好吃不如餃子,用時(shí)令菜包餃子最對(duì)味。老話說(shuō)“春吃芽、夏吃莖、秋吃果、冬吃根”,是順時(shí)而食的養(yǎng)生智慧。春天各種芽菜、苗菜,鮮美又時(shí)令。比如韭菜、薺菜、香椿芽、枸杞芽、茴香苗、韭黃、蒜黃等。
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自然,春天吃餃子,選時(shí)令菜包的才好吃。優(yōu)選帶“鮮”味的菜,韭菜雖鮮,吃多容易燒心;薺菜雖鮮,卻不是人人能挖到;香椿雖鮮,但是很貴。
而這蒜黃,又鮮又平價(jià),入餡包餃子,不需要復(fù)雜調(diào)料就好吃。蒜黃是大蒜的芽苗,和大蒜一樣,抗菌消炎、暖身驅(qū)寒。又富含膳食纖維,維C,以及鈣、鐵、鉀、硒等,同時(shí)熱量也低,屬于低卡食材。
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春天氣溫冷暖不定,老人和孩子,要多吃熱乎的,不要貪涼。一碗熱乎乎的餃子,再合適不過(guò)了,美味簡(jiǎn)單,又是家常面食,好做好吃。
家常面食:蒜黃餡素餃子
準(zhǔn)備食材:蒜黃、雞蛋、黑木耳、面粉。
詳細(xì)做法步驟如下:
1、做餃子皮的面粉,一般都是中筋或者高筋。面粉200克,涼水100克,再加一點(diǎn)鹽化開(kāi),揉成光滑面團(tuán),蓋蓋醒著。
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2、這就是蒜黃,乍一看和韭黃一樣,兩者都是避光生長(zhǎng),但味道不一樣。準(zhǔn)備一小把蒜黃,洗干凈控水。
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3、5個(gè)雞蛋,加一點(diǎn)白胡椒粉去腥,稍微多加點(diǎn)鹽,讓雞蛋花多帶點(diǎn)咸味,蒜黃就少帶點(diǎn),這樣可以防止餃子餡出水。
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4、炒成雞蛋花。稍微炒得焦香些,做餃子餡好吃。
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5、蒜黃控干水,切碎末。
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6、切好后,放入大碗里,加入一勺香油,一勺核桃油攪拌均勻,形成油膜防出水。再切點(diǎn)木耳碎放上面,先不混合木耳。
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7、雞蛋花放涼后,倒入大碗里,調(diào)味不用太多調(diào)料,只加鹽、蠔油。調(diào)料太多,容易覆蓋蒜黃的蒜香味。
調(diào)料放好,先不要攪拌餡料,就這樣放著。
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8、面團(tuán)醒好,不用再揉,直接搓成粗細(xì)均勻的條,分成小劑子,然后撒干面粉防粘,搟成餃子皮即可。
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9、餃子皮全部搟好后,再把餡料混合均勻,這樣可以進(jìn)一步防止蒜黃出水。
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10、如果是第一次嘗試,建議不要放太多餡料。除非平時(shí)就很喜歡熟的蒜香味,那么就正常放餡料。
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11、包成餃子。素餡料,我喜歡擠餃子,這樣擠出來(lái),餃子不會(huì)塌。
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12、水開(kāi)再下餃子,素餃子大火燒開(kāi),點(diǎn)一次水就可以了。如果皮厚,需要多點(diǎn)次水。
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13、如果喜歡蒜黃炒雞蛋,這個(gè)蒜黃餡素餃子,就值得一試。清爽不油膩,蒜香味滿滿。
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蒜黃正是春天的時(shí)令菜,現(xiàn)在正當(dāng)時(shí),營(yíng)養(yǎng)豐富,又易獲得。喜歡簡(jiǎn)單家常面食餃子的,就來(lái)包吧!
我是阿胖,喜歡各種家常面食,如無(wú)特殊情況,每天更新一道有滋有味、接地氣的面食。感謝你的每一個(gè)“”和“??”!祝您生活愉快!
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