《本草綱目》盛贊它為“菜中最有益者”，與雞蛋炒著吃，對(duì)身體好

古往今來(lái)，人們對(duì)食物總是格外關(guān)注，也難怪，民以食為天嘛！在春季，萬(wàn)物生長(zhǎng)，有很多野菜可能在一夜之間生機(jī)勃發(fā)，煥發(fā)出令人難以想象的生機(jī)。而喜愛(ài)吃野菜的人們，往往在春雨之后，都會(huì)上山去尋找一些野菜，采摘回來(lái)，清洗干凈，或焯水，或揀凈，或涼拌，或煎炒，總之，就是能制作出令人可口或者令人難忘的美食。

人們常說(shuō)，春雨貴如油，的確，很多植物在春雨的滋潤(rùn)下，成長(zhǎng)迅速，比如韭菜就是其中之一。唐代詩(shī)圣杜甫曾有這樣的詩(shī)句，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，冒著夜雨剪下的春韭，摻雜著黃米煮好的香噴噴的飯，看似平淡無(wú)奇，實(shí)則意境頗深。久別重逢的人，激動(dòng)地連夜在屋外采摘韭菜，炒個(gè)雞蛋啥的，然后煮上一鍋熱騰騰、香噴噴的米飯，如果再喝上二兩，豈不是人生快事？

而且韭菜的確是春季的良品，古人早就有“春初早韭，秋末晚菘”的說(shuō)法，這春季乃是萬(wàn)物生長(zhǎng)的好時(shí)節(jié)，而此時(shí)的韭菜更是勃勃生機(jī)，趁著春雨好時(shí)節(jié)，割上一把，回家用清水洗干凈之后，加點(diǎn)雞蛋一起炒著吃，不僅味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富、十分養(yǎng)生。

要說(shuō)到韭菜炒雞蛋，還有一個(gè)民間傳說(shuō)，相傳古時(shí)候有一個(gè)“金口玉言”的洛陽(yáng)秀才，他四處游山玩水，但他沒(méi)說(shuō)一句話都會(huì)變成真的，所以很多人都希望能夠得到他的一句夸贊。然而，有一個(gè)在當(dāng)?shù)貥O其聰明的女子，似乎對(duì)此并不太感興趣，這引起了洛陽(yáng)秀才的好奇。

洛陽(yáng)秀才決定考考她，只給她很少的錢(qián)，讓她做成十個(gè)菜。誰(shuí)知道，這個(gè)女子炒了一盤(pán)韭菜雞蛋之后，就不再上菜了，洛陽(yáng)秀才質(zhì)問(wèn)，不是說(shuō)十個(gè)菜嗎？為何只有一個(gè)菜？此女不慌不忙、不卑不亢地回答到，稟秀才，小女子的確是炒的十個(gè)菜，韭菜加雞蛋，不就是十個(gè)菜嗎？洛陽(yáng)秀才晃過(guò)神來(lái)，一時(shí)竟無(wú)法反駁。由此，韭菜雞蛋便成了一道名菜。

然而有趣的是，韭菜雞蛋從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，的確是最佳搭檔。在中醫(yī)領(lǐng)域里，對(duì)食物調(diào)養(yǎng)身體是十分重視的，韭菜和雞蛋不僅僅都是食物，更是一味中藥，它們是行走在中醫(yī)界、營(yíng)養(yǎng)界和美食界的跨界玩家。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中曾這樣盛贊韭菜，“菜中最有益者”，寥寥數(shù)語(yǔ)卻力透紙背，只言片字就能入木三分。而雞蛋卻早在東漢時(shí)期，就成了醫(yī)圣張仲景的“座上賓”，一首黃連阿膠湯，被稱之為四大神方之一，其中就用到了雞蛋。

那么，韭菜雞蛋究竟有什么養(yǎng)生妙用呢？一般來(lái)說(shuō)，具有補(bǔ)腎溫陽(yáng)、益肝健胃、行氣理血、潤(rùn)腸通便四大主流作用。適用人群極其廣泛，可以說(shuō)一般人群均可食用，尤其對(duì)于便秘、產(chǎn)后乳汁不足的女性、以及寒性體質(zhì)的人更是“雪中送炭”。但是任何東西都是“過(guò)猶不及”，吃多了也會(huì)不舒服的，韭菜雞蛋吃多了會(huì)導(dǎo)致上火且不易消化，所以對(duì)于陰虛火旺、有眼病和腸胃虛弱的人群不要多吃。

那么，這個(gè)韭菜雞蛋究竟要怎么制作才是最佳狀態(tài)呢？因?yàn)檫@道菜的制作方法有很多種，但是如果從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)的話，那么制作就要遵循養(yǎng)生的規(guī)則。一般來(lái)說(shuō)，取新鮮的韭菜三兩，新鮮的雞蛋2枚，先將韭菜用清水清洗干凈后，切段備用，然后再將雞蛋破殼后在碗內(nèi)和勻，并給雞蛋里滴兩滴水，攪拌，備用。

然后就可以開(kāi)炒了，先將鍋內(nèi)放入適量油，待油燒熱后，將雞蛋倒入鍋中煎炒幾分鐘，出鍋備用；然后再將韭菜炒熟，并把已經(jīng)炒好的雞蛋回鍋與韭菜同炒片刻，放上各種作料，出鍋裝盤(pán)，一道美味可口的韭菜雞蛋就做好了。

韭菜味辛性溫，歸肝、胃、腎經(jīng)，而雞蛋味甘性平，歸肺、脾、胃經(jīng)，二者同食，對(duì)人體可以說(shuō)還是有很多益處的。尤其是春季多吃，更是對(duì)人體的臟腑有著滋養(yǎng)作用。當(dāng)然，再好吃的食物也不能暴飲暴食，也不能餐餐、頓頓都吃同樣的菜，葷素搭配、合理膳食依然是很重要的。

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