排隊半小時花28塊買杯豆乳奶茶,轉頭就忘味道——這就是Sevenbus在武漢給我的全部記憶。2024年5月,它悄悄關掉武漢最后一家店,江宸天街鋪面貼出“設備清倉”時,隔壁茶顏悅色還在叫號到三百多。別急著罵武漢人喜新厭舊,數據擺這兒:去年武漢四千多家茶飲店,人均一周喝1.7杯,全國第五,錢包卻越來越挑,25塊以上得拿出真本事。Sevenbus沒做到。
2021年它家最風光,光谷店日出300杯,黃牛加價10塊代購。老板拿到融資,30城一路狂奔,結果步子太大扯到褲襠:豆乳粉成本漲三成,總部堅持統一采購,毛利被啃掉一大截;武漢店長想上熱干面脆頂做本地款,回復是“品牌統一調性”,一票否決。另一邊茶顏悅色把熱干面芝麻醬融進奶蓋,還配漢口老里分貼紙,朋友圈刷屏,直接搶掉熱搜。
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更慘的是,武漢大學生暑假回老家,回來發現常去的店黃了,會員里還剩兩張買一送一券沒花完。公司也著急,聯名奧特曼、撒會員8折,杯子印到花里胡哨,銷量只抬起來三天。房東不陪你演戲,江宸天街15萬月租照收,日賣90杯連電費都平不了,不走干嘛?我路過最后一天,店員把封杯機搬上貨拉拉,順口一句:“去成都試試,聽說那邊還能賣200杯。”語氣像在轉店,也像給自己打勁。
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說白了,茶飲賽道現在拼的不是誰開得猛,而是誰活得細。豆乳紅利吃完,沒有下一個記憶點,消費者秒忘;區域口味不管,本地人就當你過客;成本上漲不敢動價格,只能砍員工班次,出品不穩,死循環。Sevenbus不是第一個倒的,樂樂茶、伏見桃山也在武漢縮過,只是它曾經躥得太高,摔下來才更響。
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老板現在跑去弄咖啡,新牌子叫“幸番”,首店選在杭州。我查了點評,美式賣12塊,開業前三天送豆子。嗯,換條賽道繼續卷,可咖啡就能逃得過嗎?武漢的故事告訴他:別再把擴張當勛章,先把一杯喝說明白——讓人想起味道,而不是想起“哦,那家好像關門了”。
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