千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百三十）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百三十）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。

關于人參的藥膳，養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性，在抗衰老等方面都表現不凡，已然變成了藥食同源的養生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

人參百合蒸海參

中醫文化

人參百合蒸海參是中醫“補氣養血、滋陰補腎、健脾益肺”的高端蒸制藥膳，遵循“蒸制鎖鮮、滋補不損”的烹飪理念，踐行中醫“藥食同源、辨證施膳”的千年智慧。中醫認為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾、腎經，大補元氣、健脾益肺、生津養血，能補氣以生血，滋養臟腑；海參味甘咸、性溫，歸腎、肺經，滋陰補腎、養血潤燥、益精填髓，是補腎益精的佳品，富含膠原蛋白和多種礦物質，能增強人參的補氣養血之功，同時滋養肝腎；百合味甘、性微寒，歸肺、心經，養陰潤肺、清心安神，可中和人參的微溫之性，實現“補而不燥、滋而不膩”；搭配火腿增香、西蘭花清熱潤燥、姜片去腥暖胃、花雕酒提鮮，諸食材配伍精妙，性味平和，人參補氣、海參滋陰、百合潤肺，三者協同作用，實現“氣陰雙補、肝腎同調、氣血雙補”，蒸制技法能最大程度保留食材的營養和鮮味，避免高溫烹飪導致營養流失，讓藥膳既精致可口，又能發揮最佳滋補功效，適配高端滋補與日常養生。

·食材

人參5g，干海參3只，百合5g，金華火腿，西蘭花，生姜，蔥段，花雕酒，生抽，蠔油，鹽，香油，淀粉，清水，料酒，食用油。

·功效

大補元氣，補氣養血，滋陰補腎，益精填髓，健脾益肺，養陰潤肺，清心安神。

·適用人群

適合氣陰兩虛、肝腎虧虛、氣血不足所致的神疲體倦、少氣懶言、面色蒼白、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、陽痿早泄、宮寒痛經、產后虛弱、久病初愈等人群食用；尤其適合年老體衰、勞損過度、免疫力低下、皮膚松弛者日常滋補；也適用于體質虛弱、術后恢復人群調理，多數人群均可食用。

·禁忌人群

痰濕內盛、腹脹便溏者慎用；感冒發熱、有急性炎癥者忌用

·制作過程

1.預處理：干海參泡軟去內臟、沙嘴，加姜片、料酒煮15分鐘，過涼瀝干；人參切片，百合泡軟去雜洗凈；火腿切片，西蘭花焯水備用。

2.腌制與調汁：海參加花雕酒、姜片、蔥段腌制10分鐘；用生抽、蠔油、鹽、香油、淀粉、清水調成薄芡汁。

3.蒸制：蒸盤鋪蔥段、姜片，放海參，每只海參放人參片，間隙鋪百合、火腿，淋少許花雕酒，水開后中火蒸12-15分鐘。

4.出鍋：撿去蔥姜，淋芡汁，擺上西蘭花，滴香油即可。

小貼士：蒸制時間不宜過長，調味清淡，人參用量控制在5g左右。

藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業醫生。

內容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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