油沒吃對(duì)，全家受罪

　　中新經(jīng)緯3月12日電 (林琬斯 閆淑鑫)2026年全國(guó)兩會(huì)期間，“適當(dāng)減油”成為健康消費(fèi)領(lǐng)域的熱門話題。

　　“作為烹調(diào)品，食用油可以為人體提供必需脂肪酸、維生素、植物甾醇等。”科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒向中新經(jīng)緯介紹。不過，食用油的主要成分是脂肪，長(zhǎng)期過量攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　近年來，低油、低脂、輕食成為食品行業(yè)關(guān)鍵詞，消費(fèi)端需求變化正重塑產(chǎn)業(yè)鏈供給格局。

　　金龍魚相關(guān)負(fù)責(zé)人向中新經(jīng)緯介紹，近年來公司陸續(xù)推出谷維多稻米油、0反式脂肪酸系列食用油等健康產(chǎn)品，并持續(xù)開發(fā)具有健康調(diào)控功能的新型油脂產(chǎn)品，包括甘油二酯油等。

　　“甘油二酯油在體內(nèi)更多用于供能而不是重新合成脂肪，在體內(nèi)堆積更少，還能誘導(dǎo)體內(nèi)脂肪代謝分解，從而具有減肥和調(diào)節(jié)血脂的功能。”該負(fù)責(zé)人稱。

　　據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)，2024年中國(guó)甘油二酯食用油(二酯油)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)179.77億元，同比增長(zhǎng)0.21%。

　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國(guó)食用油市場(chǎng)規(guī)模波動(dòng)增長(zhǎng)，2024年規(guī)模達(dá)1094.01億元，同比增長(zhǎng)1.5%。目前，中國(guó)食用油產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出多維度的發(fā)展趨勢(shì)。在健康化與高端化方面，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注度持續(xù)提升，推動(dòng)企業(yè)研發(fā)和推廣富含不飽和脂肪酸等健康成分的高端食用油產(chǎn)品。

　　金龍魚在2025年半年報(bào)中也提到，消費(fèi)者對(duì)食用油功能化、多元化的需求愈加明顯，創(chuàng)新和升級(jí)將成為未來競(jìng)爭(zhēng)的核心優(yōu)勢(shì)。

　　10日，中新經(jīng)緯在北京市通州區(qū)某連鎖超市內(nèi)看到，多款食用油在產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)注“0反式脂肪酸”，還有品牌著重強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的含量，比如多力葵花籽油，其產(chǎn)品包裝上寫著“不飽和脂肪酸大于86%”。還有部分菜籽油主打“低芥酸”，福臨門、魯花等品牌旗下均有相關(guān)產(chǎn)品。

　　北京市通州區(qū)某連鎖超市內(nèi)售賣的食用油 中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

　　公開資料介紹，反式脂肪酸是經(jīng)過高溫油炸的食品或使用反復(fù)煎炸過的食用油制成的一種物質(zhì)。反式脂肪酸的攝入容易增加心臟病、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，也對(duì)腦功能不利，對(duì)胎兒、嬰兒的發(fā)育不利。

　　“減油”的風(fēng)，也吹到了休閑食品領(lǐng)域。

　　在休閑食品區(qū)，中新經(jīng)緯看到了“非油炸”“0反式脂肪酸”的膨化食品，比如旺旺清潔標(biāo)簽系列米餅“簡(jiǎn)·雪餅”。此外，樂事也推出了“-50%飽和脂肪”的薯片。在方便面區(qū)，五谷道場(chǎng)、拉面范等品牌則推出了多款“非油炸”“0油炸”方便面。

　　阮光鋒表示，從市場(chǎng)觀察來看，目前“減油”產(chǎn)品尚未形成界限清晰的細(xì)分賽道，更多表現(xiàn)為傳統(tǒng)高油產(chǎn)品的健康化升級(jí)。其中，“非油炸”工藝和“降飽和脂肪酸”是最主流的兩個(gè)技術(shù)路徑。企業(yè)通過工藝改良，在原有多油產(chǎn)品基礎(chǔ)上減少油脂含量，這類產(chǎn)品目前增長(zhǎng)較快，也最具市場(chǎng)可見度。

　　休閑零食品牌三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人向中新經(jīng)緯介紹，目前，三只松鼠已推出健康輕食子品牌——蜻蜓教練，以大眾健康和健康代餐場(chǎng)景為切入點(diǎn)，錨定健身減脂垂直人群打造一站式健康輕食。

　　該負(fù)責(zé)人稱，2025年5月，蜻蜓教練將已有的七日輕食組合產(chǎn)品升級(jí)為超級(jí)輕食七日全餐，半年線上銷售超20萬份。

　　新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布的《2025年中國(guó)輕食行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與消費(fèi)者行為調(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，2024年中國(guó)代餐市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到2210.3億元，2027年有望達(dá)到3534.9億元。

　　不過，在廣闊的千億級(jí)休閑食品賽道上，“減油”是一場(chǎng)硬仗。

　　今年全國(guó)兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表、鹽津鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)張學(xué)武便建議加快推進(jìn)休閑食品“三減”行動(dòng)，其中就包括“減油”。他提到，相較于減糖，減油面臨更復(fù)雜的挑戰(zhàn)。

　　“油脂既決定了產(chǎn)品的酥脆質(zhì)地和風(fēng)味融合，又是熱量和飽和脂肪的主要來源。相較于減鹽，減油意味著在更低油脂水平下重建口感與穩(wěn)定性，目前更多依賴烘焙、熱風(fēng)干燥、空氣炸等工藝改良以及部分油脂替代技術(shù)，尚難出現(xiàn)兼顧風(fēng)味、成本和工業(yè)可行性的‘一刀切’解決方案。”張學(xué)武表示。

　　為降低復(fù)雜營(yíng)養(yǎng)成分表的理解門檻，張學(xué)武建議大力推廣“智慧選擇”“低鹽低糖”等圖形化正面標(biāo)識(shí)，讓營(yíng)養(yǎng)信息“一眼看懂”；同時(shí)探索在兒童休閑食品中試點(diǎn)高鹽、高糖、高脂提示性標(biāo)簽，促進(jìn)企業(yè)加速轉(zhuǎn)型。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅認(rèn)為，減油食品減了油，往往就沒了酥脆、綿軟的口感。這類產(chǎn)品更應(yīng)該明確提醒消費(fèi)者脂肪含量高，而不是硬著頭皮減油。

　　此外，范志紅還指出，大多數(shù)人炒菜時(shí)對(duì)倒油量完全沒有概念，除了盤子里裝著的油，還有大量“隱形油”被吃進(jìn)去了。

　　2024年4月，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室(國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司代章)印發(fā)的《“減油、增豆、加奶”核心信息》中便建議，成年人每天烹調(diào)油攝入量以25～30克為宜。前文同時(shí)指出，目前我國(guó)居民烹調(diào)油平均攝入量已超出推薦量的1/3。減油的重點(diǎn)在于減少烹調(diào)油。

　　范志紅介紹，烹調(diào)用油屬于“添加油”，不附帶膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，帶來的只有增肥風(fēng)險(xiǎn)。即便是橄欖油這樣素有健康之名的油，只要過量食用，同樣會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，而肥胖本身就是糖尿病和心血管疾病的推手。

　　如何才能真正把油控下來？范志紅建議，僅僅靠控油壺、控油勺還不夠，更好的措施是換烹調(diào)方法、換吃法。不能天天吃油炸食品，頓頓吃爆炒菜肴。每頓飯只做一個(gè)炒菜即可，其他可以用涼拌、蒸煮、清燉、水油燜等烹調(diào)方法來替代。

　　“改變烹調(diào)方式，控制炒菜油量，少吃高脂肪零食，既能預(yù)防肥胖，也能把中國(guó)人的油瓶子更好地端在自己手里。”范志紅表示。

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