古往今來,人們對食物總是格外關注,也難怪,民以食為天嘛!在春季,萬物生長,有很多野菜可能在一夜之間生機勃發,煥發出令人難以想象的生機。而喜愛吃野菜的人們,往往在春雨之后,都會上山去尋找一些野菜,采摘回來,清洗干凈,或焯水,或揀凈,或涼拌,或煎炒,總之,就是能制作出令人可口或者令人難忘的美食。
人們常說,春雨貴如油,的確,很多植物在春雨的滋潤下,成長迅速,比如韭菜就是其中之一。唐代詩圣杜甫曾有這樣的詩句,“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”,冒著夜雨剪下的春韭,摻雜著黃米煮好的香噴噴的飯,看似平淡無奇,實則意境頗深。久別重逢的人,激動地連夜在屋外采摘韭菜,炒個雞蛋啥的,然后煮上一鍋熱騰騰、香噴噴的米飯,如果再喝上二兩,豈不是人生快事?
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而且韭菜的確是春季的良品,古人早就有“春初早韭,秋末晚菘”的說法,這春季乃是萬物生長的好時節,而此時的韭菜更是勃勃生機,趁著春雨好時節,割上一把,回家用清水洗干凈之后,加點雞蛋一起炒著吃,不僅味道鮮美、風味獨特,而且還營養豐富、十分養生。
要說到韭菜炒雞蛋,還有一個民間傳說,相傳古時候有一個“金口玉言”的洛陽秀才,他四處游山玩水,但他沒說一句話都會變成真的,所以很多人都希望能夠得到他的一句夸贊。然而,有一個在當地極其聰明的女子,似乎對此并不太感興趣,這引起了洛陽秀才的好奇。
洛陽秀才決定考考她,只給她很少的錢,讓她做成十個菜。誰知道,這個女子炒了一盤韭菜雞蛋之后,就不再上菜了,洛陽秀才質問,不是說十個菜嗎?為何只有一個菜?此女不慌不忙、不卑不亢地回答到,稟秀才,小女子的確是炒的十個菜,韭菜加雞蛋,不就是十個菜嗎?洛陽秀才晃過神來,一時竟無法反駁。由此,韭菜雞蛋便成了一道名菜。
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然而有趣的是,韭菜雞蛋從中醫的角度來說,的確是最佳搭檔。在中醫領域里,對食物調養身體是十分重視的,韭菜和雞蛋不僅僅都是食物,更是一味中藥,它們是行走在中醫界、營養界和美食界的跨界玩家。明代杰出的醫藥學家李時珍在《本草綱目》中曾這樣盛贊韭菜,“菜中最有益者”,寥寥數語卻力透紙背,只言片字就能入木三分。而雞蛋卻早在東漢時期,就成了醫圣張仲景的“座上賓”,一首黃連阿膠湯,被稱之為四大神方之一,其中就用到了雞蛋。
那么,韭菜雞蛋究竟有什么養生妙用呢?一般來說,具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便四大主流作用。適用人群極其廣泛,可以說一般人群均可食用,尤其對于便秘、產后乳汁不足的女性、以及寒性體質的人更是“雪中送炭”。但是任何東西都是“過猶不及”,吃多了也會不舒服的,韭菜雞蛋吃多了會導致上火且不易消化,所以對于陰虛火旺、有眼病和腸胃虛弱的人群不要多吃。
那么,這個韭菜雞蛋究竟要怎么制作才是最佳狀態呢?因為這道菜的制作方法有很多種,但是如果從養生的角度來說的話,那么制作就要遵循養生的規則。一般來說,取新鮮的韭菜三兩,新鮮的雞蛋2枚,先將韭菜用清水清洗干凈后,切段備用,然后再將雞蛋破殼后在碗內和勻,并給雞蛋里滴兩滴水,攪拌,備用。
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然后就可以開炒了,先將鍋內放入適量油,待油燒熱后,將雞蛋倒入鍋中煎炒幾分鐘,出鍋備用;然后再將韭菜炒熟,并把已經炒好的雞蛋回鍋與韭菜同炒片刻,放上各種作料,出鍋裝盤,一道美味可口的韭菜雞蛋就做好了。
韭菜味辛性溫,歸肝、胃、腎經,而雞蛋味甘性平,歸肺、脾、胃經,二者同食,對人體可以說還是有很多益處的。尤其是春季多吃,更是對人體的臟腑有著滋養作用。當然,再好吃的食物也不能暴飲暴食,也不能餐餐、頓頓都吃同樣的菜,葷素搭配、合理膳食依然是很重要的。
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