陳曉卿團隊新作！去泰國前必看的下飯紀錄片，77個府藏著太多好玩好吃的！

喜歡去泰國玩的理由，一定有一個是因為泰好吃！芒果糯米飯、打拋飯、冬陰功、炒粉……全球無代餐。最近，“老吃家”陳曉卿導演團隊（《舌尖上的中國》《風味人間》系列）出品的泰國美食紀錄片《暹羅百味》又喚醒了我的思鄉之情。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

若是拆解泰餐美味的密碼，不難發現是泰國人對當地香料和食材的運用，“吃商”極高。

這部下飯紀錄片就是每集講一種代表性食材，比如溫潤的糯米、個性的香茅、醇厚的棕櫚糖……這些浸潤著陽光雨露的食材又與泰國各地的風土聯系起來，每集呈現一個府的味覺切片。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

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在跟隨鏡頭溯源產地、找吃找喝之前，有必要先科普一下泰國的菜系。包括曼谷直轄市在內，泰國共有77府，一般按地理分成5個地區，口味不盡相同。大部分游客對泰國的開發，或許還真不及十分之一！

• 北部：清邁、清萊、南邦、南奔等

• 東北部：孔敬、烏汶、黎府等

• 東部：羅勇、春武里、尖竹汶、北柳等

• 中部：曼谷、大城、夜功、巴蜀等

• 南部：普吉、甲米、素叻他尼、春蓬等

北部 × 清邁

“假如世界沒有糯米，就跟天塌了一樣”

圖片來源：《暹羅百味》劇照

首播第一集就是大家最愛的“旅游大區”清邁。熟悉泰國的人會知道，泰北菜和以曼谷為代表的中部均衡口味很不一樣，要重口得多，只有咸、辣、苦這三味，幾乎沒有甜味。

而提供甜味來源的，就是泰北人離不開的糯米。我們習慣把芒果糯米飯當甜品，但泰北人其實是把糯米當主食，圍繞著糯米有許多北部特有的吃法。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

一頓傳統的泰北菜，要比中國的桌菜份量迷你、卻更豐盛。菜品都是一小碟一小碟的，比如一碗主咖喱、蔬菜&蘸醬、炸豬皮、酸肉、烤豬頸肉和泰北香腸（ ???????） 。

糯米飯是絕對的主角，配著這些菜吃，是一種適合多人分餐、多點幾道的聚餐形式。清邁的糯米飯還會有美麗的顏色，紅色的是紫米，藍色的來源于蝶豆花。

我在清邁讀書的時候，被老師安利了糯米飯+烤豬肉串（ ???????） 的cp吃法。每天早晨，公路兩邊就會支起午前限定的攤子，這不算小吃，而是當地人實實在在的早飯！

圖片來源：《暹羅百味》劇照

糯米飯還可以搭配的是北部特色生肉沙拉，叫???（larb） 。什么肉都可以，常見的拌牛肉。剁碎的生肉和血完全融合，瞳孔地震！愛的人就特別愛，說口感像在吃慕斯。

節目里推薦了泰北最大的露天集市 通法博市場，只在周六開放。這里是當地人做黃牛、水牛買賣的地方，隱藏著清邁最新鮮的生牛血沙拉。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

清邁的美食之旅

1. 推薦餐廳

Blackitch Artisan Kitchen：《暹羅百味》每集以一位主廚的視角講述，這是首集清邁篇的主廚餐廳，是清邁唯一入選全球50佳的fine dining。隨季節變換的固定套餐，變著花樣讓你吃到泰北的靈魂糯米。

Tong Tem Toh：也在寧曼路，更平價的泰北菜館，本地人也愛吃

?????????????：從路邊攤開到獨立店面，嘗嘗烤肉串 × 糯米飯的咸甜魔法

圖片來源： fb@? ? ? ? ? ? ? ?

2. 高山野味

來清邁一定要留一天去泰國第一高峰因他儂山。預訂戳清邁茵他儂山與瓦吉拉坦瀑布一日游 ￥293 ，徒步山脊觀云海，深入叢林賞瀑布。 行程通常含一頓午餐，會去探訪山里的 咖啡村或克倫族少數民族村。這里仍保留著原始的農耕生活方式，有機會吃到甜菜湯加螞蟻蛋、雙葉炒蛋、清達菜等市區少有的山野菜。

圖片來源：Klook官網

3. 學做泰餐

立即預訂 Mama Noi泰式料理烹飪學校 ￥193

來清邁必玩的興趣活動，Klook上選擇超多。悄悄說，上海就有網紅泰餐店主理人來清邁上過烹飪課的。沒有什么比漫步當地市場、學認蔬果香料、再親手做一頓泰國菜吃更幸福的了！

東北部 × 孔敬

“60%的泰餐都少不了香茅的味道”

圖片來源：《暹羅百味》劇照

711就能買到的冬陰功湯便捷料理包，香茅是必備

與國內的改良版泰餐不同，真正的泰餐是香料的藝術，會比較“沖鼻”，其中最突出的氣味就來自香茅。泰國人做菜不太用蔥，他們認為蔥比較中性，而香茅更具個性。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

節目第二集就圍繞東北菜對香茅的運用，在東北部最大城市孔敬展開。

很少游客來泰國東北，它卻是泰國面積最大的區域，也叫 ?????（伊桑），東北方言 、三弦小調和民族風是這里的關鍵詞。食物口味濃重，是各地菜系里最具沖擊力的一個，卻也是公認的美味大佬！

圖片來源：《暹羅百味》劇照

東北最出名的菜色是酸辣湯（ ??????）。區別于國菜冬陰功湯，它完全不放椰奶。 南姜、番茄、辣椒、羅望子汁、青檸汁、魚露組成的湯底滴入香茅油增加脂感，配以主料排骨、豬蹄筋，酸爽得勁兒！

圖片來源：《暹羅百味》劇照

芭蕉葉包燒菜、香茅烤魚也是東北的最出色。 這里的香茅因為土壤干旱、為了存活而生長出更集中的氣味，在料理中去腥增香。正如這一集的主廚所說：“香茅就像一個可靠的配角和朋友，不搶戲但總在關鍵時刻托你一把。”

圖片來源：Unsplash@ Norbert Braun

孔敬的美食之旅

從曼谷飛1小時就能到達這座泰味純正的全國第四大城市。登上九層塔俯瞰全城、漫步東北最出名的孔敬大學、在汶敬那空國家公園環湖賞日落，松弛感拉滿。

圖片來源：Unsplash@ Jerome Jome

推薦餐廳

頓丹夜市/邦蘭普市場（節目同款）：應有盡有的美食集中地，源自東北的鹽焗烤魚、酸辣湯和烤雞都能吃到。這里還是泰國的“涼拌大省”，使用臭魚醬制作的東北涼拌自成一派，比標準泰式涼拌更咸辣、發酵味直沖腦門。萬物皆可涼拌，玉米比青木瓜沙拉在泰更受歡迎。

中部 × 碧武里

“碧武里的味道，總是從一絲甜意開始”

愛與希望之宮，碧武里府丨圖片來源：ins@ piyapongnopparat

第3集的主角碧武里府（也叫佛丕）位于泰國中部，緊鄰巴蜀府，我們曾強推過“白男白女最愛”的他泰后花園華欣就在那兒

由于靠海、氣候涼爽，好幾代泰王在這兩府建有避暑行宮，有的還愛到長住。這不，碧武里府單集開篇就介紹了一家看似平平無奇的路邊攤糖水店，卻是40年來前往忘憂宮為詩琳通公主進獻備膳的王室御用！

圖片來源：《暹羅百味》劇照

分集主題是棕櫚糖——碧武里府的味覺“底層代碼”。咖啡、刨冰、粿條、供佛齋僧的供品……皆可入糖，根本不給游客“吃苦”的機會。好多小店的菜譜拿的都是宮廷菜流傳下來的古老配方，全民嗜糖久矣。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

這里用的棕櫚糖很有講究。要靠老一輩人“人肉”攀爬30多年樹齡的糖棕樹，佩刀到樹冠采集糖汁并用傳統爐灶慢火熬煮，它的甜自帶一種獨特的煙熏香氣。更特別的是每當大水季，海邊成排的棕櫚樹落下棕櫚果，漂遍全城，啊不就是天選“甜品之城”？！

圖片來源：《暹羅百味》劇照

碧武里的美食之旅

1. 餐廳推薦

Nok Noi Thai Dessert：公主欽點老店，有小米甜湯、椰奶嫩棕櫚芯甜湯、椰奶棕櫚果甜湯等多種糖水

Uncle Noi's Beef Noodles：粿條淋上厚厚一勺棕櫚糖，再配以自家腌制的泡椒，一口甜、一口辣！

Rabieng Rimnam：著名泰影《初戀這件小事》也在“甜甜的”碧武里取過景。女主“小水”家在現實中是一間復古木屋餐廳，特地來打卡的人很多

圖片來源：Klook官網

2. 王室基因

碧武里的光芒總被相鄰的華欣所掩蓋。但其實，華欣出發一日游必玩的拷汪宮其實是碧武里地界的景點。預訂戳華欣拷汪宮一日游 ￥565

若想了解泰國的王宮，碧武里就是最對的地方，拷汪宮更是所有行宮中最壯觀的，于1860年由拉瑪四世下令建造。乘纜車登頂，俯瞰比華欣還要寧靜的七巖海岸，便懂泰王為何偏愛此地的靈秀之氣。

南部 × 蘇梅島

“蘇梅人是被椰子養大的”

圖片來源：ins@RichardKrisak

“海島天堂”的泰南遍布種植園，經濟作物呈“黃綠黑金”的格局：橡膠、椰樹、咖啡和可可。第三大島蘇梅島更是有“椰子島”之稱，椰肉內里更厚、肉質緊實，能刨出更多椰蓉。島民做菜完全用不著商業罐裝椰奶，因為天然椰漿就夠醇厚了。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

比如這道蘇梅島上每家每戶都會做的椰奶炒蟹，講究使用4小時內頭道榨取的濃椰奶翻炒，香氣回甘不散；與之相對的，知名度不高但當地人常吃的椰奶臭豆湯，則要用加水二次壓制的尾道淡椰漿，湯汁清亮，味道完全不一樣。

圖片來源：Unsplash@Samule Sun

蘇梅島的人氣，90%總被度假酒店和出海跳島占了去，看了這集可得把“椰系”美食加入清單了。白天玩項目，晚上泡吧逛夜市，都不耽誤！

蘇梅島的美食之旅

1. 三大海灘

納通海灘：不是住宿集中區，主要是搭船前往安通國家公園一日游。預訂戳蘇梅島安通國家海洋公園全日快艇之旅 ￥423

波普海灘：蘇梅島最大的漁人村夜市，每周一/三/五開放

查汶海灘：浪小沙細，最熱門旅游區，內有查汶夜市

圖片來源：《暹羅百味》劇照

2. 餐廳推薦

Baan Suan Lung Khai：本集的主廚餐廳，連續三年獲米其林必比登推薦，位于島上仍保留著早期風貌的南端

CoCo Tam's：周杰倫同款海灘餐吧，座位很搶手，每晚還有火舞秀

Sabienglae：正宗泰南口味，推薦生蠔、皮皮蝦、咖喱蟹等海鮮類

圖片來源：Unsplash@ Ainur Iman

總結一下泰國各地的“食評”筆記

• 北部：溫和版咸香，喜歡吃糯米飯，咖喱面、泰北香腸是特有

• 東北：進階版咸辣，有自己版本的青木瓜沙拉、烤魚烤雞

• 中部：五味調和，棕櫚糖運用廣泛，中國人認知中的泰餐

• 南部：與馬來西亞接壤，濃郁辛辣重海鮮，椰奶平衡調味

圖片來源：《暹羅百味》劇照

《暹羅百味》將持續播出至3月底，每集只有十幾分鐘很適合“配飯”看。一城一味，一菜一魂，沒能窮盡的地方美食還有很多。

比如曼谷周邊一日游很熱門的夜功府，預訂戳丹嫩莎朵水上市場及美功鐵路之旅 ￥217 ，不僅憑借火車“劈開”市集的奇觀和水上市場出名，也為國民級的鯖魚拌飯而自豪；抑或是即便去了很多次曼谷，也未必解鎖過的粉紅面條（ ????????） 、泰式糕點“金絲”（ ??????）“金花”（ ??????? ”） ……還有太多值得去尋味！

深入地方府縣吃懂泰國

風味始終在人間

Klook客路旅行出品

“跟著我們玩點不一樣的”

作者：立夏

《暹羅百味》相關物料均來自騰訊視頻

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