全媒體記者 王希臺
與萬樓隔江相望,湘江在此靜靜流淌。岸邊,一處名為“云盤山下”的江邊小院,正用最樸素的土菜,熬煮著時光深處的鄉情,為這座城市留住漸行漸遠的鄉土記憶與舌尖上的鄉愁。
春日暖陽穿過高大挺拔的老樟樹,在院子里灑下斑駁光影。樹下,一排木屋、十幾張方桌、幾件老石臼,還有那些大水缸,仿佛都在訴說著舊時光的故事。客人圍坐,笑聲與飯菜香交織,享受著這難得的愜意時光。
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地道手藝烹飪本味土菜是該店食客心心念念的秘籍。(李新輝 攝)
小院的主人葉帥,是一位“80后”退役“兵哥哥”。生于岳塘區荷塘鄉(現為荷塘街道)的他,雖長于城市,心中卻始終縈繞著兒時鄉野的土菜香和那方小院的記憶。
穿過戎裝,闖過商海,兜兜轉轉,對美食最質樸的熱愛,最終將他引回了餐飲這條路。2023年,葉帥尋得濱江中路這處被遺忘的江邊院落,親自動手,一磚一瓦、一草一木地將其改造成記憶中的模樣,并取名“云盤山下”,用以安放自己對鄉土味道的所有念想。
清晨,是葉帥最期待的時刻。送魚車準時到來,剛從水庫撈起的“黑三角”魚在盆里活蹦亂跳,濺起的水珠帶著活力,讓人看了就歡喜。
都說餐飲業門檻低,進去才知水深。從采購、烹飪到服務,每一個環節都是一場修行。葉帥對此深有體會,一路走來,嘗遍了其中的酸甜苦辣。
“真正的土菜,不用花哨,就是讓你吃一口,就能想起小時候,怎么吃都不膩。”正是看準了“土菜”這條賽道,葉帥給自己的定位是“本心做好本味菜”。
而他面臨的第一個問題,也是最棘手的難題,便是尋找那些記憶中的地道食材。
為了找到一條肉質緊實的“黑三角”魚,為了一捧鮮美無比的河蚌肉,葉帥那輛皮卡車成了“探尋之旅”的忠實伙伴,車輪幾乎輾遍了周邊的鄉野村落和三湘四水。
然而,好食材可遇不可求,顛簸一整天空手而歸,也是常有的事。但他篤信,味道騙不了人,食材的源頭,就是菜品的靈魂。
眼下,正是吃素的絕佳時節。蕨菜剛從山間冒頭,掐尖焯水,涼拌或清炒,都是春天最清爽的問候;水芹菜長得正嫩,那股獨特的清香,配上一把辣椒,能讓人多吃兩碗飯。
至于土黃鱔,更是許多湘潭人心心念念的“心頭好”——端午前后的黃鱔最為肥美,與黃瓜同燜,蒜子提香,紫蘇去腥,一口下去,滿嘴都是記憶里的味道。
這些時令風物,葉帥一樣都不愿錯過。他每天盯著鄉間的消息,哪里有采蕨的農人,哪片水田能淘到野生黃鱔,他的皮卡車總是第一時間趕到。
經營一家有溫度的餐廳,就是把尋材、烹飪、服務,當成一部自己最愛的連續劇,用心地、重復地播放千百遍,且樂此不疲。
如今,“云盤山下”的菜單上,每一道菜都是他“本心做好本味菜”的鮮活樣本。
四大招牌菜,是食客們舌尖上的“必選項”。原生態水煮雜魚:一鍋匯集江河之鮮,湯白味醇,是自然的饋贈;山野老姜煨土雞:選用鄉間散養土雞,以老姜提味,文火慢煨,暖到心底;湘潭小炒土豬肉:最地道的湘潭做法,肉質緊實,香辣過癮;地道湘鄉蛋卷:年銷售超萬份的金字招牌,金黃蛋皮裹著鮮美肉餡,是宴席上不可或缺的家鄉味。
五大必點菜,同樣讓人欲罷不能。原生態黃燜黑三角、湘潭老式糖醋排骨、土鱔魚、韻味毛肚、田間小炒河蚌肉。此外,還有精心研制的六大特色菜和網紅菜,等待食客們一一探索。
從一個人、一輛皮卡車,到一個充滿煙火氣的江邊小院,葉帥這位退役“兵哥哥”,用他的堅持和本心,為湘潭的食客們守住了一方鄉野本味。
吃飯,有時候吃的就是那份踏實的記憶。而在“云盤山下”,在一道道樸實無華的土菜里,在那一口熟悉的味道中,葉帥和他的小院,正成為越來越多人尋覓的“心靈故鄉”。
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