浙江
俗話說“清明螺，賽肥鵝”
近日，螺螄、蟶子等
時令水產紛紛上市
肉質肥美、新鮮誘人
引得不少市民前來選購
“清明螺”熱銷
江北區廣廈菜場，經營戶仇師傅的攤位前，擺著滿滿兩大盆鮮活螺螄，他握著剪刀麻利地剪去螺螄尾部，動作嫻熟又利落。
螺螄尾部是內臟團，含有泥沙和微量重金屬，不建議食用。為了讓顧客省心，仇師傅會提前手工剪掉螺螄屁股，“不剪的話，價格會再便宜個2元/斤。”
“最近正是螺螄最鮮美的時候，有的人一買就是好幾斤。”仇師傅介紹，今年本地清明螺螄售價約10元/斤，價格和去年持平。
為什么清明前的螺螄特別肥美？原來，經過一冬天的休眠，螺螄體內積蓄了豐富的養分，肉質飽滿緊實；等清明后天氣轉暖，螺螄進入繁殖期，體內營養被消耗，肉就瘦了，吃起來還有“沙沙”的感覺。
螺螄常見的做法就是醬爆——熱鍋燒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，倒入螺螄，加料酒、醬油等調料煮沸。要注意控制火候，一般螺螄介殼口圓片狀的厴（yǎn）開始掉落，便可以出鍋了。
上湯螺螄也是很受歡迎的做法，可以加入雪菜汁或是春筍一同煮，吊出鮮咸味。
“西施舌”正肥美
除了螺螄，當下蟶子也正值最肥美的時節。蟶子素有“西施舌”的美稱，是寧波人春日餐桌上的經典鮮味。
“現在的蟶子最肥，都是寧海運過來的新鮮貨。”仇師傅介紹，帶泥巴的原生態蟶子18元—20元/斤，凈水靜養過的25元/斤，“兩種都是當天到貨，養在水里的更方便，拿回家直接就能烹飪。”
蟶子的做法很簡單，清蒸最能保留原味，豎著排在碗里隔水蒸，肉質嫩中帶甜；白灼、與韭菜同炒，也是地道的寧波家常吃法。
還可以焯水后剝出蟶子肉，加入夜開花、菠菜等，起鍋前勾芡，做成蟶子羹，絲滑可口。
你家的春日餐桌
安排上了嗎？
來源丨寧波發布
編輯、一審丨鄭凱元 二審丨王昱嘯 三審丨劉姍
責編丨沈焰焰
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