山東
大家是否有過(guò)這樣的困擾：每天為做什么菜而發(fā)愁，家里來(lái)客人時(shí)又不知道做什么菜能拿得出手。別擔(dān)心，今天就給大家?guī)?lái) 8 道驚喜家常菜的詳細(xì)做法，讓你一周不重樣，來(lái)客人也超有面子！
一、豉油雞
做法：
主要食材：三黃雞半只(約600克)、姜、蒜、冰糖、醬油
避免濺油：半只雞洗凈，用廚房紙擦干表面水分，水分不擦干，下鍋容易濺油；
煎至定型：鍋里倒少許油，把雞皮面朝下煎至金黃，這樣雞皮才會(huì)Q彈不軟爛，再翻面煎另一面；
調(diào)汁慢煮：加蔥姜蒜爆香，倒入半碗醬油、1勺老抽（上色）、1勺白酒（或料酒）、一小塊冰糖、一碗開(kāi)水，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘；
均勻入味：每隔5分鐘翻一次面，用勺子不斷把湯汁淋在雞皮上，直到雞肉顏色紅亮，充分吸飽醬汁；
避坑收尾：雞肉放涼后再斬塊，熱的時(shí)候切容易散爛，最后淋上鍋里剩下的湯汁，香到流油。
二、角瓜雞蛋蝦仁煎餃
所需食材：角瓜 1 個(gè)、雞蛋 2 個(gè)、蝦仁 100 克、餃子皮適量、鹽適量、生抽 1 勺、香油 1 勺、白胡椒粉少許、食用油適量。
步驟：
1. 角瓜洗凈，擦成細(xì)絲，放入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制 10 分鐘左右，然后擠干水分備用。
2. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻。鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌，炒成雞蛋碎，盛出放涼。
3. 蝦仁洗凈，切成小段，放入碗中，加入少許白胡椒粉，抓勻腌制 5 分鐘左右。
4. 將擠干水分的角瓜絲、放涼的雞蛋碎和腌制好的蝦仁放入一個(gè)大碗中，加入 1 勺生抽、1 勺香油，攪拌均勻，制成餡料。
5. 取一張餃子皮，放入適量餡料，將餃子皮對(duì)折，捏緊邊緣，包成餃子形狀。
6. 平底鍋刷上一層食用油，油熱后放入包好的餃子，小火煎至底部金黃。
7. 加入適量清水，沒(méi)過(guò)餃子底部，蓋上鍋蓋，燜煮至水分收干，餃子熟透即可出鍋。
三、冬瓜湯
所需食材： 冬瓜500克、蝦皮一小把（約15克）、小蔥2根、生姜3片、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水適量（或高湯更佳）。
步驟：
1. 冬瓜去皮去瓤，切成厚約0.5厘米的片（太薄容易煮爛，太厚不易入味），洗凈備用。
2. 蝦皮用清水沖洗兩遍去除多余鹽分和雜質(zhì)，瀝干水分；小蔥切成蔥花，生姜切絲。
3. 鍋中放少許油（一點(diǎn)點(diǎn)即可），小火將蝦皮煸至微黃出香味（這一步能讓湯更鮮美）。
4. 加入姜絲翻炒幾下去腥，倒入適量清水（約800毫升），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。
5. 放入冬瓜片，保持中火煮至冬瓜變透明（約5-8分鐘，用筷子能輕松戳透即可）。
6. 加入適量鹽調(diào)味（蝦皮有咸味，鹽要少放），撒入少許白胡椒粉提鮮去腥。
7. 關(guān)火前淋入幾滴香油，撒上蔥花增香，輕輕攪勻后盛入湯碗（趁熱喝最舒服）。
四、玉米排骨湯
所需食材：排骨300克、玉米1根、胡蘿卜1根、姜3片、鹽3克、料酒1勺、蔥花少許。
步驟：
1. 排骨剁成小塊，用清水浸泡30分鐘，泡出血水后洗凈；玉米切段，胡蘿卜去皮切滾刀塊；姜切片備用。
2. 鍋中加冷水，放入排骨，加1勺料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈。
3. 另起鍋，加足量清水（約1.5升），放入排骨和姜片，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
4. 加入玉米段和胡蘿卜塊，繼續(xù)小火燉20分鐘，至玉米和胡蘿卜熟透。
5. 加3克鹽調(diào)味，攪拌均勻后煮2分鐘，讓鹽分充分溶解。
6. 嘗湯調(diào)整咸淡，喜歡更鮮的可加少許雞精（可選）。
7. 關(guān)火后撒少許蔥花增香，盛出即可食用。
五、豌豆炒肉末
【食材】豌豆、肉末、姜片
【做法】
1. 鍋里油熱了，放幾片姜炒出香味，把肉末倒進(jìn)去，撒一點(diǎn)胡椒粉和生抽，把肉末里的水分炒出來(lái)。
2. 再把豌豆倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，看著豆子顏色變深了，加點(diǎn)熱水，放點(diǎn)鹽和雞精調(diào)調(diào)味。
3. 開(kāi)大火把湯汁收一收，收到你喜歡的程度就行了。
六、瘦肉炒小白菜
食材： 瘦肉150克，小白菜一把，大蒜2瓣。生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，淀粉少許，鹽適量，食用油適量。
制作過(guò)程：
1. 處理瘦肉： 瘦肉洗凈切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘。
2. 處理小白菜： 小白菜洗凈，切成小段，瀝干水分。
3. 炒肉： 熱鍋下油，放入蒜片爆香，倒入腌好的瘦肉片，大火快速翻炒，炒到肉片變色盛出備用。
4. 炒菜合炒： 鍋中留底油，放入小白菜大火翻炒，炒到變軟。倒入炒好的肉片，加入蠔油和少許鹽調(diào)味，快速翻炒均勻即可出鍋。肉片嫩滑，小白菜清甜，簡(jiǎn)單家常的味道！
七、宮保雞丁
食材：雞肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉。
做法：
1. 雞肉切成丁，用生抽、料酒、淀粉腌制 15 分鐘。
2. 調(diào)醬汁：生抽、老抽、糖、醋、淀粉加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3. 鍋中熱油，放入干辣椒、花椒炒香，加入蔥姜蒜爆香。
4. 倒入雞肉丁翻炒至變色，加入花生米，倒入醬汁翻炒均勻即可。
八、佛跳墻
食材：鮑魚(yú)、海參、花膠、瑤柱、鴿蛋、香菇、老母雞、排骨、火腿、蔥姜、料酒、鹽。
做法：
1. 老母雞、排骨、火腿切塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水撈出。
2. 將焯水后的食材放入砂鍋中，加足量的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 3 小時(shí)，制成高湯。
3. 鮑魚(yú)、海參、花膠提前泡發(fā)處理好，鴿蛋煮熟去皮，香菇泡發(fā)。
4. 將處理好的食材依次放入燉盅中，加入高湯，加鹽調(diào)味。
5. 蓋上燉盅蓋子，放入蒸鍋中，大火蒸 1 小時(shí)即可。
這 8 道菜涵蓋了各種口味和烹飪方式，無(wú)論是日常家庭用餐還是招待客人，都能輕松應(yīng)對(duì)。趕緊動(dòng)手試試吧，讓家人和朋友都能品嘗到美味的家常菜！
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