只長(zhǎng)在樹(shù)上的春菜，比香椿更嫩更上頭！一拌清鮮回甘，還是祛濕高手

春風(fēng)一吹，柳芽初綻，枝頭那點(diǎn)嫩黃淺綠，便是早春最動(dòng)人的信號(hào)。

很多人只賞柳樹(shù)美，卻不知道柳芽竟然能吃！

事實(shí)上，中國(guó)人吃柳芽，已有上千年歷史。古時(shí)它既是藥食同源的養(yǎng)生野菜，也是荒年里的救荒充饑糧，到了唐宋更是成為文人餐桌上的春日雅茗，明清時(shí)已是民間常見(jiàn)的時(shí)令美味。

柳芽從嫩到老，也就眨眼的功夫，一年能吃上一次就是幸運(yùn)。焯水去澀，簡(jiǎn)單涼拌，清鮮回甘、脆嫩解膩，帶著淡淡的草木清香，一口下去，全是春天獨(dú)有的清爽滋味。

廚友@大喜拾光

食譜作者@春曉的醬漬菜：

“柳樹(shù)芽竟然能吃？

我也是做了河南媳婦后才知道的。原來(lái)這個(gè)菜在河南吃得非常普遍，也是以前艱苦歲月遺留下來(lái)的美味。在春天那里的人們喜歡在開(kāi)春采摘新鮮的柳芽，涼拌做成下酒菜，吃不完的會(huì)凍起來(lái)或者做成罐頭，在春節(jié)等特殊的日子里成為珍貴稀罕的宴席或饋贈(zèng)佳品。

柳芽指的是柳樹(shù)未開(kāi)花的花序，也有叫柳穗的，采摘柳芽一般在陽(yáng)歷3月，柳穗未開(kāi)花，柳葉一厘米左右時(shí)。美味的時(shí)間短暫，等柳葉長(zhǎng)大，柳穗開(kāi)完花，就不能吃了。

涼拌柳芽，吃的就是一個(gè)鮮兒。清新爽口，微微帶點(diǎn)苦味（吃的就是這個(gè)苦味），而且去燥降火，有很高的養(yǎng)生價(jià)值。不過(guò)要注意柳芽也算是野菜類，一定要好好處理，否則就不是美味了。”

廚友@大喜拾光

廚友@小飛飛霞：

“小的時(shí)候最期待春天的美食，這個(gè)季節(jié)大人們總會(huì)忙里抽閑去整點(diǎn)柳芽，這東西一年能吃上一次都很幸運(yùn)。因?yàn)椴烧诙坦┎粦?yīng)求看運(yùn)氣，今年終于幸運(yùn)的吃到還是記憶中的味道”

廚友@大喜拾光：

“2月底3月初的垂柳嫩芽，從下往上一擼就能得到一小把。涼拌柳芽吧！這是爺爺喜歡的下酒菜，再過(guò)兩日便過(guò)了時(shí)節(jié)，想嘗又要到下年了。在我的味覺(jué)記憶中，這是一道無(wú)可替代的美味，伴我走過(guò)整個(gè)童年。”

涼拌柳芽

?食譜作者：春曉的醬漬菜

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·· 用 料 ··

柳芽 150克（一盤的量）

蒜瓣 2~3瓣 鹽 適量

味精 適量 香油 1勺

·· 做 法 ··

1 | 柳芽。圖中穗狀的就是。這是我家門口的，馬上就要老了，還可以吃，再嫩一點(diǎn)的更好。

2 | 將柳芽中大的枝梗摘除不要。通常柳芽尾部會(huì)帶黃色的小梗，不用特意去摘，多清洗幾遍就會(huì)漂走

3 | 放入淡鹽水中浸泡15分鐘，這一步是為了去除柳芽的苦味

4 | 清洗干凈備用，可以像我這樣用瀝水籃淘洗幾遍，柳芽尾部的小黃梗就都飄走了

5 | 鍋中水開(kāi)后放入清洗好的柳芽，水再次滾開(kāi)后翻幾下?tīng)C均勻即可撈出。注意不要燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)變得過(guò)軟失去口感

6 | 冷水中漂洗一遍，換水再浸泡10分鐘。我家人喜歡吃稍微帶點(diǎn)苦味的，所以沒(méi)怎么浸泡，如果不愛(ài)吃苦味的就隔15分鐘左右換水多泡幾次，苦味就會(huì)逐步減淡

7 | 用手將柳芽擠干水分，加入蒜末、鹽、味精、香油，攪拌均勻，就是一盤上好的下酒菜！

* 蒜的味道能中和一些柳芽的苦味，此外可以根據(jù)個(gè)人口味加入醋、生抽、糖、辣椒等進(jìn)行調(diào)味，我家的這個(gè)做法更突出柳芽的原味。

做過(guò)的人說(shuō)

152330：

清新可口。

消遣6688：

好吃，沒(méi)有柳葉的味道

它還可以這么吃

杏仁拌柳芽

?食譜作者：大小楠楠

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蒸柳芽

?食譜作者：甜城燕姐

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柳芽拌豆腐

?食譜作者：壞壞的小乖

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柳芽團(tuán)子

?食譜作者：靜靜D廚房

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編輯：碗碗

封面來(lái)源：@春曉的醬漬菜