大西北的“羊肉天花板”，用清水煮都香！寧夏鹽池灘羊你一定要嘗嘗

冬季陽氣內(nèi)斂，羊肉性溫味甘，能快速補(bǔ)充身體熱量，驅(qū)散寒氣 ，這個(gè)時(shí)候來一碗熱騰騰的羊肉湯 實(shí)乃人間美事！

那就不得不提這個(gè)高品質(zhì)，羊肉界的天花板——正宗寧夏鹽池灘羊 ，吃羊肉的人都知道能吃到正宗鹽池灘羊有多難得！

曾6次登上國(guó)宴 ，還被舌尖上的中國(guó)報(bào)道，足以證明鹽池灘羊的口感 ，品質(zhì)有多高！

雖然西北諸省都是“吃羊大戶”，但寧夏仍然是其中耀眼的存在，因著獨(dú)特的地理位置，寧夏灘羊品種優(yōu)越、產(chǎn)量稀少，羊肉品質(zhì)極佳。

而寧夏灘羊里，又以寧夏東部的鹽池縣品質(zhì)最優(yōu)。這幾年，“鹽池灘羊”的名號(hào)逐漸享譽(yù)全國(guó)，鹽池更是成為了“中國(guó)灘羊之鄉(xiāng)”。

都說鹽池灘羊美味，但非得來一次鹽池，有過羊肉油脂如奶油般入口即化的體驗(yàn)，才能懂得當(dāng)?shù)厝恕?出了鹽池再不吃羊 ”的堅(jiān)持。

灘羊是鹽池的地標(biāo)美食

不膻不腥，鮮嫩美味是灘羊肉俘獲人心的法寶

鹽池具備4種草場(chǎng)類型：干草原草場(chǎng)、荒漠草原草場(chǎng)、沙生植被草場(chǎng)和鹽生植草場(chǎng)。這里的土地富含鹽層和堿硝，因此河灘上生長(zhǎng)著許多耐堿性和耐干旱的植物，比如針茅、沙蒿、甘草、苦豆子、麻黃、防風(fēng)等。

這些“中草藥”，就是灘羊的日常飲食了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹽池可作為灘羊口糧的各類植物就足足有175種，其中中草藥達(dá)到130多種。

這種鹽堿性牧草可以去除羊肉中帶有強(qiáng)烈膻味物質(zhì)的脂肪酸，同時(shí)“嘗百草”的食譜又讓灘羊肉質(zhì)里累積了大量層次豐富的風(fēng)味物質(zhì)，深入到灘羊肉的肌理之中，因而造就了鹽池灘羊味獨(dú)到而不膻的獨(dú)特風(fēng)味。

關(guān)于羊肉，在當(dāng)?shù)亓鱾髦痪湓挘皼]有一只羊能活著離開寧夏”，這也充分體現(xiàn)了寧夏人對(duì)羊肉的忠愛。在論羊肉的吃法上，只有你想不到，沒有寧夏人做不出的。

一只羊從頭到腳，根據(jù)不同部位食材的特點(diǎn)，以爆、燜、炒、燴、涮、烤、蒸、燉……十八般烹飪手法，烹制出烤全羊、手抓羊肉、冰煮羊肉、爆炒羊羔肉、羊肉小炒、燴羊肉、羊肉串、羊雜碎、烤羊蹄等幾十種特色十足的全羊宴，以及以羊肉為靈魂搭配的面食，羊排小揪面、羊肉臊子面、羊肉炒糊餑……驚艷著人們的味蕾。

特別推薦：清湯煮，大鍋蒸

最簡(jiǎn)的技法，最極致的鮮

好的食材會(huì)在烹飪階段里省去不少麻煩，鹽池灘羊就是最好的例子。在鹽池，最地道的吃法，便是清水煮灘羊了。選用上好的羊肉，僅用清水慢慢燉煮，再加入蘿卜增添鮮味，出鍋前撒上一把蔥花，羊肉香嫩，湯汁鮮美無比，蘿卜清脆爽口，湯底清澈透亮，令人回味無窮。

將羊肋排用清水煮至熟透，然后斬成小塊，搭配醋碟即可享用。火候掌握得恰到好處，輕輕一撕就能扯下一大塊肉。咬上一口，肥肉的豐腴與肥潤(rùn)瞬間包裹住牙齒，瘦肉則細(xì)嫩且有彈性，絲毫沒有腥膻的味道。在寧夏，人們把羊肉的肥美和鮮嫩稱之為“壯”。不用顧著什么規(guī)矩，抓緊趁著第一股熱氣咬下去、讓肥潤(rùn)豐腆的脂肪裹住牙齒，讓汁水充盈的瘦肉填滿口腔，用鹽池人的話來說，這才“香實(shí)著呢！”

跟外面餐館里吃羊不一樣，清燉羊肉的吃法更家常化。將切塊的羊肉加蔥姜、干辣椒、花椒等調(diào)味料，用清水煮到爛熟，寒冷的冬天最是暖胃。

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