【冰雪經濟蝶變】從“賣產品”到“賣文化”｜冰城老字號借冰雪流量破繭煥新

當冰雪經濟點燃城市活力，

哈爾濱以持續高漲的文旅熱潮，

為本土食品企業

帶來了轉型升級的寶貴機遇。

乘著流量東風，一批食品企業正從傳統生產轉向品牌運營，從單一賣產品升級為賣文化、賣創意、賣體驗。它們將冰雪符號、城市底蘊與消費新場景深度融合，以產品創新、創意包裝和文化輸出，讓地方風味變身文旅名片，讓本土品牌煥發新活力。

中央大街馬迭爾冷飲廳

賣“新”：

錨定消費需求，激活傳統風味新活力

雖然是工作日，老鼎豐靖宇街店內依舊人流如織，市民與游客穿梭于貨架之間——如今，“高客流”已成為這家百年老店的日常狀態。

“上個冰雪季，門店日均客流量同比增長68%，客流結構進一步優化，年輕化、游客化特征愈發明顯，其中外地游客占比達55%。”老鼎豐市場部部長朱曉宇告訴記者，客流攀升的同時，冰雪季全品類產品銷售量與銷售額也實現同步增長。

他介紹，這份“成績單”背后，是企業對市場需求的高度捕捉?！拔覀兙o扣‘冰雪+文化+創意’的核心，結合游客消費偏好與哈爾濱地域特色，推出了多款創新產品及專屬禮盒，兼顧口感、顏值與紀念意義?！?/p>

近三年來，老鼎豐新品數量逐年遞增，年均增長率保持在30%左右，逐步實現“老味道年輕化、傳統產品現代化”的轉型。如今的老鼎豐，已不再是中老年人“懷舊”的代名詞，而成為全年齡段客群、中外游客“賞味”、休閑、社交的城市新地標。

老鼎豐靖宇街店

冰雪經濟的爆發，為哈爾濱帶來了絡繹不絕的游客，也讓本土食品企業在直面多元消費需求的過程中，不斷加速產品煥新。

“哈爾濱冰雪旅游走熱后，我們每年都會深入研究旅游市場，為新品的推出提供決策依據?！惫枮I秋林里道斯食品有限責任公司營銷副總經理費鵬介紹，上個冰雪季，企業推出了“本真”系列產品，包括鵝肝腸、青花椒豬肉腸、牛筋腸等，近期還將推出鱘鰉魚等海鮮腸新品。

這一系列產品的推出，正是秋林里道斯精準調研市場的結果?！氨镜厥忻窈屯獾赜慰椭?，年輕消費者占比持續提升，他們更關注品質、口味與健康?！辟M鵬說。

秋林里道斯總店

“冰品的種類更豐富了，我們還創新推出了其他品類產品。”哈爾濱馬迭爾食品股份有限公司副總經理劉富彬介紹，近一年來，馬迭爾食品產品種類同比增長超過200%。

過去提起馬迭爾食品，多數人想到的是冰棍和面包。如今，本地市民發現，在馬迭爾還能喝到老汽水；外地游客則熱衷于拿著餃子形狀的貓山王榴蓮冰棍、小蝸牛造型的馬迭爾盤腸打卡拍照。

“上個冰雪季，我們推出了肉灌、山珍兩款禮盒，將本地特產及特色食品作為‘爾濱禮物’呈現，成為帶得走的城市美食名片。”劉富彬說。

小游客正在吃馬迭爾冰棍

賣文化與體驗：

錨定文旅融合，解鎖品牌文化新表達

秋林里道斯、馬迭爾、老鼎豐三家哈爾濱老字號食品企業，不約而同在“打造消費場景、豐富‘吃’的體驗”上落子布局——秋林里道斯開出全國首家全新形象旗艦店，馬迭爾借同義慶中外貨店拓展食品銷售新場景，老鼎豐則在靖宇街店內增設糕點博物館。

“我們希望顧客來了，不只是買一根紅腸，還能把歷史和文化一起帶走。”費鵬告訴記者，全新旗艦店既是為豐富消費場景而設，更希望通過場景化展示，將品牌歷史、食材原料、加工工藝呈現在消費者面前，讓他們看見一根紅腸背后的“內涵”，收獲“吃著安心”的體驗。

在輸出文化與體驗的同時，秋林里道斯還試圖通過產品包裝傳遞創新理念?！吧a技術、檢測標準不斷對標國際市場，外包裝設計也要為消費者帶來更好的文化體驗?！辟M鵬介紹，秋林里道斯部分產品包裝已先后斬獲繆斯國際創意大獎、紐約產品設計獎、美國好設計獎等國際獎項，在時尚設計與國際審美層面贏得認可。

傳統大蝦酥糖“穿上”時尚外衣

位于中華巴洛克歷史文化街區的同義慶中外貨店，是一座見證哈爾濱近代商業繁榮的百年建筑。經哈爾濱馬迭爾集團股份有限公司系統性改造，這座老建筑于去年12月底煥新開放，成為街區文旅融合與城市更新的標志性項目。

“馬迭爾同義慶店以‘展現建筑藝術、體驗市井煙火、感知美食文化’為核心理念，有機融合食品餐飲、文化體驗與創意零售等多元業態?！睋R迭爾同義慶店副總經理祖燕介紹，市民與游客在此不僅可以品嘗地道的哈爾濱美食及馬迭爾特色產品，選購融合本地文化的創意商品，還能在建筑細節中感知歷史溫度，體驗“老場景、新內容”帶來的沉浸式互動。

馬迭爾同義慶店內，顧客正在打卡

當消費需求從“吃飽吃好”向“文化體驗、情感共鳴”升級，哈爾濱本土食品企業順勢完成了從“賣產品”到“賣文化、賣創意、賣體驗”的跨越。

走進老鼎豐靖宇街店二樓，許多人的第一站不是柜臺，而是剛剛開放的糕點博物館。一位操著南方口音的女士，將館內展出的老模具、舊包裝拍下照片，發到社交媒體上與朋友分享：“過去只在網上見過，這回看到實物了?！?/p>

“為適配冰雪旅游發展趨勢、提升游客體驗，自去年開始，老鼎豐靖宇街店先后完成三次更新升級，包括開放二樓空間、打造糕點博物館等，實現了從‘傳統食品店’向‘復合型文化體驗空間’的轉型?！敝鞎杂罱榻B，不僅是空間煥新，產品本身也在傳遞城市文化。例如，“百年方石”面包的外觀采用靖宇街方磚造型，將城市記憶揉進面團；中式糕點系列包裝上融入醒獅、吉祥魚等國潮元素，讓傳統點心多了一層文化表達。

老鼎豐將城市文化、國潮元素融入產品及包裝中

品牌升級：

線上線下雙輪驅動，食品企業開啟老字號發展新征程

冰雪流量不僅帶來短期銷售增長，更成為哈爾濱本土食品企業品牌升級的重要契機。借助城市熱度，企業正加速打破地域邊界，以線下全國化布局與線上數字化運營雙輪驅動，將“爾濱”流量轉化為品牌勢能，實現從區域老字號向全國品牌的躍升。

“今年我們將全面推進全國市場下沉與擴容，讓馬迭爾產品觸達更多消費場景，提升品牌市場認可度?！眲⒏槐蚪榻B，目前馬迭爾食品已進入全國80余個城市，年內計劃完成200個城市的渠道布局，并打造大連棒棰島、杭州西湖景區等十個知名景區品牌基地。同時，在全國范圍內篩選優質合作伙伴，拓展20家品牌專賣店，構建“產品+品牌+服務”三位一體的終端運營模式。

品牌影響力的持續提升，也為馬迭爾帶來更多“主動上門”的合作機會?！芭c保利獸首、洛陽文旅、北京圓明園等聯合推出的文創冰棍，都是對方主動來找我們合作的?！眲⒏槐蛘f，隨著品牌不斷走出去，馬迭爾正吸引越來越多的優質資源主動尋求聯名與合作。

馬迭爾文創冰棍

“哈爾濱冰雪旅游熱度持續攀升，給秋林里道斯帶來的最根本變化，是戰略的升維。”談及企業近年來的轉型，秋林里道斯相關負責人費鵬如是說。他介紹，過去企業更多聚焦于服務哈爾濱本地消費者的需求，而如今，不僅要接受全國消費者的檢驗，更要對標國際標準。“這種變化正在倒逼我們不斷迭代升級、創新突圍?！?/p>

近年來，秋林里道斯完成了從“哈爾濱特產”到“高品質好腸代表”的戰略定位升級。為支撐這一新定位，企業持續加大生產投入，引進國際高端生產設備，投資新建休閑食品車間與配送中心，并計劃于2028年建成數字化、可視化的智能工廠，打造對標歐盟標準的醫藥級無菌紅腸生產車間。在企業管理層面，秋林里道斯引入“外腦”，構建現代化高管團隊，持續提升品牌在全國市場的認可度。

秋林里道斯全國首家全新形象旗艦店內，消費者正在購買禮盒類產品

線下謀篇布局，線上拓界破圈。近年來，老鼎豐通過深耕社交平臺，成功打破“中老年消費”的刻板印象，打開年輕消費市場。

“社交平臺讓老鼎豐從‘傳統食品企業’轉型為‘文化創意品牌’?！崩隙ωS相關負責人朱曉宇介紹，通過年輕化內容與創意表達，品牌被賦予“國潮、匠人、傳承”的新標簽，在“守正”的同時更貼合當下年輕消費趨勢。社交平臺的賦能之下，老鼎豐在冰雪經濟風口上實現了“不止賣食品”的轉型蝶變。

數據顯示，從2023年起，老鼎豐線上粉絲年增長量逐年遞增，2025年粉絲凈增長達10萬，其中外地游客粉絲占比達65%。同年，企業深耕本地生活直播，以線上“種草”帶動線下“打卡”，直播銷售額同比增長120%，靖宇街店客流量同比增長60%，形成了“線上引流、線下轉化、線下體驗、線上復購”的完整閉環。

老鼎豐正在線上直播中

從產品創新到文化賦能，再到品牌升級，哈爾濱本土食品企業在冰雪經濟浪潮中完成了一場從“流量”到“留量”的精彩蝶變。

這些企業不僅抓住了冰雪旅游帶來的消費紅利，更以此為契機推動自身轉型升級，讓哈爾濱地方風味從街巷走向全國，成為一張張可感知、可攜帶的文旅名片。與此同時，它們在老字號守正創新、品牌年輕化、場景化運營等方面的探索，也為更多傳統企業提供了可復制、可借鑒的轉型路徑。

來源：哈爾濱新聞網

記者：李佳琪 文/攝

編輯：馬云鵬