最新風險提示發布！事關外出就餐！

近日，珠海市市場監督管理局

在官網公布一則

餐飲具清洗消毒風險提示。

餐飲具

是直接接觸入口食品的關鍵一環。

為進一步防范

餐飲具清洗消毒不規范、不徹底

帶來的食品安全風險，

提示中列明餐飲具清洗消毒中

常見的風險隱患

以及對餐飲服務提供者

規范操作要求等。

如違反有關要求，將罰款最高五萬元，

或被責令停產停業，

直至吊銷許可證。

一起來看看具體內容↓

常見風險隱患

1、物理污染風險：清洗不徹底導致食物殘渣、水垢附著，或周轉過程中混入毛發、異物等。

2、化學殘留風險：洗滌劑、消毒劑未沖洗干凈，或使用不符合食品安全標準的清洗消毒產品。

3、微生物污染風險：消毒溫度不足、時間不夠或消毒柜超負荷運轉，導致大腸菌群、沙門氏菌等致病菌殘留。

4、交叉污染風險：清洗消毒后的餐飲具未放置在專用保潔設施內，提前擺桌長時間暴露，或保潔設施不密閉、不清潔。

餐飲服務提供者規范操作

“四必須、一鼓勵”

1、必須配備合規設施設備

清洗消毒區域獨立分區，配備足夠數量的清洗水池、消毒柜、保潔柜。

2、必須采用規范消毒方法

• 采用物理消毒的（熱力、紅外等），確保消毒柜正常運轉、溫度達標（煮沸/蒸汽100℃保持10分鐘以上，紅外120℃保持15分鐘以上）；

• 采用化學消毒的（含氯消毒劑），濃度必須達到250ppm（250mg/L）以上，浸泡時間不少于5分鐘，且必須用凈水徹底沖洗殘留；

• 落實“一刮、二洗、三沖、四消、五保潔”流程；

• 一次性餐飲具不得重復使用。

3、必須嚴把采購查驗關

采購集中消毒餐飲具的，須查驗并留存洗消企業營業執照、消毒合格證明、產品出廠檢驗報告，包裝應密封、無破損。

4、必須防止二次污染

消毒后的餐飲具應置于專用密閉保潔柜內，保潔柜定期清洗消毒，不得存放雜物。

5、鼓勵開展自查與快檢

鼓勵使用ATP熒光檢測儀、試紙等快速檢測潔凈度（ATP相對光單位≤30 RLU為合格）及消毒劑殘留，定期對外購集中消毒餐飲具進行抽檢。

廣大消費者“三留意”

1、就餐前留意查看

使用集中消毒餐飲具時，檢查包裝是否完好、是否在保質期內，拆封后聞有無異味、摸有無油膩或異物。發現餐飲具不潔，應立即要求更換，并向商家反映。

2、外出就餐留意選擇

優先選擇在就餐區公示餐飲具清洗消毒記錄、實施“明廚亮灶”的餐飲單位。

3、發現問題留意維權

如發現餐飲具不潔，保留相關票據及實物證據，及時撥打12315投訴舉報。

法規科普

根據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條的規定，餐飲服務提供者未按規定清洗消毒餐飲具的，市場監管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

珠海市市場監督管理局提醒，

全市餐飲服務提供者

立即對照開展自查，

全面排查風險。

食品安全無小事，

餐具潔凈是底線。

讓我們共同守護“舌尖上的安全”！

轉發提醒！

來源/珠海市市場監督管理局

編輯/吳茵琳

責任編輯/趙思華

三審/常立波