開春第一鮮
流清河墨魚豆上岸
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3月5日,市民王女士中午和晚上分別與同事外出就餐,兩撥人不約而同點了一道菜:墨魚豆炒韭菜。這道青島近海的小海鮮,因在開春時節捕撈量漸增,味道極其鮮美,被食客稱為青島“開春第一鮮”。
3月6日清晨,記者來到嶗山流清河,探訪這份山海饋贈,是如何從海邊一步步來到市民的餐桌上。
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凌晨4時,流清河還沉睡著,岸邊淺灘上亮著幾束頭燈的光,星星點點,附近村莊的漁船摸黑出海,收網的船陸續歸來。漁民蹚著冰涼的潮水,把漁獲從船上拖上岸。
這里的漁獲上岸方式很特別——若漁獲量大,船會停靠碼頭;量小時,則直接泊在近岸海灘。漁民們再一次次蹚著水,一筐接一筐把收獲的魚蝦等拖上岸。
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燈影里,筐中的墨魚豆夾雜著小魚小蝦。墨魚豆只有小拇指肚大小,卻是“開春第一口鮮”。岸邊,附近的居民已借著燈光開始分揀,動作熟稔。漁民告訴記者,流清河近海每年都有這口鮮。其實過年前墨魚豆就開始露面,但那時量少,飽滿度和鮮度都不夠。今年正月十四前后才開始上量,捕撈能一直持續到“五一”,但要論最鮮的時節,就是眼下。
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“多的時候一天能撿100斤,少的時候也能有40來斤。現在價格在40元左右一斤。”漁民說,“漁獲一上岸,就得抓緊把墨魚豆挑出來,趕在早晨讓商販和預訂的顧客取走。”一盆盆分揀好的墨魚豆裝上車,發往市場、飯店,再輾轉進到千家萬戶的廚房。
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墨魚豆分揀極費工夫。一個人全神貫注地挑,一小時也就揀兩斤左右。它個頭小,混在小蝦和小魚堆里,得一個一個揀出來。
記者看到,漁民把一筐漁獲倒在桌上,抓一把輕輕抹平,細細挑揀——墨魚豆裝一盆,小蝦裝一盆,雜魚裝另一盆。當季的小蝦味道也格外鮮美。
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墨魚豆的吃法,嶗山居民的做法很簡單——開水煮,原汁原味;炒菠菜、炒韭菜,配豆腐,包餃子、做鍋貼,怎么吃都鮮。
除了墨魚豆,一船打上來的還有海龍、小雜魚、皮皮蝦、小蝦等。在流清河近海,春天主要的經濟漁獲還是墨魚豆和面條魚,主角是墨魚豆。
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