尋味石臼老店·川味菜館丨一灶火，烹出二十六載日照幸福

齊魯晚報·齊魯壹點 厲昕月

“我在日照這二十多年，生活得很幸福，顧客穩定、日子充實，我很滿足。”正午的天津路上，人聲鼎沸，60歲的鄭治華坐在自家的川味菜館里，招呼著往來的食客。“12點之前，我們已經翻臺十多桌了。”話語間，食客們推門而入，尋桌落座；廚房里，鍋碗瓢盆叮當作響，紅油翻滾、香氣四溢，濃濃的煙火氣撲面而來。

這份熱鬧，鄭治華守了整整二十六年。

2000年，32歲的他從四川眉山遠赴日照。從最初的賣涼菜，到如今擁有三家門店，這個四川漢子憑著一手地道川味，在海濱小城扎下了根。起初，他靠著清爽入味、實在用料的涼菜，一點點積攢起口碑。正是老顧客們一句句“開個飯館吧，我們常來吃”的真誠建議，讓他下定決心，將家鄉的味道穩穩留在日照。

做餐飲，鄭治華認準一個理：食材好，味才正，心才安。

在四川老家，他有自己的規模化種植基地。店里的酸菜、竹筍等特色食材，全是從老家定期運來，帶著川南泥土的清香；豬肉、臘肉，則來自自家農場。從田間到餐桌，每一環都清清楚楚。“我們做菜，調味品用得簡單，不重花哨，就想讓大家吃出食材本身的味道，吃得放心。”

一碗招牌酸菜魚，藏著他二十六年的匠心。

清水下鍋，蔥姜提香，再放入秘制酸蘿卜，小火慢煮，酸香便慢慢滲進湯里。店里的魚，堅持一魚兩吃——一半做酸菜魚，一半做水煮魚，照顧不同食客的喜好。而那碗湯，更是點睛之筆：酸蘿卜的清爽配上胡椒的微麻，開胃又暖身。“胡椒辣口不辣心，酸蘿卜順氣，吃著特別舒服。”老食客宋波一句話，道出了許多人的心聲。他在這里一吃就是二十年，每次來，一盆酸菜魚是雷打不動的必點菜。從莒縣來石臼街道辦事的陳先生，更是連著三天都來光顧：“第一天是看推薦來的，吃過之后確實好吃。趁著在這兒幾天，想把他家菜品都嘗個遍。”

為了讓川菜更貼合本地口味，鄭治華在堅守川味精髓的同時，也做了暖心調整——在保留香味的基礎上，適當減輕麻與辣，讓川味既有巴蜀的醇厚熱烈，又有海濱的溫和適口。水煮魚所用的辣椒粉，他堅持手工一點點擂制，只為留住最純正、最香濃的味道。量大、實惠、味道好——這六個字，成了小店口口相傳的金字招牌，也留住了一代又一代食客的胃和心。

每天上午十點半，新鮮的魚準時送到店里。三家門店，一天最少要用掉五百斤魚。穩定的客流、紅火的生意，是食客對味道的認可，更是對人品的信任。

從異鄉來客，到日照“老街坊”；從一輛涼菜車，到三家川味館——二十六年風雨兼程，鄭治華沒有華麗的口號，只用一灶一火、一菜一湯，在平凡日子里堅守誠信，深耕味道。廚房里的煙火，餐桌上的笑語，食客臉上的滿足，便是他最珍貴的收獲。