嚴(yán)控午餐熱量和成本，80余名營(yíng)養(yǎng)配餐員同臺(tái)比拼“白領(lǐng)午餐”

嚴(yán)控午餐熱量和成本，80余名營(yíng)養(yǎng)配餐員同臺(tái)比拼“白領(lǐng)午餐”

3月6日，第四屆全國(guó)商業(yè)服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽營(yíng)養(yǎng)配餐員賽項(xiàng)上海市選拔賽在國(guó)家會(huì)展中心的“2026華食展·上海”會(huì)場(chǎng)舉行。作為全球餐飲產(chǎn)業(yè)的重要樞紐，本屆華食展吸引16個(gè)國(guó)家和地區(qū)的專業(yè)買家到場(chǎng)，匯聚近2000家海內(nèi)外參展商，以“評(píng)選+賽事”雙輪驅(qū)動(dòng)，為餐飲行業(yè)搭建創(chuàng)新展示與商業(yè)轉(zhuǎn)化的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。本次營(yíng)養(yǎng)配餐員選拔賽吸引來自本市餐飲企業(yè)和職業(yè)院校的80名選手同場(chǎng)競(jìng)技。

本屆賽事以“白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)套餐”為主題，要求選手現(xiàn)場(chǎng)制作一份符合白領(lǐng)人群需求的午餐套餐。賽事現(xiàn)場(chǎng)，裁判長(zhǎng)、上海旅游高等專科學(xué)校副教授邵志明逐一檢查選手提交的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)核算表和成本卡。他介紹，本次比賽聚焦餐飲市場(chǎng)新趨勢(shì)，圍繞白領(lǐng)人群的飲食特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，將午餐熱量嚴(yán)格控制在800卡路里左右，單餐成本控制在50元以內(nèi)。“菜品不僅要講究口感與外觀，更要注重食材成本、烹飪方式和營(yíng)養(yǎng)配比，讓營(yíng)養(yǎng)套餐能夠真正落地。”

比賽現(xiàn)場(chǎng)，企業(yè)選手與院校學(xué)生同臺(tái)切磋。上海優(yōu)芙得餐飲管理有限公司廚師長(zhǎng)趙宗旭帶來兼顧口味、營(yíng)養(yǎng)與成本的中式午餐套餐，包括金湯牛肉末茄子、黃瓜苗炒白玉菇等菜品。其中山楂風(fēng)味蝦全程不額外添加糖，依靠山楂本身的酸甜味調(diào)味。“我們做廚師多年，實(shí)操和口味把控有經(jīng)驗(yàn)，但在營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、熱量控制上還需要切磋學(xué)習(xí)。”

來自上海旅游高等專科學(xué)校的大二學(xué)生胡語軒是第二次參賽，在一眾“老將”中表現(xiàn)沉穩(wěn)。她設(shè)計(jì)的兩葷兩素午餐套餐搭配主食、湯和水果，調(diào)味清淡，少油少鹽。“我學(xué)的是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了營(yíng)養(yǎng)理論，專業(yè)知識(shí)讓我更有底氣。”在她看來，學(xué)生理論占優(yōu)，實(shí)操卻是短板，賽事能將專業(yè)知識(shí)落地實(shí)踐，與“老將”切磋有助于提升職業(yè)運(yùn)用能力。

隨著全民健康意識(shí)持續(xù)提升，市場(chǎng)對(duì)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐人才的需求日益增長(zhǎng)。上海總廚聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)楊海表示：“本次賽事積極響應(yīng)‘健康中國(guó)2030’規(guī)劃綱要的號(hào)召，既為行業(yè)人才提供了展示技能的平臺(tái)，也建立起常態(tài)化的培育與選拔機(jī)制，助力培養(yǎng)更多懂烹飪、懂營(yíng)養(yǎng)、能落地的復(fù)合型專業(yè)人才。”賽事的舉辦有效推動(dòng)廚師群體從“會(huì)做菜”向“懂營(yíng)養(yǎng)、會(huì)配餐”轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步完善營(yíng)養(yǎng)配餐人才體系建設(shè)。

經(jīng)過實(shí)操技能比拼與理論知識(shí)考核，五位獲得特金獎(jiǎng)的選手將代表上海晉級(jí)全國(guó)總決賽。展會(huì)期間，華食年度創(chuàng)新獎(jiǎng)、中國(guó)創(chuàng)意菜烹飪錦標(biāo)賽名廚邀請(qǐng)賽等高關(guān)注度賽事同步舉行。

來源 | 文匯報(bào)

作者 | 徐晶卉 通訊員 項(xiàng)欣