漂白雞爪觸目驚心，違規一目了然，監管為何視而不見

今年3月15日晚，央視3·15晚會曝光川渝地區多家食品企業生產“漂白雞爪”，成都明揚食品、蜀福香食品等企業的生產亂象令人作嘔。車間內污水橫流、油污遍地，雞爪直接堆在骯臟地面，被工人踩踏后仍回收加工；從業人員無健康證、不消毒就直接上崗。更惡劣的是，企業公然使用35%濃度雙氧水浸泡雞爪，只為做出白凈賣相，而我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB 2760-2024）》早已明確禁止雙氧水用于雞爪加工。目前涉事企業已被執法部門查處，但公眾心中的疑問，遠比案件查處更值得追問。

這些違規行為，根本不需要精密檢測、深入核查，只要走進車間一眼就能看得一清二楚。滿地污水、裸露堆放的原料、無防護無健康證的工人、隨處可見的雙氧水容器，都是擺在明面上的違法證據。這樣的生產狀態，絕非一日之功，也絕非隱蔽操作，而是長期明目張膽地運行。可偏偏就是這些顯而易見的問題，在媒體曝光之前，相關監管部門卻始終沒有發現，直到晚會曝光后才迅速出動、連夜查處。這不禁讓公眾想問：相關部門的日常執法流程到底是什么？難道監管就是坐在辦公室里，等著媒體曝光、等著群眾舉報，才被動出門執法嗎？

按照食品安全監管的基本要求，食品生產企業本應接受常態化、常態化、不打招呼的現場檢查，重點核查生產環境、人員資質、原料使用、添加劑合規等關鍵環節。雞爪屬于大眾日常零食，消費量大、風險關注度高，理應被列為重點監管對象。正常的監管邏輯里，執法人員定期走進車間、查看現場、核對原料、抽檢產品，這些臟亂差與違規使用禁限物質的問題，當場就能發現、當場就能叫停、當場就能處罰。可現實卻是，企業肆無忌憚地踩紅線、破底線，把車間變成“毒雞爪”加工廠，把明令禁止的化學品當成“美白秘方”，把消費者的健康安全拋在腦后。

更讓人不安的是，這類“曝光才監管、出事才執法”的現象，并非第一次出現。從過去的食品安全事件到此次的漂白雞爪，屢屢出現媒體一查一個準、監管長期“看不見”的怪圈。合規企業守規矩、擔成本，違法企業鉆空子、賺黑錢，若監管長期缺位、流于形式，只會劣幣驅逐良幣，讓整個行業陷入信任危機。監管的意義，本是防患于未然，把風險擋在上市之前、端上餐桌之前，而不是當問題已經泛濫、輿論已經沸騰，才匆忙上陣、事后補救。

我們不否認執法力量有限、監管面廣的現實困難，但再客觀的理由，也不能成為“不進車間、不查現場”的借口。明擺著的臟亂差、明擺著的違禁品、明擺著的無證上崗，都不需要專業設備、不需要復雜流程，只需要監管人員真正下沉一線、動真碰硬。如果日常檢查變成走過場，飛行檢查變成“打招呼”，風險排查變成紙上報表，再嚴格的法律、再明確的標準，都只是掛在墻上、寫在紙上的空文。

食品安全無小事，雞爪雖小，連著千家萬戶的餐桌安全。雙氧水漂白的雞爪，漂白的是外觀，毒害的是身體；而監管的缺位，傷害的是公眾對食品安全的信心，侵蝕的是監管公信力。希望此次查處不只是一查了之、一罰了之，更要倒查日常監管責任，厘清檢查流程、檢查頻次、責任落實等關鍵問題，真正把監管落到車間、落到現場、落到日常。

別再讓“媒體曝光才執法”成為常態，別再讓一目了然的違規，變成長期無人管的盲區。唯有監管跑在風險前面，唯有現場檢查代替辦公室坐等，才能守住食品安全底線，讓老百姓吃得放心、吃得安心。