小麗逛菜場|一口嘗遍春天！河蝦、河蚌、螺螄領“鮮”上市

揚子晚報網3月16日訊（記者 劉麗媛 文/視頻）一口鮮掉眉毛的河鮮，是江南居民3月份季節限定的美味。近日，記者探訪南京超市、農貿市場發現，河蝦、河蚌、螺螄等春季時令河鮮已大量上市，盡管價格因“鮮”而異，但前來嘗鮮的市民仍是絡繹不絕。

俗話說：“明前螺，賽肥鵝。”此時正值螺螄的黃金賞味期 ，南京所有的農貿市場里，都能看到大盆大盆的螺螄。剪好“尾巴”的青殼螺螄被擺放在最顯眼的位置，價格每斤6-8元左右，去殼的螺螄肉價格則在十七八元一斤。經過一個冬天的蟄伏和滋養，此時的螺螄肉質最為肥美厚實，且尾部泥沙少，沒有土腥味，實在是物美價廉。

“清明前的螺螄最好吃，肚子里沒有小螺螄，肉質緊實Q彈。”一位正在挑選螺螄的說，家里最常做的就是醬爆螺螄，蔥姜蒜辣椒爆香，螺螄下鍋大火快炒，淋上醬油和黃酒，出鍋前撒上一把蔥花， 嗍起來咸鮮入味，是全家人都愛的春日限定美味 。除了帶殼爆炒，純螺螄肉搭配春韭同炒，更是春天里一道極致的“鮮上加鮮”。

與螺螄同屬“平民河鮮”的河蚌，同樣是此時節的主角。“回家燒湯，加點咸肉、萵筍，或者加小菜秧也行。”浦口一家菜場里，一名水產商販一邊給顧客取蚌肉一邊介紹食用方法。河蚌肉在春季最為干凈肥厚，用來燉湯或燒菜，湯色奶白，滋味醇厚。“春天喝碗歪歪湯，夏天不長疥子不生瘡”，這句民諺里就能體會到南京人對河蚌燒湯的鐘愛。眼下河蚌的價格相當親民，根據大小和品質不同，售價普遍在每斤3元左右，甚至有些攤位低至2元。

春日河鮮有親民款，也有不那么親民的。在超市菜場的水產區，個頭小小、顏色半透明的河蝦看起來遠不如羅氏沼蝦和小龍蝦起眼，價格卻比這兩者都高得多。目前南京市場上河蝦的零售價在每斤80元到120元不等。盡管價格不菲，但為了那一口極致的鮮，仍有不少市民選購。

河蝦殼薄肉嫩，眼下也開始有少量籽蝦，正是嘗鮮的好時候。河蝦最經典的吃法莫過于白灼或鹽水，最大程度地保留了河蝦的本味；也有一道韭菜炒河蝦，將河蝦的鮮美與韭菜的辛香完美融合，堪稱春季餐桌上的“鮮味雙雄” 。

校對 陶善工