湯圓在口味、形狀上的特色，鶴壁湯圓的特點在于產地。鶴壁角場營號稱“元宵之鄉(xiāng)”。該村元宵的特點是：個大均勻，皮薄餡多，色澤雪白，起絨頭，湯清團糯，味道鮮美，吃到嘴里松軟細膩，香甜可口。

山東拔絲湯圓

拔絲制作技藝源自山東，是魯菜的技法之一，湯圓也能做成拔絲狀。一方面需要自制餡料，將糖、桂花、豬油混合成塊狀水晶餡，經糯米粉多次滾裹成型，另一方面是將湯圓油炸后裹上糖漿以拉出糖絲。做出來的拔絲湯圓呈現(xiàn)漂亮的金黃琥珀色，口感外脆內粘。

以上的湯圓你吃過多少種？

還有什么特別的湯圓讓你念念不忘

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讓大家共同品味

（大運河新聞熱線：18611735190）

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂艷 張莉

二審 肖東 董明

三審 暉軍