下班推開門，聞到這7桌家常菜香，再累也值了！做法全公開

今天，我就來跟大家分享幾組我家常做的家常菜，做法簡單，味道卻絕不簡單，希望能給你的餐桌帶來一些溫暖和靈感。

第一組：經(jīng)典粵式風(fēng)味組合

菜品：五指毛桃焗雞?荷蘭豆木耳炒蝦仁?清炒菜心

食材列表：

五指毛桃焗雞需要準(zhǔn)備半只三黃雞（約500克），20克五指毛桃根（中藥材店或網(wǎng)上都有賣，帶有淡淡的椰奶香），3片生姜，2瓣大蒜，1根小蔥，以及調(diào)味料：2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙白糖、1茶匙玉米淀粉和1湯匙食用油。荷蘭豆木耳炒蝦仁需要150克新鮮蝦仁（用現(xiàn)剝的更好），150克荷蘭豆（撕去兩邊的老筋），5朵干木耳（提前用溫水泡發(fā)），1小塊生姜切末，調(diào)味只需要鹽和少許白胡椒粉。清炒菜心就更簡單了，300克新鮮菜心、3瓣大蒜切片、鹽適量。

制作過程：

1. 五指毛桃焗雞：這道菜的靈魂就在于五指毛桃那股獨(dú)特的椰香。先把三黃雞剁成大小均勻的小塊，清洗干凈后瀝干水分。把五指毛桃根用清水稍微沖洗一下，然后加小半碗溫水浸泡15分鐘，泡過的水別倒掉，留著有用。接著腌制雞肉：往雞塊里加入姜片、蒜片、蔥段，再倒入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙白糖，用手抓拌均勻，讓調(diào)料充分吸收。然后加入1茶匙玉米淀粉，繼續(xù)抓勻，這一步能讓雞肉更嫩滑。最后淋入1湯匙食用油，鎖住水分，腌制20分鐘。取一個(gè)砂鍋或者有一定厚度的平底鍋，燒熱后倒少許油，把泡過的五指毛桃根鋪在鍋底，再把腌好的雞塊連同料汁一起平鋪在毛桃根上。把剛才泡五指毛桃的水沿著鍋邊倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，用中小火焗15-20分鐘。你會聽到鍋里“滋滋”作響，香氣慢慢飄出來。時(shí)間到，打開鍋蓋，撒上一點(diǎn)蔥花，直接端上桌，那叫一個(gè)香！

2. 荷蘭豆木耳炒蝦仁：這道菜講究的是清爽和速度。先來處理蝦仁，如果是買的鮮蝦，去頭去殼開背挑出蝦線，洗凈后用少許鹽和白胡椒粉抓勻腌制一下，去腥增底味。荷蘭豆掐頭去尾，撕掉兩側(cè)的筋，這樣口感才脆嫩。泡發(fā)好的木耳撕成小朵。燒一鍋水，水開后滴幾滴油和少許鹽（這樣焯出來的蔬菜顏色更翠綠），把荷蘭豆和木耳一起放進(jìn)去焯燙約1分鐘，撈出立刻過一下涼水，瀝干備用。熱鍋涼油，放入姜末爆香，然后倒入蝦仁，快速滑炒至蝦仁變色卷曲成球。接著倒入焯好的荷蘭豆和木耳，大火快炒，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，整個(gè)過程不超過2分鐘，一道色香味俱全的快手菜就出鍋了。

3. 清炒菜心：最簡單的菜往往最考驗(yàn)火候。菜心洗凈，瀝干水分，可以切成兩段。大蒜切成薄片。炒鍋燒熱，倒入食用油，油熱后放入蒜片爆香，立刻倒入菜心，開大火快速翻炒。大火爆炒是保持綠葉蔬菜清脆口感和翠綠顏色的關(guān)鍵。看到菜心變軟、顏色變深，加入適量鹽，再翻炒幾下讓鹽均勻化開，就可以關(guān)火出鍋了。從下鍋到出鍋，整個(gè)過程也就兩三分鐘。

第二組：下飯的家常快手菜

菜品：洋蔥炒雞腿肉?煎豆腐?鹽油菜心

食材列表：

洋蔥炒雞腿肉需要2個(gè)手槍雞腿（去骨取肉約250克），1個(gè)紫洋蔥（紫洋蔥味道更辛辣，炒熟后帶甜味），2個(gè)青椒或紅椒（配色用，沒有可不放），2瓣大蒜和1小塊生姜。腌肉料：1湯匙生抽、1茶匙老抽（上色用）、1茶匙料酒、1茶匙玉米淀粉和少許白胡椒粉。煎豆腐需要1塊老豆腐（北豆腐，不容易煎散），2個(gè)雞蛋，少許小蔥，調(diào)味只需要鹽和黑胡椒粉。鹽油菜心需要300克菜心、1塊生姜切絲、鹽適量。

制作過程：

1. 洋蔥炒雞腿肉：先給雞腿去骨，可以用剪刀沿著雞腿骨剪開，把骨頭和肉分離，這一步其實(shí)不難，多試兩次就熟練了。去骨的雞腿肉切成大小均勻的條或塊。放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉，抓勻腌制15分鐘，讓雞肉充分入味。洋蔥切絲，青紅椒切塊，大蒜切片，姜切絲備用。熱鍋涼油，油熱后先下入姜蒜爆香，接著倒入腌好的雞腿肉，快速滑炒，炒到雞肉變色、完全熟透盛出。不用洗鍋，直接倒入洋蔥絲和青紅椒塊，利用鍋里的底油翻炒至洋蔥變軟、微微透明，散發(fā)出甜味。最后把炒好的雞肉倒回鍋里，和洋蔥一起翻炒均勻，因?yàn)殡缛鈺r(shí)加了醬油，一般不用再額外放鹽，嘗一下味道，如果覺得淡可以再加少許生抽，翻炒幾下就能出鍋了，超級下飯！

2. 煎豆腐：這道菜外酥里嫩，非常受歡迎。老豆腐切成約1厘米厚的片。雞蛋打散在碗里，加入少許鹽攪勻。平底不粘鍋燒熱，倒入多一些的油。把豆腐片在蛋液里滾一圈，讓表面均勻裹上蛋液，然后放入鍋中，用中小火慢煎。煎到底面金黃后，小心翻面，把另一面也煎到金黃。這樣煎出來的豆腐，外面有一層蛋皮包裹，特別香。兩面都煎好后，可以撒上少許鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒粉，出鍋裝盤，最后撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。就這么簡單，卻香得能多吃一碗飯。

3. 鹽油菜心：這道菜比清炒的更清淡，更能吃到菜原本的甜味。菜心洗凈，整顆或切成兩段都可以。燒一鍋開水，放入幾片姜絲。水開后，放入菜心，滴幾滴食用油（能讓菜保持翠綠），煮大約2-3分鐘，直到菜梗變軟。撈出菜心，瀝干水分，整齊地碼在盤子里。取一小碗，舀入幾勺煮菜的湯，加入適量鹽攪勻，化開后淋在菜心上即可。吃的時(shí)候，菜心帶著淡淡的姜味和咸鮮的湯汁，非常舒服。

第三組：蒸菜與炒菜的完美搭配

菜品：南瓜蒸排骨?冬瓜炒瘦肉?清炒上海青

食材列表：

南瓜蒸排骨需要300克豬肋排（剁成小段），200克老南瓜（要選那種粉糯香甜的），2瓣大蒜和1小塊生姜。腌料：1湯匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙料酒、1茶匙玉米淀粉、1茶匙白糖和少許白胡椒粉。冬瓜炒瘦肉需要300克冬瓜，100克豬瘦肉，2瓣大蒜和少許蝦皮（提鮮用，可選）。調(diào)味：鹽、生抽、水淀粉（一小勺玉米淀粉加少許水調(diào)勻）。清炒上海青需要300克上海青（也叫小油菜），3瓣大蒜切片，鹽適量。

制作過程：

1. 南瓜蒸排骨：這道菜簡直是懶人福音，不需要看火，而且南瓜吸收了肉汁，比肉還好吃！排骨買回來先泡冷水半小時(shí)，泡出血水，然后多沖洗幾遍瀝干。大蒜和生姜都切成末。把瀝干的排骨放進(jìn)大碗里，加入姜蒜末，以及生抽、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉，用手抓勻。接著加入玉米淀粉，繼續(xù)抓拌，讓每一塊排骨都裹上薄薄的淀粉漿，這是排骨嫩滑的關(guān)鍵。最后淋入少許食用油抓勻，腌制30分鐘以上。南瓜去皮去瓤，切成厚塊，鋪在有一定深度的盤子底部。把腌好的排骨均勻地鋪在南瓜上，盡量不要重疊。蒸鍋上汽后，放入盤子，大火蒸25-30分鐘。時(shí)間到，小心端出，撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，香氣撲鼻而來。

2. 冬瓜炒瘦肉：冬瓜清熱解膩，和瘦肉一起炒，清爽又好吃。豬瘦肉切成薄片，放入少許生抽、料酒、玉米淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)油抓勻腌制。冬瓜去皮去瓤，切成薄片。大蒜切片。熱鍋涼油，先下入蒜片爆香，然后放入腌好的肉片，滑炒至變色。接著倒入冬瓜片，大火翻炒。冬瓜炒一會兒會出水，如果覺得干可以加少許熱水。一直炒到冬瓜變得透明、變軟，加入鹽和少許生抽調(diào)味。喜歡鮮味的，這時(shí)可以撒一小撮蝦皮進(jìn)去，瞬間提升一個(gè)檔次。最后淋入調(diào)好的水淀粉，勾個(gè)薄薄的芡，讓湯汁能掛在冬瓜和肉片上，翻炒均勻出鍋。

3. 清炒上海青：做法和清炒菜心類似。上海青洗凈，可以切成四瓣，這樣更容易熟。大蒜切片。熱鍋熱油，爆香蒜片，放入上海青，大火快炒。炒到葉子變軟，菜梗也熟了，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。注意別炒太久，保持一點(diǎn)清脆感最好吃。

第四組：有湯有肉，滿足的一餐

菜品：草菇炒排骨邊?絲瓜炒臘腸?淮山玉米紅棗排骨湯

食材列表：

草菇炒排骨邊需要200克草菇，200克“排骨邊”（也叫腩排，是連著軟骨的排骨，肉質(zhì)嫩），2瓣大蒜和2根小蔥。調(diào)味：1湯匙生抽、1茶匙蠔油、少許白糖和水淀粉。絲瓜炒臘腸需要1根絲瓜，1根廣式臘腸（帶點(diǎn)甜味，和絲瓜很搭），2瓣大蒜，鹽適量。淮山玉米紅棗排骨湯需要300克豬排骨（可以用湯骨），1根甜玉米，1段鐵棍山藥（淮山），5-6顆紅棗，2片生姜和適量鹽。

制作過程：

1. 草菇炒排骨邊：排骨邊洗凈，斬成小塊。燒一鍋水，把排骨邊冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈備用。草菇洗凈，對半切開。大蒜切片，蔥切段。熱鍋涼油，下蒜片爆香，然后倒入焯好水的排骨邊，中火翻炒至表面微黃。接著倒入草菇，繼續(xù)翻炒，草菇會稍微出水。加入生抽、蠔油和白糖調(diào)味，翻炒均勻。淋入小半碗熱水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓排骨更入味，草菇熟透。最后打開鍋蓋，淋入水淀粉勾個(gè)薄芡，撒上蔥段，翻炒幾下即可出鍋。

2. 絲瓜炒臘腸：這道菜特別簡單，味道卻很鮮美。絲瓜去皮，切成滾刀塊。臘腸切成斜片。大蒜切片。熱鍋少油，先放入臘腸片，小火煸炒一下，炒出臘腸的油脂和香味。然后放入蒜片爆香，接著倒入絲瓜塊，轉(zhuǎn)大火翻炒。絲瓜炒的時(shí)候會出水，如果覺得干可以加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，保持濕潤。炒到絲瓜變軟、變透明，加適量鹽調(diào)味（因?yàn)榕D腸本身有咸味，鹽要比平時(shí)少放），翻炒均勻即可出鍋。絲瓜的清甜和臘腸的咸甜交織，非常下飯。

3. 淮山玉米紅棗排骨湯：廣東人最愛喝湯，這鍋湯清甜滋潤，老少皆宜。排骨（湯骨）冷水下鍋焯水，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈。玉米切成小段，山藥戴上手套削皮（山藥的黏液會讓皮膚發(fā)癢），切成段。紅棗洗凈。準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋或湯鍋，把所有處理好的食材——排骨、玉米段、山藥段、紅棗、姜片一起放入鍋中，一次性加足冷水，水量要沒過所有食材。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉1-1.5小時(shí)。燉好的湯，湯色清澈微黃，香氣四溢。喝之前根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味即可。這一碗湯，暖身又暖心。

第五組：經(jīng)典小炒，鑊氣十足

菜品：芥蘭炒牛肉?蒜苗炒五花肉?菜心燙

食材列表：

芥蘭炒牛肉需要200克牛里脊肉（或牛腿肉），300克芥蘭（要選梗粗葉少的），2瓣大蒜和1小塊生姜。腌肉料：1湯匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙料酒、1茶匙玉米淀粉、1茶匙小蘇打（可選，讓牛肉更嫩）、少許白胡椒粉和1湯匙食用油。調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1茶匙白糖、2湯匙水調(diào)勻。蒜苗炒五花肉需要200克五花肉，1把蒜苗（約200克），2瓣大蒜和2個(gè)干辣椒（可選）。調(diào)味：1湯匙生抽、1茶匙老抽、少許白糖。菜心燙需要300克菜心，2瓣大蒜，調(diào)味只需要生抽和食用油。

制作過程：

1. 芥蘭炒牛肉：這是考驗(yàn)火候和技巧的一道經(jīng)典粵菜。牛肉逆著紋路切成薄片，這是保證牛肉不柴的關(guān)鍵。切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，用手抓勻，讓牛肉把液體吸收進(jìn)去。然后加入玉米淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打（如果希望牛肉特別嫩滑），繼續(xù)抓勻。最后倒入食用油，封住水分，腌制20分鐘。芥蘭處理一下：把梗部的老皮削掉，這樣吃起來不塞牙，比較嫩的葉子可以留著。燒一鍋水，水開后加幾滴油和少許鹽，把芥蘭放進(jìn)去焯燙1分鐘，撈出瀝干。熱鍋燒油，油要稍微多一點(diǎn)，油溫升高后，倒入腌好的牛肉片，快速滑炒，炒到牛肉剛剛變色，立刻盛出備用。鍋里留底油，放入姜片蒜片爆香，倒入焯過的芥蘭，大火翻炒幾下。把炒好的牛肉倒回鍋里，同時(shí)淋入調(diào)好的蠔油汁（蠔油+糖+水），快速翻炒均勻，讓湯汁包裹住所有食材，立刻出鍋。整個(gè)過程要一氣呵成，才能保證牛肉的嫩滑和芥蘭的清脆。

2. 蒜苗炒五花肉：這是一道超級下飯的家常菜，蒜苗的獨(dú)特香味和五花肉的油脂是絕配。五花肉切成薄片。蒜苗洗凈，切成段，蒜白和蒜葉可以分開放。大蒜切片，干辣椒切段。鍋里不用放油，直接把五花肉片放進(jìn)去，中小火煸炒。慢慢煸出五花肉里的油脂，直到肉片變得焦黃卷曲，這就是所謂的“燈盞窩”。這時(shí)候放入蒜片和干辣椒段爆香，然后先下入蒜白部分，翻炒幾下。接著倒入蒜葉部分，快速翻炒。加入生抽、老抽和白糖調(diào)味，大火翻炒均勻，蒜葉一變軟就馬上出鍋。千萬別炒太久，不然蒜苗就蔫了。

3. 菜心燙：這是最最簡單、最能保留蔬菜原味的做法。菜心洗凈。燒一大鍋開水，水要多一點(diǎn)。水開后，放入菜心，滴幾滴油。用筷子撥動一下，讓菜心均勻受熱。燙大概2-3分鐘，根據(jù)菜的粗細(xì)程度調(diào)整，看到菜梗變軟即可撈出，瀝干水分，整齊地碼在盤子里。把蒜瓣切成蒜末，撒在燙好的菜心上。然后淋上適量生抽（或者蒸魚豉油）。最后，燒一點(diǎn)熱油，油熱后“滋啦”一聲淋在蒜末和菜心上，激發(fā)出香味。就這么簡單，卻好吃到不行。

第六組：蒸菜與海鮮的鮮味碰撞

菜品：香菇蒸雞?砂鍋焗海鮮?清炒芥蘭

食材列表：

香菇蒸雞需要半只雞（約500克），5-6朵干香菇（提前泡發(fā)），3片生姜，2根小蔥。腌料：2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙料酒、1茶匙白糖、1茶匙玉米淀粉和1湯匙食用油。砂鍋焗海鮮可以靈活搭配，比如200克鮮蝦、200克花蛤（或白貝）、1只魷魚，再準(zhǔn)備1小塊生姜、3瓣大蒜、2根小蔥和半個(gè)洋蔥。調(diào)味只需要1湯匙生抽和少許黑胡椒粉。清炒芥蘭需要300克芥蘭，3瓣大蒜切片，鹽和少許白糖（廣東人炒青菜喜歡放一點(diǎn)糖提鮮）。

制作過程：

1. 香菇蒸雞：和南瓜蒸排骨有異曲同工之妙，但香菇的加入讓雞肉多了股濃郁的菌菇香。干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡軟后切成條，泡香菇的水也留著備用。雞肉剁成塊，洗凈瀝干。放入姜片、蔥段，以及生抽、蠔油、料酒、白糖，抓勻。然后加入玉米淀粉，繼續(xù)抓勻。再把切好的香菇條放進(jìn)去，抓勻。最后淋入食用油，腌制20-30分鐘。把腌好的雞肉和香菇平鋪在盤子中，淋入2湯匙泡香菇的水。蒸鍋上汽后，放入盤子，大火蒸20-25分鐘。出鍋后撒上蔥花，一開蓋，那香味保證讓你流口水。

2. 砂鍋焗海鮮：這道菜利用砂鍋良好的保溫性能，用最小的水份和最短的時(shí)間將海鮮燜熟，最大限度保留了海鮮的原汁原味。鮮蝦剪去蝦須，開背挑出蝦線。花蛤放在鹽水里吐沙。魷魚處理干凈，切成圈。生姜切片，大蒜整瓣拍一下，洋蔥切塊，小蔥切段。砂鍋燒熱，倒入適量油，放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊，用中小火爆香。然后依次鋪上處理好的海鮮，比較難熟的可以放在下面，比如魷魚圈和蝦，最后鋪上花蛤。沿著鍋邊淋入1湯匙生抽，再撒上一點(diǎn)黑胡椒粉。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火焗5-8分鐘。注意聽鍋里的聲音，當(dāng)聽到“滋滋”聲變小，并且能聞到濃郁的海鮮香味時(shí)，就差不多了。打開鍋蓋，撒上蔥段，就可以連鍋端上桌了。整個(gè)過程不需要加一滴水，全靠海鮮自身的水分和調(diào)料的香味。

3. 清炒芥蘭：芥蘭和菜心不同，它的梗比較粗，需要一點(diǎn)處理技巧。把芥蘭底部的老皮削掉，這樣吃起來才嫩。洗凈后，可以把芥蘭斜刀切成段，這樣更容易熟。大蒜切片。熱鍋燒油，爆香蒜片，放入芥蘭，大火快速翻炒。因?yàn)榻嫣m梗比較硬，可以沿著鍋邊淋入少許熱水，產(chǎn)生蒸汽幫助它快速熟透。炒到芥蘭顏色變深，梗能用鍋鏟輕松切斷時(shí)，加入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖（提味），翻炒均勻即可出鍋。

第七組：濃郁蒜香與咸鮮的組合

菜品：蒜香五花肉?姜蔥蒜炒蝦?鹽水芥菜

食材列表：

蒜香五花肉需要250克五花肉，1整頭大蒜（沒錯，就是一整頭），2根小蔥，2片生姜。調(diào)味：1湯匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙料酒、少許白糖和五香粉。姜蔥蒜炒蝦需要300克鮮蝦，1大塊生姜，3根小蔥，4-5瓣大蒜。調(diào)味只需要鹽和少許白胡椒粉。鹽水芥菜需要300克芥菜（葉子菜的一種，帶一點(diǎn)獨(dú)特的微苦，清熱下火），1塊生姜切絲，枸杞幾粒（可選），鹽和食用油適量。

制作過程：

1. 蒜香五花肉：這道菜蒜香濃郁，五花肉焦香，是米飯殺手。五花肉洗凈，冷水下鍋，加入姜片和蔥段，煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘左右，直到五花肉可以用筷子輕松穿透。撈出煮好的五花肉，稍微放涼后切成薄片。把整整一頭大蒜，剝皮后剁成蒜末。鍋里放少許油，油熱后放入切好的五花肉片，中小火煸炒，把五花肉里的油煸出來一部分，炒到肉片表面微微焦黃。這時(shí)放入一大半的蒜末，繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味。然后加入生抽、老抽、料酒、白糖和一點(diǎn)點(diǎn)五香粉，翻炒均勻，讓每片肉都裹上醬色。最后，把剩下的一小半生蒜末撒進(jìn)去，快速翻炒幾下就出鍋。這樣能保留一部分生蒜的辛辣和香氣，層次更豐富。

2. 姜蔥蒜炒蝦：這個(gè)搭配是最經(jīng)典的粵式海鮮做法，能最大程度激發(fā)蝦的鮮甜。鮮蝦剪去蝦須、蝦槍，開背挑出蝦線，洗凈瀝干水分。生姜切成片，大蔥切成段，大蒜用刀拍一下即可。鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，油溫升高后，放入姜片、蒜瓣爆香。然后倒入處理好的蝦，快速翻炒。炒到蝦身變紅、卷曲，沿著鍋邊淋入少許料酒去腥。接著放入蔥段，繼續(xù)大火翻炒。最后加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻，讓蝦殼均勻粘上味道，就可以出鍋了。整個(gè)過程要大火快炒，才能保證蝦肉的Q彈。

3. 鹽水芥菜：這道菜在粵式酒樓很常見，清淡健康，尤其適合吃完油膩的菜之后清清口。芥菜洗凈，切成段，梗和葉可以稍微分一下。燒一鍋水，水可以多一點(diǎn)，放入幾片姜絲，滴幾滴食用油。水開后，先放入芥菜梗部分煮約1分鐘，再放入芥菜葉。加入適量鹽調(diào)味。煮到芥菜變軟、顏色變深，大概再煮2分鐘就可以了。出鍋前可以撒幾粒泡開的枸杞點(diǎn)綴。連湯帶菜一起盛入大碗中，吃菜喝湯，那帶著微微回甘的菜湯，特別舒服。

好了，今天的七組家常菜就分享到這里啦。每一道菜都是我家的心頭好，做法不復(fù)雜，但勝在用心。其實(shí)，做飯這件事，沒有那么多的條條框框，多一份對家人的愛，少一分對麻煩的計(jì)較，最簡單的食材也能變成最溫暖的美味。希望你的廚房里，也能常常飄出幸福的飯菜香。快過年了，趕緊學(xué)幾道，回家給爸媽露一手吧！