一個(gè)阿壩老板兒，坐擁四口老砂鍋

玉林太擁擠。

——今天的編輯 門(mén)牙

一時(shí)外賣(mài)一時(shí)爽，吃久了還是會(huì)覺(jué)得屋頭的飯香。

打工人對(duì)打工飯大概可以分為兩個(gè)梯度：

最起碼的，說(shuō)不上好吃難吃，吊命罷了。好一點(diǎn)兒的，吃得出家常美味，干凈不妖媚，最好每天可以在品種上換點(diǎn)兒花樣兒，多幾個(gè)選擇。

今天去吃的這家小店，大概屬于后者。最初被它打動(dòng)，是說(shuō)它每天就四五個(gè)主菜品種，都是老板兒每天起來(lái)現(xiàn)燒的。

吃完我依舊覺(jué)得不虛此行——打工飯的最高境界，就像是被邀請(qǐng)到家戶(hù)人家屋頭，吃了一頓家常便飯。

普通但干凈，好吃也不貴。僅此足矣。

中午12點(diǎn)半，朱婧灶臺(tái)上四個(gè)土爐子煨起的大砂罐幾乎快要見(jiàn)底。幾平米的小鋪?zhàn)樱锢锿馔馑愕揭黄穑疃嗄軘[五張桌子。到了午間高峰的下半程，差不多也要站兩分鐘才有桌子空出來(lái)。

外賣(mài)平臺(tái)上，一則退單播報(bào)在下單信息堆里顯得意外又突然。朱婧埋頭配菜，一臉風(fēng)平浪靜：總有些人，飯吃完想起退單了。

朱婧是四川阿壩人，羌族，去年下半年才來(lái)成都。問(wèn)她為啥子來(lái)開(kāi)店，還是搞餐飲，她多少有點(diǎn)無(wú)奈：娃娃上來(lái)讀書(shū)，他們上學(xué)去了，我總不可能耍起撒！太無(wú)聊了！

那為啥子偏偏開(kāi)到玉林喃？

“我房子就在后頭，我把中間打通了，前商后住，剛好合適。”

每日供應(yīng)的內(nèi)容，都是朱婧親自安排。四口砂罐坐鎮(zhèn)，小店響當(dāng)當(dāng)?shù)闹鞔颍允撬拇ㄈ硕枷猜剺?lè)見(jiàn)的燒菜。

我去的這天，遇到的是：蘿卜燉牛腩、番茄燒圓子、紅燒櫻桃肉，還有魔芋燒鴨。都是每次回媽老漢兒家，飯桌子上的硬菜。

以上都還只是普通標(biāo)配。除此之外，還有“獨(dú)家秘制”的麻辣拌菜，春日特推，葷素搭配。剩下的就是，土豆兒顆顆煮的白米飯，隨便吃。

我和同行的朋友@淑華 想多嘗試幾個(gè)品種，點(diǎn)了三個(gè)燒菜，一個(gè)拌菜，兩碗飯。

主菜未上，泡菜安客。朱婧家的泡菜，有蘿卜，還有娃娃菜心心，一口咬下去，水潤(rùn)爽口，就是空口吃鹽味稍稍重了點(diǎn)兒。

燒菜來(lái)得也快，還是小碗小碗分好的套餐。對(duì)我們兩個(gè)雞胃來(lái)說(shuō)，這個(gè)冒尖尖的分量，84元為眼大肚皮小買(mǎi)單。

第一個(gè)吃魔芋燒鴨。

賣(mài)相上，跟我認(rèn)知中的本地魔芋燒鴨略有區(qū)別的是面上這一瓢豆豉。我猜這燒菜的鹽味給得淡，只待起鍋后，豆豉里的咸香慢慢透。

阿壩老板兒的肉，切得實(shí)在是豪爽，鴨子不肥，入口就有淡淡的火鍋味，皮子和瘦肉已經(jīng)被燜燒得非常軟爛，一抿就化。

更不要說(shuō)本來(lái)就耙唧唧的魔芋，在這種火力的加持下，徹底成了果凍、冰淇淋，一吸，香味暴擊。

然后是番茄燒圓子。

阿壩老板兒出品的圓子，坨子那么大一個(gè)，一份兒就是5坨。@淑華 說(shuō)這個(gè)圓子一看就是老板兒自己用手挼出來(lái)的。

里面加了豌豆、玉米，入口依然是那種熟悉的耙爛，無(wú)需刻意咀嚼，化渣的肉碎自覺(jué)自愿地帶著豌豆玉米的香味滿口鉆。

要表?yè)P(yáng)的是，這個(gè)圓子的肥瘦比例控制得剛剛好。吃起只有瘦肉的香，絲毫沒(méi)有肥肉的膩。

番茄的酸甜味型，給了豬肉一個(gè)更加絲滑的解法，我的飯大概就是在半坨圓子的嗇耗之下，瞬間減半的。

蘿卜燒牛肉是最后來(lái)的。

毫無(wú)懸念，阿壩老板兒切出來(lái)的牛肉，幾乎把碗口占滿。本地黃牛肉，牛腩的部位，肉眼可見(jiàn)的油花花兒。對(duì)于喜歡油大肉厚的人來(lái)說(shuō)，自是大快朵頤。

我和@淑華 覺(jué)得稍微肥了點(diǎn)兒，不過(guò)這種油氣倒是把作為配角的白蘿卜顯得更加出挑，每咬一口，豐盈潤(rùn)澤。

把油面子吹開(kāi)喝一口湯，牛肉的馥郁，蘿卜的清爽，精華中的精華！

我最期待的是朱婧秘制的麻辣拌。沒(méi)有葷少素多，阿壩老板兒的手上只有壘尖尖的葷！

撲面而來(lái)的火鍋香，倒是讓人想起了那二年辰放學(xué)之后，銻鍋煮出來(lái)的麻辣燙。

葷的有鴨腸、郡肝、脆皮腸，撲酒悶銜的架勢(shì)，甚至讓我都有點(diǎn)兒想不起底下還翻出哪些素菜，只記得甚至還有雞塊。

雞塊一吃就吃的出來(lái)是土雞，和燒鴨子類(lèi)似，面上舀了幾顆增香的豆豉，另外還舀了點(diǎn)兒朱婧自己做的臘八蒜。

拌菜吃起不咸，辣味也不搶。是恰到好處的火鍋味下飯小菜，但比單純火鍋煮出來(lái)的，更香。

其實(shí)朱婧秘制的還有兔兒腦殼。“老客人都喊我做，我說(shuō)我這兩天先帶娃娃出去耍兩天再說(shuō)。”

朱婧很靈醒，比起老板兒的稱(chēng)謂，她更喜歡的是媽媽這個(gè)角色。她反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“我還那么年輕，不能耍起。”

來(lái)成都還不滿一年，朱婧摸到心坎兒說(shuō)不適應(yīng)。圈子都在阿壩，平時(shí)想找個(gè)朋友喝酒、打牌都莫法。所以只要她只要沒(méi)有一心撲在娃娃身上的時(shí)間，都一心撲在鋪?zhàn)由稀?/strong>

吃飯這天還偶遇了王亥老師。朱婧說(shuō)，他只要在玉林，平均一周要來(lái)吃四回。“抱起他那個(gè)小電飯煲就來(lái)了。”

朱婧想過(guò)個(gè)五六年，等她把娃娃盤(pán)出來(lái)，還是把這間小鋪?zhàn)幼獬鋈ィ?strong>“回阿壩。”

亭下吃飯，一語(yǔ)雙關(guān)。你來(lái)，只是暫時(shí)停下，好好吃一口飯；她來(lái)，也只是暫時(shí)停下，好好弄幾年飯。

吃完，還是那種感覺(jué)，覺(jué)得像是被我在阿壩的朋友朱婧，邀請(qǐng)到她的家，吃了一頓她隨手弄的飯。臨走，她站在里間揮揮手，“慢點(diǎn)兒哈，拜拜。”

今日編輯 | 難得不帶飯的門(mén)牙少女

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載文章、不得使用文中圖片

否則將追究法律責(zé)任

@biubiubiu打小怪獸

小黃花

@Q.an

經(jīng)過(guò)云的時(shí)候

@Q.an

舒舒氣氣