山東
入秋后，天氣逐漸變得干燥，此時正是潤燥健脾胃的好時節(jié)。今天就為大家?guī)?樣“冠軍菜”的詳細(xì)做法，老人孩子都愛吃，趕緊動手做起來吧！
一、青椒炒豆泡
食材準(zhǔn)備：豆泡、青椒、蒜末、鹽、雞精、生抽、蠔油、淀粉
制作步驟：
1、鍋中燒油，油熱放入蒜末、青椒碎，加點(diǎn)鹽炒至斷生盛出。
2、鍋中繼續(xù)燒油，油熱放入豆泡翻炒，調(diào)味加1勺生抽、1勺蠔油，倒入開水，扣蓋燜煮3分鐘。
辦完
3、倒入青椒，加少許鹽和雞精，加水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。
二、尖椒干豆腐
【食材】
尖椒、干豆腐、蔥花、蒜末
【做法】
1 水開下入干豆腐焯1分鐘，撈出瀝干表面水分。
2 熱油炒香蔥花和蒜末，放入干豆腐翻炒均勻，加入清水與干豆腐齊平，加少許鹽、糖、2勺生抽、半勺老抽燉煮收汁。
3 湯汁減少時，下入尖椒翻炒至斷生，淋入水淀粉翻炒收汁，出鍋前撒入蒜末炒勻即可。
三、花生豬腳
所需食材：前豬腳1只、紅皮花生200克、南乳2塊、冰糖10粒、生姜5片、料酒2勺、生抽3勺、老抽半勺、八角1顆、香葉2片、熱水沒過豬蹄、蔥花少許。
步驟：
1. 豬腳讓攤主燒皮斬塊，回家冷水浸泡半小時去血水，然后冷水下鍋，加姜片、料酒，煮到浮沫成團(tuán)撈出，溫水沖凈，用眉夾把殘毛拔干凈，別怕麻煩，入口才清爽。
2. 花生提前用冷水泡3小時，趕時間可用溫水泡1小時，泡到粒粒飽滿，瀝干后裝保鮮袋冷凍半小時，花生遇熱不易脫皮，成品更完整。
3. 鍋里少許油，最小火下冰糖炒到琥珀色，立刻倒豬腳翻炒，糖液裹勻后加南乳兩塊，用鏟子壓碎炒出紅油，醬香混著焦糖味，顏色瞬間高級。
4. 放姜片、八角、香葉炒香，沿鍋邊淋1勺料酒、3勺生抽、半勺老抽，大火翻炒到豬腳上色，加熱水沒過面兩指，燒開連湯帶肉倒進(jìn)砂鍋。
5. 砂鍋里倒入花生，蓋蓋最小火燉1小時，中間開蓋撇一次油星，豬蹄膠質(zhì)厚，太油會糊嗓子，撇完繼續(xù)蓋蓋慢咕嘟。
6. 1小時后湯汁減半，花生軟糯，豬腳能輕松插入筷子，轉(zhuǎn)中火收汁，湯汁黏稠掛在蹄上，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)色，南乳的腐香混著花生清甜，膩感全無。
7. 關(guān)火燜5分鐘再上桌，膠質(zhì)回吸更亮，筷子一夾肉抖三抖，入口黏唇卻不糊嘴，花
四、毛豆蒸肉餅
食材準(zhǔn)備：豬肉、毛豆、菌菇粉、醬油、淀粉
制作步驟：
1、豬肉剁成肉末，加入適量醬油、淀粉和菌菇粉抓拌均勻。
2、毛豆洗凈控干水分，放入肉餡中，抓拌均勻。
3、將毛豆肉餡平鋪在蒸碗里，冷水上鍋蒸25分鐘即可。
五、粉蒸排骨
食材準(zhǔn)備：排骨，土豆，蔥姜、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、蒸肉粉
制作步驟：
1、排骨加一勺鹽和幾勺面粉，抓勻沖洗干凈，加入姜末、1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺鹽和1勺炒熟的豆瓣醬，抓勻腌制半小時，然后倒入蒸肉粉抓拌均勻，少量多次地加入清水，抓勻至完全吸收。
2、兩個土豆切塊鋪在碗底，將排骨均勻地鋪在土豆上，蒸鍋水開后，上鍋中小火蒸1小時左右，撒上蔥花即可。
六、菌菇鮮肉丸湯
食材：
豬肉餡300克，混合菌菇150克，小青菜3顆，玉米淀粉2勺，鹽少許，白胡椒粉適量，蔥姜末適量，料酒1勺，香油幾滴，清水足量
做法：
1、豬肉餡放入碗中，加蔥姜末、1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉和2勺玉米淀粉，分次加少量清水，用手抓拌均勻后，反復(fù)摔打至肉餡起筋有彈性。
2、混合菌菇洗凈切片，小青菜洗凈備用；鍋中放少許油，油熱后下菌菇片翻炒，炒出鮮汁后加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。
3、手上沾少許清水，取適量肉餡揉成均勻的小丸子，逐個放入湯中，煮至丸子全部浮起，說明已經(jīng)熟透。
4、放入小青菜，煮1分鐘至青菜變軟，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油提香即可關(guān)火。
七、清蒸銀鯧魚
所需食材：銀鯧魚1條、生姜1塊、大蔥1段、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、鹽適量、食用油適量、香菜少許
步驟：
1. 銀鯧魚處理干凈，在魚身兩面各劃幾刀，用廚房紙巾擦干水分，放入盤中。
2. 生姜切成絲，大蔥切成絲，一部分放在魚身上，一部分鋪在盤底。
3. 往魚身上淋上1勺料酒，撒上適量鹽，腌制15分鐘。
4. 蒸鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有魚的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8 - 12分鐘，具體時間根據(jù)魚的大小而定。
5. 魚蒸好后，取出盤子，倒掉盤中的湯汁，去掉魚身上的姜絲和蔥絲。
6. 在魚身上重新鋪上新的姜絲和蔥絲，淋上2勺蒸魚豉油。
7. 鍋中倒入適量食用油，燒至冒煙，將熱油淋在魚身上，激發(fā)出香味，最后撒上香菜即可。
八、白灼菜心
食材： 新鮮菜心一把（約300克），大蒜2瓣（切末），紅椒絲少許。蒸魚豉油（或生抽）3湯匙，食用油適量。
制作過程：
1. 處理菜心： 菜心切去老根，清洗干凈。
2. 白灼有技巧： 鍋中燒開水，加一勺鹽和幾滴油（保持菜心翠綠的關(guān)鍵）。水開后，先抓住菜心葉子，把根部放入水中燙30秒，再整個放入燙1-2分鐘，菜梗變軟即可。
3. 擺盤淋油： 夾出菜心瀝干水分，整齊碼在盤子里。撒上蒜末和紅椒絲。鍋中燒熱油至微微冒煙，均勻淋在蒜末上激發(fā)出香味。最后沿盤子邊緣淋入蒸魚豉油。清爽解膩，原汁原味！
入秋后，不妨多做這8道“冠軍菜”，讓家人吃得健康又開心，一起度過一個滋潤的秋天！
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