安徽
圖為新鮮采摘的野生蒿子。
陽春三月，正是蒿草生長茂盛的時節。在桐城，清明前后的蒿子粑是春天最不可錯過的時令美味。近日，筆者走進桐城市徽英食品有限公司，探尋這傳承百年的鄉土美食，是如何從田間地頭走向全國各地餐桌的。
3月14日，天氣晴好。上午8點，桐城市徽英食品有限公司負責人張徽英正挎著菜籃子行走在田間地頭，采摘蒿子。做蒿子粑，選料是第一步。
張徽英向記者介紹：“我們采摘的是野生蒿子，就在田間地頭摘的，香味濃郁，做蒿子粑特別好。”
蒿草雖有清香，但天生帶有苦澀。如何去苦留香，是制作中最考驗經驗的環節。“蒿子清洗后，要放在石頭上面反復揉搓，也可以焯水，去除它的苦澀味。”張徽英一邊忙碌一邊分享著傳統的制作秘訣。
圖為直播制作蒿子粑。
將清洗切碎的蒿草放在一旁備用后，張徽英取出了年前腌制的農家土黑豬五花肉，切成細丁準備炒制。她介紹道：“要用農家菜籽油潤鍋，先把肥肉丁下鍋煸炒出油。這是農家黑毛土豬肉，臘香味十足。”待臘肉熬出湯汁后，再將切碎的蒿子放入鍋中熬煮，讓臘肉的醇厚與蒿子的清香充分融合。
蒿子粑制作原材料除了蒿子、臘肉，米粉的選擇同樣關鍵。張徽英介紹：“這個粉的比例是糯米粉和秈米粉1：1。這樣吃起來既有柔軟的口感，又特別有嚼勁。”
說話間，臘肉蒿子湯已熬煮好，張大娘趁熱將湯汁倒入配比好的米粉中，揉搓成一個個小團團，再壓成扁圓的餅狀，起鍋燒油煎制起來。不一會兒，雙面酥黃的蒿子粑就做好了。
一位正在品嘗的食客贊不絕口：“這個蒿子粑外脆里糯，特別好吃，就是小時候的味道！”
圖為新鮮出鍋的蒿子粑。
據了解，桐城市徽英食品有限公司成立于2022年12月，是一家集食品生產、銷售及食用農產品初加工于一體的企業。今年，該公司通過直播帶貨的方式銷售蒿子粑，深受全國各地消費者的喜愛。
張徽英告訴記者：“我們這個臘肉蒿子粑從3月12日開始制作，現在一天要做300多斤米粉，能做出1萬多個粑，每天有1000多個訂單，發往全國各地。” （廖永紅 孫學偉）
▌來源：桐城新聞
▌責編：木子 小魚
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