老話說得好,“不時不食”,這是老祖宗傳下來的吃貨經。這句話的意思是吃東西要講究時令,才是對身體最好的滋養。陽春三月,正是各種蔬果蔬菜上市的季節,一去菜市場里,花花綠綠的都能挑到眼花。
其實這個月好吃的“春菜”正大批上市,買這些才是行家!老人常說春補宜清不宜厚,最養人的莫過于這口應季的蔬菜鮮。這道春季“第一鮮”,就是韭菜。“春食則香”,3月的頭刀韭菜最鮮嫩,葉子寬厚水分足,炒蒸包餡都嘎嘎香!
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3月的韭菜是一年最嫩的時刻,此時的韭菜被稱為“頭茬韭菜”。剛采摘下來的韭菜,葉片翠綠鮮亮,菜梗脆嫩多汁,沒有一絲老纖維,自帶獨特的鮮香,哪怕簡單清炒,都能鮮掉眉毛。
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韭菜富含維生素、膳食纖維和多種礦物質,既能補充春日里人體所需的營養,又能解膩開胃、溫腎健脾,做法多并且和其他食材很都百搭,每次用韭菜做菜,我家老人小孩都喜歡吃。
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今天分享給大家這種韭菜的吃法最能凸顯它的鮮味,一口解鎖春日最純粹的鮮香。做法整理好了,一起來看看吧!
【韭菜豬肉云吞】
韭菜半斤,豬肉半斤,生抽3勺,蠔油2勺,米酒2勺,姜汁半勺,胡椒粉1勺,食鹽小半勺,白糖半勺,雞精半勺,花生油4勺,堿水云吞皮適量
【制作步驟】
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韭菜加點食鹽浸泡10分鐘后,再清洗,這樣容易把淤泥洗掉,換水再清洗幾遍就可以撈出瀝干水分。
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把晾干些的韭菜切碎放入大碗里,加入半勺鹽拌勻腌半小時,擠干水分,這樣做的韭菜餡就不會冒水了。
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豬梅肉2分肥八分瘦去掉豬皮,剁成肉餡,加入4勺冰水,再朝同一個方向拌勻,這樣做好的肉餡會更鮮嫩多汁些。
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倒入韭菜,加入其他調味料,將餡朝同一個方向拌勻,拌好后先腌制10分鐘,再拌勻一次就可以包了。
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取一個堿水云吞皮,放上適量的韭菜豬肉餡,不用放太多,皮包不住會露餡。
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將周圍的皮包起捏緊就可以了,全部都做好,能吃多少就煮多少,剩余的可以冷凍起來,吃的時候取出來不用化凍,直接煮好后和現做的沒什么差別,都很好吃。
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鍋里放半鍋水,放胡椒粉,蝦皮,生抽和食鹽,煮沸后倒點花生油,就把云吞放入鍋里,小火煮沸,煮至云吞浮起,再加入少量冷水,重復兩次,直到云吞熟透。
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撈起云吞,根據個人口味加入適量的湯、調料和蔥花,一碗鮮香美味的韭菜云吞就大功告成了。
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每一顆云吞都是滿滿的韭菜豬肉餡,皮絲滑鮮嫩,餡脆嫩鮮香,特別開胃好吃。在這個春天,不妨多吃一些韭菜,給自己的身體補充營養。周末時間,和家人一起動手包上一些韭菜云吞,分享這份春日的美味吧。
今天的分享就到這里,感謝你的觀看,我們明天再見!
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