《本草綱目》盛贊它為“菜中最有益者”，與雞蛋炒著吃，對身體好

古往今來，人們對食物總是格外關注，也難怪，民以食為天嘛！在春季，萬物生長，有很多野菜可能在一夜之間生機勃發，煥發出令人難以想象的生機。而喜愛吃野菜的人們，往往在春雨之后，都會上山去尋找一些野菜，采摘回來，清洗干凈，或焯水，或揀凈，或涼拌，或煎炒，總之，就是能制作出令人可口或者令人難忘的美食。

人們常說，春雨貴如油，的確，很多植物在春雨的滋潤下，成長迅速，比如韭菜就是其中之一。唐代詩圣杜甫曾有這樣的詩句，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，冒著夜雨剪下的春韭，摻雜著黃米煮好的香噴噴的飯，看似平淡無奇，實則意境頗深。久別重逢的人，激動地連夜在屋外采摘韭菜，炒個雞蛋啥的，然后煮上一鍋熱騰騰、香噴噴的米飯，如果再喝上二兩，豈不是人生快事？

而且韭菜的確是春季的良品，古人早就有“春初早韭，秋末晚菘”的說法，這春季乃是萬物生長的好時節，而此時的韭菜更是勃勃生機，趁著春雨好時節，割上一把，回家用清水洗干凈之后，加點雞蛋一起炒著吃，不僅味道鮮美、風味獨特，而且還營養豐富、十分養生。

要說到韭菜炒雞蛋，還有一個民間傳說，相傳古時候有一個“金口玉言”的洛陽秀才，他四處游山玩水，但他沒說一句話都會變成真的，所以很多人都希望能夠得到他的一句夸贊。然而，有一個在當地極其聰明的女子，似乎對此并不太感興趣，這引起了洛陽秀才的好奇。

洛陽秀才決定考考她，只給她很少的錢，讓她做成十個菜。誰知道，這個女子炒了一盤韭菜雞蛋之后，就不再上菜了，洛陽秀才質問，不是說十個菜嗎？為何只有一個菜？此女不慌不忙、不卑不亢地回答到，稟秀才，小女子的確是炒的十個菜，韭菜加雞蛋，不就是十個菜嗎？洛陽秀才晃過神來，一時竟無法反駁。由此，韭菜雞蛋便成了一道名菜。

然而有趣的是，韭菜雞蛋從中醫的角度來說，的確是最佳搭檔。在中醫領域里，對食物調養身體是十分重視的，韭菜和雞蛋不僅僅都是食物，更是一味中藥，它們是行走在中醫界、營養界和美食界的跨界玩家。明代杰出的醫藥學家李時珍在《本草綱目》中曾這樣盛贊韭菜，“菜中最有益者”，寥寥數語卻力透紙背，只言片字就能入木三分。而雞蛋卻早在東漢時期，就成了醫圣張仲景的“座上賓”，一首黃連阿膠湯，被稱之為四大神方之一，其中就用到了雞蛋。

那么，韭菜雞蛋究竟有什么養生妙用呢？一般來說，具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便四大主流作用。適用人群極其廣泛，可以說一般人群均可食用，尤其對于便秘、產后乳汁不足的女性、以及寒性體質的人更是“雪中送炭”。但是任何東西都是“過猶不及”，吃多了也會不舒服的，韭菜雞蛋吃多了會導致上火且不易消化，所以對于陰虛火旺、有眼病和腸胃虛弱的人群不要多吃。

那么，這個韭菜雞蛋究竟要怎么制作才是最佳狀態呢？因為這道菜的制作方法有很多種，但是如果從養生的角度來說的話，那么制作就要遵循養生的規則。一般來說，取新鮮的韭菜三兩，新鮮的雞蛋2枚，先將韭菜用清水清洗干凈后，切段備用，然后再將雞蛋破殼后在碗內和勻，并給雞蛋里滴兩滴水，攪拌，備用。

然后就可以開炒了，先將鍋內放入適量油，待油燒熱后，將雞蛋倒入鍋中煎炒幾分鐘，出鍋備用；然后再將韭菜炒熟，并把已經炒好的雞蛋回鍋與韭菜同炒片刻，放上各種作料，出鍋裝盤，一道美味可口的韭菜雞蛋就做好了。

韭菜味辛性溫，歸肝、胃、腎經，而雞蛋味甘性平，歸肺、脾、胃經，二者同食，對人體可以說還是有很多益處的。尤其是春季多吃，更是對人體的臟腑有著滋養作用。當然，再好吃的食物也不能暴飲暴食，也不能餐餐、頓頓都吃同樣的菜，葷素搭配、合理膳食依然是很重要的。

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